Le lasagne vegetariane sono una versione più leggera e colorata delle classiche lasagne alla bolognese, primo piatto amatissimo da grandi e piccoli, e protagonista indiscusso dei pranzi della domenica di tante famiglie italiane! Fare le lasagne vegane è davvero molto semplice, la cosa più complicata è, a volte, trovare le lasagne senza uovo al supermercato! Con i suoi appetitosi strati di pasta farciti con sugo di verdure e besciamella, le lasagne vegetariane sapranno conquistare anche i palati più difficili!
Oggi vi proponiamo le lasagne con ragù di soia, una variante vegana della classica ricetta delle lasagne al ragù, chiamate anche lasagne alla bolognese. Al posto del ragù di carne infatti, lo chef utilizza una preparazione totalmente vegetale a base di fiocchi di soia. In questo modo si ottiene un primo piatto gustoso e adatto a chi non mangia prodotti di origine animale e vegetale.
C’è chi potrebbe storcere il naso a sentire le parole “lasagne” e “vegane” nella stessa frase. Questa ricetta non vuole ovviamente mettere in discussione la buonissima tradizione gastronomica del nostro paese, ma creare una variante che possa essere affiancata alla ricetta classica.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le lasagne vegetariane cominciate dalla besciamella: in un pentolino scaldate il latte, aromatizzato con sale e noce moscata. Continuate a cuocere mescolando con la frusta finché il composto non diventa dorato; avete così ottenuto il roux, base addensante tipica di molte salse. Ora versate parte del latte caldo e mescolate subito per sciogliere i grumi. Versate poi il restante latte e continuate a mescolare finché la besciamella non raggiunge la densità desiderata; ci vorranno 3-4 minuti.
Dedicatevi alle verdure: spuntate e pelate le carote e tagliatele per il lungo a fettine dello spessore di qualche millimetro. Fate lo stesso anche con le zucchine, non è necessario pelarle. Per i funghi procedete eliminando la base terrosa dei gambi e puliteli strofinandoli accuratamente con un panno umido.
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Mondate le cipolle e tagliatele prima a metà e poi a fettine sottili. Aggiungete anche una presa di sale e fate andare a fiamma medio-alta per altri 5 minuti. Coprite con il coperchio e cuocete per 15 minuti, mescolando al bisogno. A questo punto aggiungete gli spinaci; se risultassero molto voluminosi potete aggiungerli in un paio di volte. Mescolate per farli appassire e in un paio di minuti saranno pronti.
Ragù di Soia: Il Segreto per un Sapore Autentico
Come ottenere un ragù vegetale per preparare delle lasagne vegane? L’ingrediente fondamentale per prepararlo sono i fiocchi di soia, che vengono aromatizzati con un soffritto di carota, sedano e cipolla e passata di pomodoro.
Per prima cosa fate ammorbidire i fiocchi di soia in acqua per circa 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare in una casseruola una brunoise di sedano, carota e cipolla con un po’ d’olio. Quando iniziano a dorarsi, scolate i fiocchi di soia e aggiungeteli nella casseruola. Fate dorare anche questi ultimi per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale e pepe.
Lasagne Vegane con Ragù di Seitan: Una Variante Proteica
Le lasagne vegane sono un primo semplice e saporito, rivisitazione in chiave vegetale del grande classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Qui ti proponiamo un sugo realizzato con il seitan, alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o di altri cereali, frullato e cotto lentamente con un soffritto di sedano, carote e cipolla, passata di pomodoro e latte di soia; se il piatto è destinato a ospiti celiaci, tuttavia, ti suggeriamo di sostituirlo con un ragù di verdure o di lenticchie.
Basterà poi intervallare le sfoglie di pasta fresca senza uova (da acquistare già pronte, per velocizzare i tempi, o da confezionare in casa seguendo le nostre indicazioni) con il condimento e con generose cucchiaiate di besciamella vegan a base di bevanda di riso, margarina e farina. Il risultato, dopo il passaggio in forno, è una pietanza ricca, cremosa e succulenta, ottima per il pranzo della domenica o per una cena conviviale con gli amici.
