La leggenda racconta che i baozi siano nati in Cina migliaia di anni fa, ma la loro bontà è un dato di fatto, tanto che i baozi sono ora diffusi e apprezzati in tutto il mondo! Questi graziosi panini al vapore vengono consumati come spuntino ad ogni ora del giorno, colazione compresa (proprio come i ravioli al vapore), e sono considerati uno degli street food asiatici più amati.
L’impasto, soffice e delicato, è molto simile a quello dei mantou, mentre il ripieno può essere a base di carne, verdure, gamberi o addirittura dolce. Lo chef Guglielmo Paolucci ci propone la variante con carne di maiale, cavolo cinese e cipollotti, sottolineando che una delle caratteristiche fondamentali dei baozi è la giusta proporzione fra la dose di ripieno e quella di pasta, così che ogni morso risulti ben equilibrato. Seguendo i movimenti delle sue mani, inoltre, scopriremo come chiuderli alla perfezione!
Preparazione dell'Impasto
Per preparare l'impasto dei baozi, segui questi passaggi:
- Setacciare la farina Manitoba e raccoglierla in una ciotola.
- In un bicchiere, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Per favorire la lievitazione, addolcire l'acqua con un cucchiaino di zucchero.
- Mescolare il liquido con un cucchiaino di farina e lasciar riposare per 30 minuti.
- Trascorsi 30 minuti, versare il liquido (leggermente lievitato) nella rimanente farina, dunque amalgamare aggiungendo il sale e un cucchiaio di olio e.v.o..
- Impastare a lungo e con le mani tutti gli ingredienti per ottenere la classica consistenza della pasta pane.
- Lasciar lievitare la pasta pane nella ciotola coperta con pellicola trasparente per un paio di ore o fino a quando l'impasto triplica di volume.
- Quando il composto risulterà compatto, trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo brevemente per dargli una forma tonda e liscia.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e, dopo averlo lavorato brevemente, dividetelo in 3 porzioni con l’aiuto di un tarocco. Arrotondate ogni tocchetto di impasto sul piano di lavoro per formare una pallina, poi schiacciatela col palmo della mano. Procedete in questo modo con tutti i dischi di pasta, poi dividete il ripieno in porzioni da 25 g l’una. Aggiungete una porzione di ripieno al centro di ogni disco e stendetela leggermente con un cucchiaino.
Preparazione del Ripieno
Il taglio ideale per la carne del ripieno è la pancia di maialino, che è molto meno grassa della pancia di maiale. Pelate e tritate lo zenzero, oppure in alternativa potete grattugiarlo.
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Formare e Cuocere i Baozi
Per formare e cuocere i baozi:
- Trascorso il tempo necessario, stendere l'impasto con il matterello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa pochi millimetri.
- Avvolgere la pasta per ottenere un rotolino, dunque tagliare il rotolo ottenuto in 8 pezzi regolari.
- Tagliare la carta da forno in 8 quadrati e disporli sui due piani del cestello in bambù destinato alla cottura a vapore.
- Collocare una girella di pane su ogni pezzo di carta da forno.
- Chiudere il cestello con l'apposito coperchio e lasciar riposare il pane in un ambiente tiepido.
- Arrivati alla fine, pizzicate la sommità e ruotate il baozi con la mano per sigillarlo, poi ruotatelo sul piano di lavoro per arrotondarlo.
- Man a mano che formate i baozi, adagiateli su dei quadrati di carta forno che avrete precedentemente disposto in una teglia.
- Trascorso questo tempo, siete pronti per la cottura: portate a ebollizione l’acqua in una vaporiera e adagiate i baozi insieme al loro quadrato di carta forno.
- Coprite con il coperchio e cuocete per circa 12-13 minuti.
- Una volta cotti, spegnete il fuoco e lasciateli riposare nella pentola per altri 2 minuti, poi trasferiteli nel tradizionale cestino di bambù.
L'idea giusta: Per velocizzare la lievitazione, consigliamo di versare poca acqua in una casseruola o in una padella e di scaldarla leggermente, dunque spegnere il fuoco e collocare il cestello di bambù sopra al vapore tiepido generato. In questo modo, i panini lieviteranno più velocemente. Dopo un'ora, procedere con la cottura, evitando di spostare i panini dalla posizione in cui li abbiamo lasciati lievitare.
Scaldare l'acqua in una pentola e portarla a bollore. Facendo attenzione che l'acqua non tocchi il cestello, cuocere il pane per 20 minuti abbassando la fiamma, avendo comunque cura di controllare che l'acqua sottostante continui a sobbollire. Cuocere per 20-25 minuti: i panini appaiono bianchissimi e senza crosta. Di prim'acchito, potrebbero sembrare crudi ma non lo saranno: per accertare la cottura perfetta, basterà romperne uno con le mani e controllare che l'interno della mollica sia asciutto e non appiccicoso.
Spegnere la fiamma per terminare il bollore: a piacere, lasciare i panini nel cestello per mantenerli caldi o tiepidi, dunque servire.
Consigli Aggiuntivi
- La farina di frumento raffinata è specifica per questo tipo di preparazione e si può trovare nei negozi di alimentari etnici.
- L’olio di sesamo conferisce un profumo particolare al ripieno, ma in alternativa va bene anche l’olio di oliva.
- I baozi possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni.
Valori Nutrizionali
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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👨⚕️💬 Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. 👨⚕️💬 Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Cerchi alternative?
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