I calamari in umido sono un secondo piatto della tradizione casalinga, un modo semplice ma gustoso di assaporare al meglio questi teneri molluschi. Con questa ricetta proponiamo una versione in “rosso” con un vellutato sugo di pomodori pelati che avvolge con gusto le morbide striscioline di calamari, ottima da provare anche con le seppie.
La ricetta dei calamari con sugo di pomodoro e piselli è rivolta a tutti gli amanti del pesce e dei sapori mediterranei. Con una preparazione facile, diventa una buona opzione per una cena veloce e leggera.
Perché Scegliere i Calamari in Umido?
I calamari sono un alimento leggero e nutriente, ricchi di proteine, vitamine del gruppo B e minerali come il ferro e lo zinco. Inoltre, i pomodori e i piselli sono fonti di antiossidanti, fibre e vitamine, rendendo questo piatto non solo gustoso, ma anche salutare. I calamari contenendo poche calorie (circa 70 kcal per 100 g) sono ideali per chi segue una dieta ipocalorica. Sono fonte di proteine ad alto valore biologico, sali minerali e vitamine, inoltre sono poveri di grassi.
Immancabile il tocco profumato del prezzemolo, l’erba aromatica che ha un legame indissolubile con i piatti dal sapore di mare. Per chi ama il pesce in tutte le sue forme, i calamari in umido sono una preparazione perfetta da concedersi anche quando non si ha molto tempo da dedicare alla cucina, a differenza dei moscardini in umido che invece richiedono una cottura più lunga.
Stagionalità degli Ingredienti
I piselli freschi sono tipicamente disponibili durante la primavera e l’estate, le stagioni in cui anche i pomodori freschi sono più gustosi e aromatici.
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Ingredienti
- 400 g calamari freschi
- 200 g piselli
- Cipolle quanto basta
- 5 cucchiai passata di pomodoro
- 8 g olio di oliva extravergine
- A piacere prezzemolo
- Quanto basta sale
Fattori Nutrizionali
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per porzione:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 63,21 g |
| Calorie | 474,12 kcal |
| Zuccheri | 8,82 g |
| Grassi | 15,67 g |
| Carboidrati | 21,62 g |
| Fibre | 14,85 g |
Preparazione dei Calamari in Umido
Per preparare i calamari in umido iniziate dal sugo. In un tegame capiente, versate l’olio, l’aglio e i gambi di prezzemolo, lasciate insaporire l’olio per un paio di minuti circa a fuoco basso. Versate i pomodori pelati già ridotti in polpa quando l'olio sarà ben caldo. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto e lasciando il coperchio semichiuso. Se dovesse asciugarsi troppo in cottura, potete allungare con poca acqua.
Pulizia dei Calamari
Occupatevi poi della pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi con le mani eliminate la pelle e staccate la testa dal mantello insieme alla penna di cartilagine. Lavate di nuovo i calamari accuratamente per estrarre le interiora. Tagliate a listarelle di circa 0,5 cm e, quando avrete finito, passate alla testa: separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi in questo modo potrete tenere il ciuffetto.
Cottura
- Iniziare pulendo i calamari, eliminando le interiora e la testa, quindi sciacquarli sotto acqua corrente fredda.
- Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l'olio extravergine di oliva, fino a quando la cipolla non risulta trasparente.
- Aggiungere i piselli (se freschi, sbollentarli per 5 minuti prima di usarli) e farli rosolare insieme alla cipolla per qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro, e mescolare bene il tutto. Aggiungere sale a piacere e lasciar cuocere il sugo a fuoco medio-basso per 20-25 minuti. Aggiunta la passata di pomodoro, continuare a cuocere per almeno una mezz’ora.
- In una pentola a parte, far cuocere i calamari, poi scolare e tagliare a rondelle. Scaldate l’olio di oliva in una padella con lo spicchio di aglio sbucciato intero. Eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco lasciando evaporare a fiamma alta. Salate, se occorre, pepate e lasciate insaporire ancora 1-2 minuti a fiamma viva. A fiamma spenta, unite il prezzemolo tritato finemente e un giro d'olio a crudo.
- Unire i calamari al sugo di pomodoro e piselli e lasciar cuocere insieme per altri 10 minuti.
I calamari in umido sono un secondo piatto di pesce semplice e godurioso. Segui le istruzioni e otterrai calamari morbidi al 100 %.
Consigli aggiuntivi
Circa la preparazione, quando si parla di piatti di pesce in umido, ogni cuoco ha le sue abitudini. Io nei mesi estivi sono solito utilizzare pomodori freschi mentre nei mesi freddi per forza di cose utilizzo passata di pomodoro o, meglio, polpa di pomodoro. Per dare un po’ più di dolcezza aggiungo qualche cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro. Con tale accorgimento, fra l’altro, i calamari in umido acquistano una colorazione rossastra più viva che rende il piatto più appetitoso. Per quel che riguarda il soffritto io faccio un mix di cipolla e aglio (che si abbina benissimo col sapore del pesce). Un secondo di pesce semplice e godereccio. Soffriggere per 5 minuti una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati finemente in una casseruola. Aggiungere i calamari a pezzi al soffritto e rosolarli a fiamma viva per circa 5 minuti. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol contenuto. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro e il triplo concentrato di pomodoro. Mescolare e cuocere, con coperchio e a fiamma bassa, per circa 40-50 minuti.
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I Piselli: Un Ingrediente Speciale
Semi della pianta Pisum Sativum, sebbene si tenda a consumarli come contorno, i piselli sono dei legumi, pertanto devono essere considerati come una fonte proteica. Molto conosciuti e apprezzati, la loro stagionalità in Italia è inclusa nei mesi di giugno e luglio. Essendo fonte di folati e di vitamine del gruppo B, contribuiscono allo sviluppo del sistema nervoso e al buon funzionamento del metabolismo. Grazie alla vitamina C invece, sono un ottimo alimento antiossidante, mentre la vitamina A e il betacarotene garantiscono la protezione della pelle e della vista. La presenza di vitamina K, che insieme al calcio è un buon alleato per la salute delle ossa, esercita anche un’importante funzione a livello della coagulazione. Pertanto, il consumo di questi legumi potrebbe interferire con l’assunzione di farmaci anticoagulanti.
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