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Per gustarle al meglio, ti suggeriamo di lasciare assestare le lasagne per almeno una decina di minuti: in questo modo, i sapori riusciranno ad amalgamarsi alla perfezione. Naturalmente, puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci: cubetti di feta o di un altro formaggio vegetale, ortaggi tagliati a dadini e ripassati in padella, lievito alimentare in scaglie per una nota più sapida; inoltre, puoi spolverizzare la superficie di pangrattato prima di infornare, per ottenere una sfiziosissima crosticina croccante.
Preparazione delle Lasagne Vegane con Seitan
Scopri come preparare le lasagne vegane seguendo passo passo procedimento e consigli. Per preparare le lasagne vegane inizia dal condimento: taglia il seitan a tocchetti. Trasferiscilo nel boccale di un mixer da cucina e frullalo finemente, fino a ottenere una consistenza granulosa. Quando le verdure saranno dorate e leggermente appassite, unisci anche il seitan frullato in precedenza. Mescola accuratamente e lascialo insaporire per qualche minuto. Amalgama gli ingredienti e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa. Completa con il latte di soia, rimesta ancora per pochi istanti, quindi lascia cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Regola di sale e di pepe.
Trascorsi il tempo di cottura, inizia ad assemblare le lasagne: distribuisci qualche cucchiaio di ragù e di besciamella vegana sul fondo di una pirofila. Disponi uno strato di sfoglie di pasta fresca già pronte all'uso e ricoprile di ragù. Procedi intervallando sfoglie all'uovo, ragù e besciamella fino a terminare tutti gli ingredienti. Cuoci le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché non si sarà formata una sfiziosa crosticina in superficie.
Consigli per la Conservazione
Le lasagne vegane si conservano in frigorifero, ben coperte da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi surgelarle già divise in porzioni.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Lasagne Integrali al Farro: L'ho preparata con lasagne integrali al farro e secondo me la lasagna integrale è molto adatta per questa ricetta.
- Lasagne di Legumi: Poco fa ho scritto che puoi usare anche lasagne di legumi... sì, perché esistono le lasagne di legumi, così potrai mangiare lasagne gluten free! Le ho scoperte per caso e le ho trovate molto buone.
- Senza Glutine: Scegliere lasagne, farina e pangrattato senza glutine. Altri ingredienti cui fare attenzione: dado, lievito in scaglie - la maggior parte contengono tracce di glutine.
- Congelamento: Se vuoi averne una teglia di lasagne vegetali sempre pronta in congelatore, prepara le lasagne come da ricetta, metti in forno e cuoci solo una decina di minuti, fai raffreddare completamente e congelale.
La Besciamella Vegana: Un Tocco Cremoso e Delicato
Fatto il ragù di soia e pronta la besciamella vegetale, non resta che preparare le lasagne vegane. Semplici da preparare anche in anticipo, gustose, morbide e cremose. Perfette da essere congelate per averle sempre pronte, le lasagne bolognesi vegetali, sono state per me la scoperta più piacevole. Apprezzatissime da tutti, anche dagli onnivori più ostinati.
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In una pentola versare le polveri e l’olio e mescolare a freddo aggiungendo l’acqua poco per volta con una frusta. Portare ad ebollizione, salare e aggiungere la noce moscata e lasciare sobbollire per qualche minuto fino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Assemblaggio e Cottura
Puoi ora comporre le tue lasagne: dopo aver steso un velo leggero di besciamella sulla base della pirofila, disponete le prime sfoglie facendo in modo che coprano interamente il fondo. Omettete la scamorza e abbondate con il formaggio grattugiato che contribuirà a formare una bella crosticina.
Versare nella teglia un filo d’olio e un mestolo di besciamella, disporre la pasta e coprire con il ragù e la besciamella per creare uno strato generoso. Proseguire con un altro strato di pasta fino a raggiungere 4 o 5 strati.
Infornate le lasagne a 180° nel ripiano medio del forno, in modalità statica, e cuocete per circa 35 minuti. Al bisogno aggiungete un minutino di grill per dorare perfettamente la superficie.
Consigli Finali
- Il sugo di verdure si può realizzare con qualsiasi verdura di stagione avendo solo cura di adeguare il tempo di cottura.
- Se utilizzate, ad esempio, altre verdure a foglia come cavolo nero o cime di rapa al posto degli spinaci abbiate cura di inserirle prima per garantire una cottura adeguata.
- Se non hai il ragù, puoi semplicemente ometterlo, verranno buonissime lo stesso.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 15-20 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
| Grassi | 10-15 g |