Quale miglior pretesto per riunirsi tutti se non quello di gustare un autentico cheeseburger? Che sia una ricorrenza speciale o una semplice grigliata tra amici, il cheeseburger non può mancare sulle vostre tavole!
Il cheeseburger fa parte della tradizione dello street food ed è il piatto ideale da preparare per una mangiata in compagnia in autentico American-style. Si tratta della versione ancora più ricca dell'hamburger e, più che un panino, si tratta di una vera e propria istituzione della cucina americana oramai trapiantata anche nel nostro Paese!
Questo saporito medaglione di carne ricoperto da formaggio filante e racchiuso fra due morbidi panini al sesamo nasce in America, ma è conosciuta e famosa in tutto il mondo: tutti ne vanno pazzi, dai grandi ai bambini! Lo abbiamo visto letteralmente in tutte le salse: ce ne sono di speciali come il burger di broccoli o di vegetariani come l’hamburger di ceci. Insomma, per tutti i gusti.
Oggi abbiamo puntato su un grande classico: in questa ricetta abbiamo reso il cheeseburger ancora più gustoso, aggiungendo alla carne di manzo macinata, scalogno e spezie. A completare il cheeseburger una fetta di formaggio dolce e filante e le classiche guarnizioni: insalata, pomodori, cetriolini, cipolla affettata fine, ketchup o maionese a vostra scelta.
Storia e Origini dell'Hamburger
Viaggio alla scoperta del piatto più amato d’America. L'hamburger è uno dei piatti più amati al mondo, ma quanti ne conoscono la vera storia, le origini e tutti i segreti per cucinarlo al meglio? Non esiste una storia dell’hamburger che sia comunemente riconosciuta, in quanto i racconti sulle sue origini e su come tale piatto sia arrivato negli Stati Uniti sono davvero molteplici.
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Si ritiene che le origini dell’hamburger di carne risalgano ai Mongoli, che erano soliti cavalcare conservando e schiacciando la carne macinata sotto le selle dei loro cavalli. La credenza alla base di questa usanza stava nel fatto che la carne di montone consumata in quelle regioni si inteneriva durante le lunghe cavalcate. Dopo che i Mongoli invasero la Russia nel 1200, portando con sé la loro carne macinata, i russi iniziarono a integrarla nella propria cucina, cucinandola come "bistecca alla tartara".
Durante il XV secolo, la bistecca alla tartara fu introdotta ai tedeschi, che modellarono e perfezionarono la ricetta rendendola più prelibata e simile a una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, come conseguenza dei frequenti movimenti migratori da Amburgo, il più importante porto commerciale della Germania, al Nordamerica.
Gli immigrati tedeschi allestirono a New York delle bancarelle che vendevano la "Bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai appena arrivati dall’Europa e da quel momento questa specialità iniziò a diffondersi anche oltreoceano. In questo avvenimento risiede la risposta a una delle domande più comuni sull’argomento, riguardanti l'etimologia dell'hamburger.
Hamburger: Etimologia
Perché l'hamburger si chiama così e da cosa deriva la parola "hamburger"? Il nome “Hamburger” è legato alla provenienza europea del piatto. L’etimologia della parola hamburger è, infatti, strettamente legata alla lingua tedesca, in quanto nel lessico germanico il termine Hamburger significa proprio "da Amburgo".
La prima apparizione della parola "Hamburger" risale a una pubblicazione sul Walla Walla Union, un giornale dello stato di Washington, in un articolo del 5 gennaio 1889. Qualche anno prima, nel 1887, il Chicago Tribune riportava che: la bistecca di Amburgo veniva preparata tagliando qualsiasi pezzo magro di manzo e cucinandolo con cipolle o aglio.
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Chi ha Inventato l’Hamburger?
Ora che la storia dell’hamburger di carne è un po’ più chiara resta, però, ancora un dubbio: dove è nato e chi ha davvero inventato la prima ricetta del panino con dentro hamburger? Ci sono molte storie, leggende e affermazioni sull’invenzione dell’hamburger che si sono tramandate nei secoli, ed è difficile fornire una risposta unitaria. Per comodità riportiamo l’aneddoto più accreditato e chiacchierato.
Il primo hamburger è stato inventato nel 1885 nel comune di Seymour, USA, da Charles Nagreen, ai più conosciuto anche con il nome di Hamburger Charlie. In quell’anno, questi si recò nella cittadina del Wisconsin per partecipare alla fiera della contea di Outagamie con uno stand di polpette di carne. Quando si rese conto che i partecipanti non sarebbero stati in grado di passeggiare, godersi le mostre e di mangiare le sue polpette allo stesso tempo, decise di schiacciare la carne servendola tra due pezzi di pane.
