Quella del carpaccio di manzo con rucola e parmigiano è la ricetta di un antipasto fresco e raffinato che conquista chiunque e che non passa mai di moda. Perfetto per le occasioni speciali o anche per una cena leggera e gustosa, questo piatto semplice ma d’effetto è davvero facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g filetto di manzo
- 150 g rucola
- 80 g parmigiano Reggiano DOP
- 10 g pinoli
Ingredienti per la salsa citronette
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 70 g limone
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione del Carpaccio di Manzo
Per prima cosa, però, bisogna scegliere del manzo di alta qualità: il filetto è l’ideale, perché ha una carne tenera e delicata. La cosa fondamentale per un buon carpaccio è che la carne sia affettata sottilissima, quasi trasparente. Potete chiedere al macellaio di prepararla per voi, oppure se avete una buona lama in casa, potete farlo da soli.
Come fare il carpaccio di carne con rucola e grana
- Iniziate dalla citronette: Spremete i limoni dopodiché versate il succo in una ciotola insieme all’olio.
- Condite con sale e pepe, di seguito emulsionate con con una frusta per una manciata di secondi.
- Una volta che la carne è pronta, basta stenderla su un piatto da portata, disponendola a raggiera.
- In seguito, occupatevi dell’impiattamento, quindi disponete la rucola su un piatto da portata, adagiate il carpaccio, aggiungete qualche ciuffetto di rucola e il grana tagliato a scaglie.
- E coprirla con la rucola, che con il suo sapore leggermente piccante è il completamento perfetto per il carpaccio, e con delle scaglie di parmigiano, che regalano sapidità e un tocco di umami che non guasta mai.
- Come ultimo passaggio condite la carne con la salsa citronette e i pinoli precedentemente tostati leggermente in padella.
- Condite il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva, qualche goccia di limone e, se vi piace, un pizzico di pepe nero appena macinato.
Il vostro carpaccio di carne con rucola e grana è pronto per essere servito.
Il carpaccio va consumato subito dopo la preparazione per apprezzarne la freschezza. Se avanzano delle fette di carne, conservatele in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ma è sempre meglio mangiarlo appena pronto.
Varianti e Consigli
Provate a condirlo con qualche goccia di aceto balsamico per ottenere un contrasto dolce-acido. Potete anche arricchirlo con dei pomodorini secchi tritati o delle noci per aggiungere croccantezza.
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Il carpaccio di manzo con rucola e parmigiano è un piatto fresco, leggero e versatile, perfetto per ogni occasione.
Conservazione
Si consiglia di consumare il carpaccio al momento.
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