Il brodo di pollo è un alimento diffuso in molte culture e tradizioni culinarie, apprezzato non solo per il suo sapore, ma anche per le sue presunte proprietà benefiche. Negli anni '90 un libro best seller del filone New Age si intitolava proprio Brodo caldo per l’anima, perché questo alimento caldo e saporito è sempre stato consolatorio e rassicurante.
Valori Nutrizionali del Brodo di Pollo
La sua valutazione nutrizionale è un aspetto di interesse sia per chi segue una dieta specifica sia per chi cerca un’alimentazione equilibrata. Il brodo di pollo è una fonte di nutrienti essenziali, tra cui proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il selenio. La sua composizione nutrizionale può variare a seconda degli ingredienti utilizzati e del metodo di preparazione. In generale, un brodo preparato con pollo magro, verdure e senza l’aggiunta di grassi può essere considerato un alimento a basso contenuto calorico.
Calorie e Variazioni
Esistono numerose varianti nella preparazione del brodo di pollo, ognuna con un diverso apporto calorico. Ad esempio, un brodo preparato con solo carne magra di pollo e verdure può contenere circa 20-30 calorie per 100 ml, mentre l’aggiunta di pelle e ossa può quasi raddoppiare questo valore.
Il contenuto calorico del brodo di pollo è influenzato da diversi fattori, tra cui la parte del pollo utilizzata (carne magra vs. parti grasse), la presenza di pelle, l’aggiunta di olio o grassi durante la cottura e il tipo e la quantità di verdure aggiunte.
La misurazione delle calorie nel brodo di pollo può essere effettuata attraverso metodi diretti, come la calorimetria bomba, o indiretti, basati sulla composizione nutrizionale degli ingredienti.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Brodo di Pollo: Benefici per la Salute
Ma proprio perché lo diamo per scontato, può succedere che, per paradosso, oggi sappiamo di più i valori nutrizionali di una porzione di sushi o di una coppetta di edamame, e non quelli di una tazza di brodo. Facciamo un ripasso tra consigli appresi dalla nonna e informazioni moderne che fino a qualche tempo fa non costituivano alcun problema perché il brodo si faceva con le proprie galline del proprio pollaio. Ma ora?
“Il brodo di pollo fa bene perché con la cottura lenta nell’acqua bollente vengono rilasciate tutte le proprietà nutritive del pollo”, conferma subito la biologa nutrizionista Giulia Vincenzo, “quindi tantissimi aminoacidi essenziali, che sono praticamente le componenti delle proteine, e che si chiamano essenziali proprio perché il nostro organismo non è in grado di produrli da solo, per cui è necessario assumerli con la dieta; inoltre il brodo di pollo è un alimento che contiene ferro e molte vitamine, quindi è molto ricco già di suo e si può arricchire ancora aggiungendo delle verdure”.
Il brodo di pollo è ricco di proteine di alta qualità, che sono essenziali per la crescita e la riparazione dei tessuti del corpo. Contiene amminoacidi essenziali, tra questi il triptofano che sembra avere un ruolo fondamentale nella regolazione di alcune cellule del sistema immunitario.
Inoltre, il brodo di pollo è ricco di minerali importanti, quali calcio e fosforo, due minerali essenziali per la salute delle ossa. Il brodo di pollo contiene gelatina, che è una sostanza che può aiutare a migliorare la digestione e a prevenire la diarrea. Il brodo di pollo è ricco di collagene, una proteina che aiuta a mantenere la pelle, i capelli e le unghie in salute.
Brodo di Pollo per Raffreddore e Influenza
Il brodo di pollo è stato a lungo utilizzato come rimedio naturale per trattare i sintomi del raffreddore e dell'influenza. “Va benissimo: il brodo di pollo è caldo ed emette vapore, che si respira sorbendolo, quindi può essere di aiuto per decongestionare le vie nasali. Il brodo di pollo per l’influenza è utile anche perché è molto idratante e la febbre disidrata molto il corpo, senza contare che spesso il mal di gola rende difficoltosa la deglutizione e un liquido nutriente è invece l’ideale da assumere. Inoltre, cosa importante, come già detto è ricco di ferro ma anche di zinco, che aumentano le difese immunitarie, quindi accelera la guarigione.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Brodo di Pollo in Gravidanza
Una delle leggende più gettonate: il brodo di pollo fa bene in gravidanza? “Sì, questa non è una leggenda. Fa bene proprio perché è molto nutriente e risulta prezioso in una fase in cui il fabbisogno di nutrienti aumenta. Il brodo di pollo in gravidanza si presta bene perché è gustoso ed è ben tollerato in questa condizione in cui le donne spesso cambiamo sapori e gusti, hanno nausee. Tutti i nutrienti di cui abbiamo parlato, poi, contribuiscono efficacemente alla costruzione dei tessuti del nascituro, in particolare nel secondo e terzo trimestre quando aumenta il fabbisogno proteico perché il bambino è in costruzione e necessita, oltre che di proteine, di ferro e sali minerali, elementi di cui le donne in gravidanza possono andare in carenza, e di cui invece il brodo è ricco. La cosa importante, però, è che il pollo sia di ottima qualità. Niente polli di batteria imbottiti di antibiotici, scegliere allevamenti fidati”. Meglio ancora se biologici e allevati liberi.