Tale idea si rivelò un successo e ogni anno Charles tornò a vendere hamburger in questa fiera. Pochi anni dopo, la legislatura del Wisconsin proclamò Charles Nagreen come inventore dell'hamburger e Seymour come la "Casa dell'hamburger". Una seconda narrazione attribuisce l’origine dell’hamburger a Louis Lassen, nel suo locale Louis’ Lunch in Connecticut. Questi, all’alba del 1900, utilizzò e tritò gli scarti di un sandwich con bistecca per metterli tra due fette di pane tostato e servì, dal suo food wagon, il suo primo panino hamburger a un viaggiatore che era di passaggio.
Qual è la Differenza tra Hamburger e Burger?
Nel caso tu ti stia ponendo questa domanda, chiariamo subito ogni dubbio! Anche se nel linguaggio comune i termini hamburger e burger sono impiegati come sinonimi, in realtà non lo sono e si riferiscono a prodotti specifici. La differenza tra burger e hamburger sta nel fatto che il burger indica tutti i tipi di medaglioni di carne, verdura o legumi, con ingredienti quali vitello, manzo, carni miste, pollo, tacchino, pesce o vegan.
L’hamburger è, invece, una categoria specifica di burger che prevede l'uso esclusivo di carne di manzo. In altre parole, possiamo dire che tutti gli hamburger sono dei burger e che non tutti i burger sono hamburger. Spesso, soprattutto in Italia, i due termini sono utilizzati senza dare troppa attenzione a questa sottile differenza ed è davvero molto comune che un hamburger di carne di manzo sia chiamato, per comodità, burger.
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Come Preparare un Cheeseburger Perfetto
Per preparare i cheeseburger prima di tutto tritate molto finemente i due scalogni e metteteli in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio, facendoli appassire a fuoco dolce. Unite gli scalogni tritati alla carne macinata e amalgamate bene gli ingredienti con le mani. Dividete la carne macinata in 4 parti uguali e con un cucchiaio mettetela in un coppapasta alto circa 2 cm e largo 10,5 cm.
Copriteli e teneteli in frigorifero. Tagliate i cetriolini nel senso della lunghezza (se invece avete cetrioli più grossi sott’aceto fateli a fettine). In una padella antiaderente scaldate poco olio extra vergine d’oliva e cuocete le polpette circa 3 minuti per lato, premendo leggermente con una paletta e rigirando la carne una volta soltanto. Trascorsi 4/5 minuti, girate gli hamburger e, quando la cottura sarà quasi ultimata, aggiungetevi una fetta di formaggio, che si scioglierà molto velocemente.
Intanto, in un’altra padella fate tostare il pane dalla parte tagliata per circa 20 secondi. Dividete a metà i panini e tostateli, dalla parte interna, in una padella ben calda e senza aggiungere alcun condimento. Se preferite, condite con maionese fatta in casa. Coppate la carne.
Per fare un ottimo cheeseburger è inoltre necessario avere dell’ottima carne trita magari fatta al momento dal macellaio e del buon formaggio. Nonostante le sue origini, ormai il cheeseburger è entrato a far parte degli street food tradizionali anche nel nostro Paese. Al posto del ketchup, potete sbizzarrirvi aggiungendo qualsiasi altra salsa a vostro piacere come la senape, la maionese oppure la salsa barbecue.
Ingredienti Essenziali
Per realizzarlo basta un hamburger di carne di manzo (ma anche di agnello, maiale o pollo) e ricoprirlo con uno strato di gustoso e filante formaggio cheddar, ovvero il classico formaggio vaccino di origini anglosassoni, dal sapore intenso, caratterizzato dall’inconfondibile colore arancione. Farcite il cheeseburger con due foglie di lattuga, cetriolini sott’aceto, cipolle e accompagnatelo con patate fritte, per un pasto davvero ricco e invitante.
Consigli
Quali salse usare per condire il cheeseburger? Dipende dai vostri gusti potete andare sui classici come senape, ketchup e maionese oppure potete preparare delle gustose salse a casa. - salsa Big Mac. Quale formaggio posso usare nel cheeseburger? Noi abbiamo usato l'emmental a fette ma nella scelta del formaggio potete spaziare.
