Le alici al forno sono un piatto tradizionale della cucina napoletana, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Sebbene rappresentino un piatto tipico dell’Italia meridionale, soprattutto di alcune regioni del sud, quali Campania e Sicilia, attualmente costituiscono un alimento presente, in generale, nella cucina italiana.
Ingredienti e Preparazione
Come tutti i piatti tipici, per realizzarlo occorrono ingredienti semplici che si possono acquistare al mercato. Come per tutte le ricette, assicuratevi che le alici siano freschissime: controllate che abbiano un corpo sodo, con le squame ben aderenti alla pelle e l’occhio vivace, scartate quelle che hanno un odore ammoniacale. Per pulirle e maneggiarle è sempre meglio dotarsi di guanti, questi pesci sono spesso portatori di un parassita: l’anisakis.
Pulizia delle Alici
Pulite le alici: togliete le teste, facendo correre un coltellino lungo il ventre eliminate le interiora avendo cura di non aprire i pesci a libro ma di lasciare il tratto caudale intatto.
Preparazione della Panatura
Per la panatura potete utilizzare pane raffermo grattugiato insaporito con aglio e prezzemolo: per una crosta croccante e uniforme frullate gli ingredienti nel mixer. In un mixer unite il pangrattato, il prezzemolo mondato, l’aglio privato della buccia e il peperoncino.
Cottura
Disponete le alici in una pirofila appena unta, coprite ciascuna con il trito aromatico e irroratele con l’olio rimasto. Infornate in forno caldo a 180 °C utilizzando la funzione grill.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Variante: Alici Gratinate al Forno
Le alici gratinate al forno sono un secondo piatto appetitoso! Semplice, con pochissimi ingredienti ed in pochissimi minuti le alici gratinate al forno diventano dorate e gustose. Un piatto perfetto per tutta la famiglia, al quale sarà difficile resistere.
Ingredienti
- 400 g alici (acciughe)
- 60 g pangrattato
- 2 spicchi aglio
- 15 g prezzemolo tritato
- 15 g capperi sott’aceto
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- Sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
Preparazione
- Mettete in un mixer il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, i capperi, il sale, il pepe e l’olio.
- Tritate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso.
- Lavate ed asciugate molto bene con della carta assorbente le alici.
- Disponetele quindi ben stese, su una teglia foderata con carta da forno e distribuite la panatura su ciascuna di esse.
- Distribuite un filo d’olio sulle alici.
- Mettetele in forno già caldo a 180° C per 20 minuti o fino a quando non saranno dorate.
Le alici gratinate sono pronte!
Valori Nutrizionali e Benefici delle Alici
Le alici contengono nutrienti fondamentali per qualsiasi regime alimentare. Le alici sono pesci molto diffusi, presenti, tra gli altri, in tutto il Mar Mediterraneo, capaci di sopravvivere nonostante la pesca intensa grazie alla facilità di riproduzione che le contraddistingue. Simili alle sardine e chiamate, anche, acciughe, appartengono alla categoria del pesce azzurro, così come lo sgombro ed altri, e, come tali, assicurano benessere all’organismo sotto numerosi punti di vista.
Per 100g di alici si contano circa 100 calorie, di cui circa il 70% proviene dalle proteine, il 25% dai grassi e il 5% dai carboidrati. L’elevato contenuto di vitamine, soprattutto dei gruppi A, B e D, le rende utili al rafforzamento del sistema immunitario, garantendo un equilibrio generale, alla cura della pelle e al funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare. Infine le alici contengono acidi grassi Omega 3, i cosiddetti grassi buoni, con effetti benefici sulla salute.
Detto ciò, è necessario rispettare le porzioni consigliate, dai 100 g fino a, massimo, 200 g e si possono mangiare, a seconda dei propri gusti, fresche, crude o cotte in diversi modi, ottime come antipasto, ma anche per primi e secondi sfiziosi.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Ricette Alternative a Base di Alici
Le alici rientrano tra quei cibi talmente versatili da prestarsi a moltissimi metodi di cottura e a preparazioni sia semplici, anche per coloro che non hanno abbastanza dimestichezza in cucina, che più elaborate, per chi, invece, volesse cimentarsi in preparazioni complesse.
Prima di scegliere come mangiare le alici fresche, è necessario porre particolare attenzione al momento dell’acquisto, magari facendosi consigliare dal proprio pescivendolo di fiducia, in quanto, per essere tali, le acciughe devono presentarsi compatte, dall’occhio limpido e dal profumo di mare non eccessivamente intenso. Il secondo step, valido per qualsiasi tipo di ricetta, è la pulitura, la quale non è così difficile come potrebbe apparire: basta, infatti, munirsi di guanti in lattice ed esportare, dapprima, la testa e le interiora e, in seguito, dopo averle lavate con cura, la lisca centrale e, eventualmente, la coda.
Le alici fresche possono essere servite, ad esempio, come antipasto, anche crude, condite, semplicemente, con olio, sale e limone e accompagnate da lattuga, pomodorini e olive.
Probabilmente più apprezzate sono le alici marinate, precedentemente abbattute e lasciate, appunto, marinare per qualche ora, solitamente in olio, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe, aggiungendo, infine, dell’aceto di vino bianco.
Un’idea per un primo piatto che conquisterà tutti è la pasta con la colatura di alici, ossia un estratto a base di acciughe che assume la consistenza di una salsa ambrata e saporita; per un gustoso piatto di spaghetti basta aggiungerla, unitamente all’acqua di cottura, ad un soffritto di aglio, olio e peperoncino, per poi mantecare la pasta al dente.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Un ottimo secondo, semplice ma originale e d’effetto, è rappresentato dalle alici in tortiera, di cui esistono diverse versioni, la più semplice prevede la cottura delle alici in padella, disposte a raggiera su un fondo di olio, ricoperte da prezzemolo, sale e aglio e sfumate con l’aceto a metà cottura, mentre altre preparazioni prediligono la cottura delle alici in forno, con una gratinatura dorata e croccante e, magari, un contorno di patate.
Infine, una ricetta della tradizione campana è quella delle alici arreganate (che in Calabria vengono chiamate 'arraganate'), con l’origano come ingrediente principale che, in alcune varianti, vengono fritte con, appunto, origano, olio, aglio e peperoncino, mentre, in altre, vengono cotte in forno, con l’aggiunta di pane raffermo, formando un tortino.
Alici e Dieta
Le migliori ricette light sono quelle che prevedono la cottura delle alici in forno, in quanto risultano più leggere e digeribili e, inoltre, la quantità di olio è ridotta. Alici al forno non è esattamente un alimento adatto alla dieta chetogenica, ma puoi consumarlo con moderazione. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Le alici a beccafico alla catanese al forno sono un secondo piatto di pesce azzurro, economico e di sicuro effetto, sia per il loro aspetto caratteristico, sia per la loro indiscussa bontà. Piuttosto che la frittura, io prediligo la cottura in forno, che mi permette di ottenere un piatto più sano ed evito che l’odore di fritto aleggi tutto il giorno per casa. Le alici è importante che siano freschissime, devono avere carni ben sode ed odorare di mare. Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di eviscerarle e diliscarle lasciandole attaccate da un lato (cosiddetta “apertura a libro”) e non fate togliere le codine.
Le alici a beccafico, secondo la ricetta catanese, hanno una farcia interna morbida e profumata con prezzemolo e aglio. La cottura in forno preserverà le proprietà nutrizionali delle alici che, invece, la frittura fa in gran parte perdere.