Controindicazioni del Brodo di Pollo
Chi è che deve rinunciare al brodo di pollo, se esiste qualcuno che deve farlo? “Beh, si sente dire spesso ‘il brodo di pollo fa bene allo stomaco’ ma non è sempre vero. Il brodo è comunque un alimento molto grasso, se non viene sgrassato”, specifica la dottoressa. “In caso di gastroenterite, di gastrite, di difficoltà digestive il grasso del brodo di pollo, ma questo vale per tutti gli alimenti grassi che in questi casi vanno evitati, rallenta un po’ l’azione dei succhi gastrici, quindi può dare un po’ di pesantezza o di acidità, e risultare difficile da digerire. Per sgrassare il brodo di pollo è sufficiente tenerlo in frigo fino a quando il grasso solidifica e viene a galla, e si può eliminare facilmente. Per il resto, non ha altre controindicazioni”.
Altre controindicazioni includono:
- Gastrite: l’acqua di cottura della carne è ricca di nutrienti e risulta essere particolarmente difficile da digerire soprattutto se non viene sgrassata.
- Fegato: meglio non assumere troppo spesso il brodo di pollo, in quanto le carni acquistate appartengono ad animali trattati con diversi farmaci che inevitabilmente ingeriamo, poi, con il brodo.
Brodo di Pollo e Dieta: Fa Ingrassare?
Questa è quindi anche la risposta alla domanda “il brodo di pollo fa ingrassare?”. “Sì, una volta sgrassato il brodo di pollo va bene anche per la dieta. In generale non è un alimento che fa ingrassare, non ha molte calorie: ma tutto dipende da quanto se ne mangia”. Il brodo di pollo da solo non fa ingrassare né dimagrire a meno che non venga consumato in quantità eccessive o in combinazione con altri cibi ad alto contenuto calorico. Il brodo di pollo è generalmente a basso contenuto calorico e, se opportunamente sgrassato, non contiene grassi, quindi può essere un'opzione salutare per accompagnare i pasti se stai cercando di perdere peso.
Il brodo di pollo può essere un’aggiunta salutare a molte diete, grazie al suo basso contenuto calorico e alla presenza di nutrienti essenziali. È particolarmente indicato in diete ipocaloriche o come alimento confortante durante malattie.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Per ridurre le calorie nel brodo di pollo, è consigliabile utilizzare carne magra, eliminare la pelle del pollo, limitare l’uso di grassi aggiunti e preferire verdure a basso contenuto calorico.
Come Preparare il Brodo di Pollo
Non esiste un'unica ricetta per preparare il brodo di pollo, ma tutte accomunate da una lunga e lenta cottura. La ricetta originale prevede la cottura lenta in abbondante acqua delle parti del pollo, prevalentemente cosce e petto, insieme ad aromi quali cipolle, sedano e carote tagliate grossolanamente. La cottura si fa procedere per venti minuti dopo l’ebollizione e, dopo l’aggiunta di passata di pomodoro, per altri venti minuti. Quindi si unisce qualche patata. A cottura ultimata si possono schiacciare le patate cotte prelevate dal brodo per poi mischiarle nuovamente con l’acqua di cottura per avere un effetto addensante.
I tempi possono essere accorciati, invece, con l’utilizzo della pentola a pressione. Un volta posizionati il pollo in parti, carote, cipolla e sedano nell’acqua, si chiude la pentola a pressione con l’apposito coperchio e si alza al massimo la fiamma. Si cuoce per 40 minuti dall’inizio del fischio. Quindi si sala a piacere.
Per preparare un buon brodo di carne, la dottoressa Evangelisti è bene evitare carni troppo magre perché risulterebbe poco saporito. Meglio quindi utilizzare carni medio-grasse (reale, sottospalla o polpa di spalla) e un taglio con osso. Per il brodo vegetale, la nutrizionista suggerisce di utilizzare verdure fresche, quindi di stagione, che possono variare a seconda dei gusti e delle ricette. “L’importante è, d’inverno, evitare broccoli, cavolfiore, carciofi e cavolo nero, non adatti a questo tipo di preparazione.
A piacere suggerisce di aggiungere alcune spezie, soprattutto pepe e chiodi di garofano e aromi vari tra cui cipolla, aglio, porro, sedano e carota. Il tutto va portato ad ebollizione e cotto, senza coperchio, per 2 o 3 ore circa.
Procedimento per sgrassare il brodo:
Questo procedimento consiste nell’eliminazione della tipica schiumetta che si forma sulle superficie durante la cottura. La sgrassatura si può fare durante la cottura, utilizzando una semplice schiumarola, ma l’intervistata sottolinea che è importante prestare attenzione altrimenti si rischia, nel momento in cui si pensa di consumare un alimento leggero di assimilare grassi in eccesso. “ In tale modo il brodo viene anche purificato, dato che vengono eliminate anche i vari residui presenti. Per ottenere lo scopo, si possono anche aggiungere, al brodo già fatto, 1 albume per ogni litro circa, mescolare e portare ad ebollizione; abbassare la fiamma e mescolare per circa 40 minuti.” Durante questo tempo, la schiuma montata dell’albume formerà sulla superficie una crosta solida che raccoglie tutte le impurità del brodo.
Utilizzo del Brodo di Pollo in Cucina
Tra i comfort food per eccellenza c’è la pastina in brodo. Ma non è la sola ricetta in cui è protagonista questo alimento che costituisce la base per moltissimi piatti: risotti, zuppe, salse, arrosti e stracotti. Il brodo di pollo può essere un'ottima opzione per sostituire un pasto leggero in una dieta equilibrata. Ci sono molte maniere per utilizzare il brodo di pollo in cucina.