La besciamella è la regina delle lasagne al forno e delle verdure pasticciate, ma spesso considerata un alimento estremamente grasso. Nella versione proposta, la besciamella viene preparata senza l'aggiunta di burro per trasformarla in una salsa light.
Besciamella senza burro, besciamella benedetta, besciamella adatta a tutti, perché volendo si possono sostituire anche il latte e la farina. A questo punto possiamo dire che questa favolosa ricetta base della nostra cucina italiana si può usare anche in caso di allergie e se si vuole mangiare light, compreso chi, come me, ha il diabete. Adesso vi starete chiedendo se la besciamella “benedetta” è anche buona… E’ buona, è buona, fidatevi!
Come Preparare una Besciamella Light
Nella preparazione della besciamella light si può utilizzare il latte di riso perché più delicato e digeribile del latte vaccino, ma è possibile ottenere un ottimo risultato anche con il classico latte di mucca. Per renderla vegetale, si può utilizzare anche il latte d'avena od il latte di soia, e sostituire il grana con il tofu grattugiato!
Ingredienti:
- Latte di riso (o altro latte vegetale)
- Farina di riso
- Noce moscata
- Sale
- Pepe
- Grana grattugiato (o tofu grattugiato per la versione vegana)
Preparazione:
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- Versare una parte del latte di riso (circa 400 ml) in un pentolino, ed insaporire con abbondante noce moscata, sale e pepe.
- Versare la rimanente parte di latte di riso in un bicchiere e sciogliervi la farina di riso con il frustino.
- Quando il latte raggiunge l'ebollizione, versarvi la farina diluita (sciolta nel latte); dunque attendere che la salsa riprenda l'ebollizione e continuare a mescolare con il frustino per un paio di minuti, per fare in modo che la farina si cucini.
- Aggiungere infine il grana grattugiato (od il tofu, nel caso si segua un regime alimentare vegano) e mescolare.
Perché usare la farina di riso?
Utilizzando la farina di riso come addensante (e non la classica farina di frumento), si realizzerà una besciamella estremamente vellutata. Inoltre, la besciamella preparata con la farina di riso può essere tranquillamente assunta anche da chi è affetto da celiachia poiché questa farina non dà origine al glutine.
Besciamella Light Già Pronta
Chef Besciamella Leggera ha il gusto della Besciamella Classica, ma con un ridotto contenuto di grassi. Può essere usata come ingrediente per arricchire primi piatti come cannelloni, lasagne e ravioli, ed è perfetta sui secondi di carne o pesce e per gratinare le verdure.
Grazie al suo ridotto contenuto di grassi - 50% di grassi rispetto alla besciamella classica Chef - è adatta ad un’alimentazione più controllata e leggera, ma senza alcuna rinuncia di gusto.
Caratteristiche del prodotto:
- Formati disponibili: 500 ml
- Ingredienti: Latte parzialmente scremato, panna, farina di frumento, amido di mais, sale. Può contenere tracce di soia.
Dichiarazione nutrizionale (Valori medi per 100ml di prodotto):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Grassi | 5.0 g |
| di cui saturi | 3.3 g |
| Carboidrati | 13.6 g |
| di cui zuccheri | 3.8 g |
Besciamella Light: Benefici e Consigli
A confronto con la ricetta tradizionale fatta con latte vaccino, burro e farina 00, questa besciamella ha in meno: - 21% delle calorie, - 78% dei grassi saturi e -45% dei carboidrati (questo perché ho usato il latte di soia invece del latte di mucca, ricco di zuccheri)!
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A proposito del latte: adatta anche ad allergici e intolleranti ai latticini perché è fatta con latte vegetale. Se volete sapere come fare in casa il latte vegetale avete già le mie ricette del latte di canapa e del latte di soia. Il latte di anacardi ha un sapore delicatissimo, ma è un pò più ricco di grassi saturi.
A proposito del burro: qui non ne usiamo; lo sostituiamo con l’olio per facilitare chi ha problemi con i latticini e per ridurre i grassi saturi. Scegliete voi se usare l’olio di oliva o l’extra vergine.
Se il composto risulta compatto e non cremoso come dovrebbe, non aggiungete olio, ma una piccola parte del latte (freddo) previsto. Scaldate bene il resto del latte in una casseruola e quando sarà ben caldo aggiungetelo al roux nella ciotola. Versate quasi tutto il latte caldo nella ciotola a poco a poco e solo a questo punto trasferite tutto di nuovo nella casseruola.
Portate la casseruola sul fuoco a calore molto basso e lasciate che il latte si riscaldi lentamente, mescolando con la frusta continuamente in modo che non si creino grumi. Quando il composto inizia ad addensarsi, mescolate continuamente fino a quando il composto diventerà cremoso e denso e la vostra besciamella senza burro “benedetta” è già pronta.
Le indicazioni della presenza di allergeni si riferiscono alla ricetta di Besciamella senza burro e senza latte, preparata con farina di riso (senza glutine) e latte di soia. Se usate le alternative indicate nella lista ingredienti, assicuratevi che siano ingredienti adatti alle vostre esigenze personali.
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Se seguite una dieta particolare o se avete delle patologie, vi consiglio di consultare sempre il vostro medico prima di utilizzare gli ingredienti e le ricette proposte.
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