Il prosciutto crudo è un prodotto tipico della zona modenese, spesso utilizzato come ingrediente nel ripieno dei tortellini. È uno dei salumi più antichi, ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. La sua particolarità è l'assenza di cottura, a differenza del prosciutto cotto. La sua produzione prevede una lunga stagionatura, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, una fase in cui viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie sulla parte non ricoperta dalla cotenna.
Valori Nutrizionali del Prosciutto Crudo
Ma quali sono i valori nutrizionali dopo questo tipo di lavorazione della carne? Scopriamoli insieme.
Calorie e Macronutrienti
In 100 grammi di prosciutto crudo sono presenti 300 calorie, che si dimezzano se viene tolto il grasso. Sempre in una porzione da 100 grammi, si trovano 26 grammi di proteine e 22 grammi di grassi, per la maggior parte monoinsaturi. I carboidrati sono presenti in quantità minime, meno di 0,5 grammi per 100 grammi di prodotto.
Colesterolo e Sodio
La quantità di colesterolo è relativamente bassa, circa 70 mg ogni 100 grammi di prodotto. Tuttavia, è importante considerare la quantità di sodio: 100 grammi di prosciutto crudo apportano il 50% del massimo apporto giornaliero consigliato.
Dose Giornaliera Consigliata
Vista la composizione nutrizionale, la dose giornaliera consigliata di prosciutto crudo è di 60 grammi, massimo due volte alla settimana.
Leggi anche: Guida Completa alle Calorie della Pizza con Prosciutto Crudo
Proprietà e Benefici del Prosciutto Crudo
Il prosciutto crudo è fonte di vitamine B e D e di proteine facilmente assimilabili dal nostro organismo. Apporta una grande quantità di minerali, tra cui spiccano lo zinco, utile per aumentare la capacità di attenzione, e il ferro, il magnesio e il fosforo.
- Effetto defaticante, antiossidante e antinfiammatorio: Soprattutto se abbinato alle verdure, rendendolo ideale per chi segue una dieta equilibrata e fa sport.
- Facile da digerire: Se privato della parte grassa, è un ottimo alimento per chi soffre di gastrite.
Prosciutto Crudo con o senza Grasso: Quale Scegliere?
Le calorie e le caratteristiche nutrizionali del prosciutto crudo variano in base alla tipologia, alla ricetta e alla provenienza. Secondo l’INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), la parte grassa del prodotto, data dal tessuto adiposo intramuscolare o di copertura, non andrebbe tolta, poiché contiene acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.
La parte lipidica è pari al 46% (22 gr) nel prosciutto crudo intero e al 12% (3,9 gr) nel prosciutto crudo privato del grasso visibile.
Come Integrare il Prosciutto Crudo nella Dieta
Il prosciutto crudo di qualità fornisce una buona quota di nutrienti utili per raggiungere il nostro fabbisogno giornaliero. Ecco alcuni modi per gustarlo:
- Abbinato a melone e menta in estate
- Intrecciato a grissini artigianali per aperitivi
- Avvolto in piadine roventi per un brunch domenicale
Calorie del Prosciutto Crudo: Quanto Consumarne?
Per un etto, il prosciutto crudo ha 300 calorie, che diventano circa 150 se viene privato del grasso visibile. È fonte di proteine facilmente assimilabili e di vitamine B e D, aiutando ad alleviare lo stress. Contiene minerali come lo zinco, che migliora la capacità di attenzione.
Leggi anche: Analisi calorica: Pizza Margherita e Prosciutto
La dose consigliata è di 60 grammi, una o due volte alla settimana.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 300 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Grassi | 22 g |
| Carboidrati | 0.5 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 50% del RDA |
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
tags: #calorie #60 #gr #prosciutto #crudo