Il budino fatto in casa è un delizioso dessert che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. Questo dolce al cucchiaio non teme le mode culinarie, rimanendo un evergreen della pasticceria fai da te, apprezzato per la sua semplicità e versatilità.
Budino al Cioccolato: La Ricetta Classica
Il budino al cioccolato è un classico intramontabile, amato da grandi e piccini. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di uova e burro, ma è possibile preparare una versione più leggera e senza glutine utilizzando pochi ingredienti: latte, zucchero, cacao e amido di mais al posto della farina.
Preparazione del Budino al Cioccolato
- In un pentolino, scaldate il latte a fiamma moderata fino a sfiorare il bollore.
- Tritate grossolanamente il cioccolato e unitelo nel tegame del burro.
- Fate sciogliere a fiamma moderata, mescolando con una frusta a mano.
- Quando il composto sarà del tutto fluido, unite l'amido di mais setacciato e fate incorporare con la frusta per evitare grumi.
- Versate il latte caldo a filo, mescolando con la frusta.
- Fate cuocere il budino per qualche minuto, fino a quando inizierà ad addensarsi. Togliete dal fuoco appena inizia a compattarsi, perché raffreddandosi si addenserà del tutto.
- Bagnate gli stampi per budino e versate subito il composto all'interno.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, coprite con i tappi degli stampi e ponete in frigorifero per almeno 3 ore.
Per completare l'opera, dedicatevi a una decorazione golosa e accattivante. Potete utilizzare amaretti sbriciolati o meringhe per una nota croccante, oppure chicchi di melagrana per un tocco acido e colorato.
Budino Light al Cioccolato: Un'Alternativa Dietetica
Per chi è attento alla linea, è possibile preparare un budino light al cioccolato, un dessert al cucchiaio con pochissime calorie. Questa versione è adatta a chi è a dieta e non vuole rinunciare al dolce, ed è anche adatta ai celiaci, non contenendo glutine.
Ingredienti per il Budino Light
- Latte scremato
- Cacao amaro
- Amido di mais
- Stevia (o dolcificante a 0 calorie)
Preparazione del Budino Light
- In una ciotola, setacciate l’amido di mais e il cacao amaro, unite la stevia (o lo zucchero) e mescolate con una frusta a mano.
- Unite gradualmente il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per far amalgamare il tutto.
- Versate il composto in un tegame e mettetelo sul fuoco.
- Lasciate addensare il budino, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi.
- Versate il budino al cioccolato in formine in silicone e lasciate raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 2 ore.
Questo budino al cioccolato dietetico ha circa 80 calorie a porzione. Per una versione ancora più leggera, sostituite il latte scremato con l’acqua e aggiungete la scorza grattugiata di un’arancia per aromatizzare.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Budino alla Vaniglia: Un Classico Delicato
Per preparare il budino alla vaniglia, cominciate mettendo i fogli di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con dell’acqua fredda per 15 minuti. Spegnete il fuoco, filtrate il composto in una ciotola per eliminare il baccello ed eventuali residui, unite quindi i fogli di gelatina, ben strizzati, e mescolate fino a scioglierli completamente. In una ciotola dai bordi alti, versate i tuorli e lo zucchero; con l’aiuto di una frusta amalgamateli e quindi unite, sempre mescolando, il composto liquido di latte e panna. Mettete il composto ottenuto in uno stampo e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo. Quando sarà il momento di sformare il budino, immergete lo stampo per qualche secondo in acqua bollente e poi sformate il budino capovolgendolo su di un piatto da portata.
Budino Proteico alla Nocciola
Un'alternativa saziante, proteica e squisita è il budino proteico alla nocciola. Per prepararlo, ammollare i fogli di colla di pesce (addensante) nell'acqua fredda per circa 10 minuti, fino a quando la gelatina sarà diventata morbida ed elastica. Nel frattempo, versare il latte, lo zucchero e le proteine del siero del latte al gusto nocciola in un pentolino e, con un frustino, mescolare energicamente fino a sciogliere completamente tutti i grumetti. Portare ad ebollizione il latte, mescolando di tanto in tanto. Strizzare la gelatina dall'acqua e scioglierla in un padellino con un cucchiaio di latte. Aggiungere la gelatina sciolta al composto di latte, zucchero e proteine, e mescolare continuamente per alcuni istanti. Versare il composto negli stampi per budino e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2-3 ore. Trascorso il tempo necessario, rovesciare delicatamente gli stampini.
Consigli Utili
- Si consiglia di spennellare le ciotoline (stampi) prima di versarvi il budino per evitare che si incolli al contenitore e per facilitare la sformatura.
- Per rendere il budino ancora più goloso, potete arricchirlo con una guarnizione di panna montata, scaglie di cioccolato fondente o granella di nocciole.
- Se preferite una versione più fresca, aggiungete della frutta, come lamponi o fragole, che si sposano perfettamente con il sapore intenso del cacao.
- Il budino può essere servito in bicchieri monoporzione per una presentazione elegante o in una teglia unica da tagliare a fette.
- Prepararlo in casa permette anche di personalizzare la dolcezza, riducendo la quantità di zucchero per un dessert meno calorico ma comunque delizioso.
Una volta pronto il budino al cioccolato fatelo raffreddare. Una volta che avrà raggiunto la temperatura ambiente copritelo con un foglio di pellicola per alimenti a contatto. Conservatelo in frigo per un massimo di 4 giorni. Prestate attenzione però a non inserire all’interno del frigorifero ingredienti dall’odore pungente. Il budino infatti potrebbe assorbirne l’aroma: a nessuno piace un budino al cioccolato dal retrogusto di peperoni o cipolle. Per ovviare al problema, se avete abbastanza spazio, potete scegliere di inserire le monoporzioni all’interno di un contenitore con chiusura ermetica.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie