Il coniglio è un mammifero roditore della famiglia Leporidi (nome scientifico Oryctolagus cuniculus). Di questo animale si distinguono una razza selvatica e una domestica, che discende dalla prima, ed entrambe forniscono un’ottima carne.
Col termine "coniglio" si fa riferimento ad una vasta gamma di creature selvatiche o destinate all'allevamento (per la pelliccia o per l'alimentazione umana); quello europeo e quello americano sono i due Generi più allevati sul pianeta. I conigli sono tutte creature pluripare, erbivore (molto voraci) e con abitudini coprofaghe; inoltre, si tratta di animali estremamente proliferi che si accoppiano diverse volte nello stesso anno.
Per l'uomo, il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi adatta alla maggior parte delle esigenze nutrizionali. E' comunque doveroso specificare che il coniglio è più spesso oggetto di allevamenti intensivi caratterizzati da spazi di crescita ridotti e sottoposti a sovralimentazione; inoltre, nell'allevamento intensivo, non si esclude (anzi, è presumibile) l'utilizzo di notevoli quantità di farmaci (ad es. antibiotici).
Con una tale consapevolezza, il consumatore può scegliere le rispettive fonti di approvvigionamento: carne di coniglio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo; ancor migliore (ma piuttosto cara) sarebbe la carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del "disciplinare biologico".
Caratteristiche Nutrizionali della Carne di Coniglio
La carne del coniglio è magra e poco calorica. È fonte di proteine di alto valore biologico e quindi può essere tranquillamente inserita anche nei regimi alimentari a basso introito calorico.
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La carne di coniglio è da molti considerata (come quella di vitello o di trota) un alimento ipoallergenico; ciò significa che statisticamente le sue proteine non sono QUASI mai oggetto di allergia alimentare, ragion per cui è parecchio utilizzato nella formulazione degli omogeneizzati destinati all'alimentazione dell'infante.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica; possiede un'ottima percentuale di proteine ad alto valore biologico e parallelamente una quantità di colesterolo molto bassa. Gli amminoacidi predominanti sono: acido glutammico, acido aspartico, lisina e leucina; l'amminoacido limitante è il triptofano.
Per quanto riguarda l’apporto vitaminico, la carne di coniglio offre buone concentrazioni di vitamina B3 o Niacina, mentre dal punto di vista minerale offre discrete quantità di fosforo, potassio e ferro.
Composizione Nutrizionale Dettagliata
La carne di coniglio contiene potassio, ferro e fosforo in buone quantità, mentre dal punto di vista vitaminico si apprezzano discrete concentrazioni di niacina (vit. PP).
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100g di parte edibile)
| Valore Nutritivo | Coniglio, intero, crudo | Coniglio, intero, cotto | Coniglio, intero, surgelato | Coniglio, coscio |
|---|---|---|---|---|
| Parte edibile | 71,0% | 71,0% | 69,0% | 83,0% |
| Acqua | 74,9g | 62,1g | 74,8g | 72,0g |
| Proteine | 19,9g | 27,9g | 20,3g | 21,0g |
| Lipidi TOT | 4,3g | 6,0g | 3,9g | 5,9g |
Con 0 grammi di carboidrati netti, la carne di coniglio è un alimento perfetto per la dieta chetogenica! Contiene una notevole quantità di colesterolo. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Le informazioni riportate sono da intendersi come indicazioni generiche e non sostituiscono in alcuna maniera il parere dello specialista.
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