Cheeseburger Fit
Oggi vi propongo un cheeseburger fit con solo 594 kcal potrebbero sembrare tante, ma se guardate i macro nutrienti cambierete idea. Per fare questa ricetta ho creato tutto da zero partendo anche dal pane usando una farina di kamut perché il suo valore glicemico di solo 45. Per contenere le calorie ho scelto un macinato di manzo al 5% di grassi, se ti stai chiedendo dove lo posso trovare? lo puoi trovare alla coop, all’esselunga (soprattuto quando vado a comprare il gelato proteico Yulty ) e molte volte anche all’iper.
Guardate sempre l’etichetta perché molte volte i macinati di manzo hanno dai 9 ai 18 grammi di grassi per 100 grammi, ma con questa accortezza e un pò di spezie si possono creare degli hamburger fit saporiti con meno grassi nella nostra dieta. La preparazione di questo cheeseburger è molto semplice prendiamo la carne macinata la mettiamo in un piatto dove andremo aggiungere le spezie e il sale per formare il nostro hamburger. Una volta pronto prendiamo la nostra piastra e la scaldiamo per 5 minuti dopodiché possiamo cuocere il nostro hamburger per 10 minuti.
Double Cheeseburger Fatto in Casa
Double cheeseburger una vera bontà per gli estimatori dei classici panini street food, rigorosamente homemade: doppia polpetta di carne bovina, ricavata dalla spalla di manzo che ha il giusto grado di succulenza e consistenza, su cui adagiare golose fette di cheddar. Cronometro alla mano per verificare l'istante esatto in cui il formaggio si fonderà dolcemente sulla polpetta in un abbraccio super gustoso. Doppia libidine in un solo morso, condita con una saporita insalatina di cavolo cappuccio, carote e salse classiche.
Per preparare il double cheeseburger, iniziate dall'insalatina: prendete il cavolo cappuccio, lavatelo ed eliminate la parte centrale, poi con una mandolina riducetelo a strisce sottili. In una ciotola versate due cucchiai di maionese e uno di ketchup, aggiungete il cavolo cappuccio e le carote. Prendete ora la carne macinata di manzo: dividetela a mano, lavorate ciascuna delle 8 palline che otterrete per qualche istante, in modo che in cottura non si sfaldino le polpette: quindi ricavate da ciascun pezzo un hamburger, ponetelo in una ciotolina e ponete al di sopra un foglio di carta forno con cui potete schiacciarlo fino a uno spessore di 2 cm.
Condite con sale e pepe le prime due polpette da un lato, quindi adagiatele sulla padella rovente dal lato condito e condite con sale e pepe anche l'altro lato; cuocete senza toccarle per circa 4 minuti a fuoco medio alto così da formare una bella crosticina esterna. A questo punto abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Appena vedrete il cheddar sciogliersi, togliete il coperchio e adagiate un burger sull'altro. Potete scaldare pochi istanti nella stessa padella anche le due metà di panino da burger.
Completate con due fettine di peperoncino jalapenos sott’aceto, qualche fogliolina di spinacino novello ed un paio di fette di pomodoro. Si consiglia di consumare subito il double cheeseburger. Condite con rucola al posto dello spinacino oppure cipollotto caramellato al posto dei peperoncini jalapenos. Aggiungete della salsiccia di maiale alla carne trita di manzo per un burger ancora più succulento.
Cheeseburger: Un Piatto Unico Americano
Il Cheeseburger è un piatto unico tipico della cucina americana; si tratta di un Hamburger di carne ricoperto di formaggio fuso, infine servito all’interno di un Panino da Burger ai semi di sesamo, arricchito con insalata, pomodoro, cetrioli, cipolla, un velo di ketchup, senape e o Maionese! Una bontà unica che nasce a New York intorno al 1930, poi diffuso in tutto il mondo, oggi tra i più amati, quelli del Mc Donald’s, Burger King; dove lo troviamo anche con il doppia carne, prendendo il nome di Double Cheeseburger!
Ecco per voi la Ricetta Cheeseburger per farlo in casa proprio come quello comprato nei migliori Fast food! Come ogni preparazione tradizionale esistono diverse versioni. Si tratta di una preparazione facile, basta seguire poche regole: prima di tutto scegliete burger buns di qualità ancora meglio se fatti in casa; per il medaglione di carne vi consiglio una macinata di scottona o chianina che sia non troppo magra; da più sapore; che i vegetariani possono sostituire con un Hamburger di ceci.
Infine per la farcitura: lattuga fresca, pomodori da insalata in fette e cetrioli sottaceto; in questo caso al posto della cipolla cruda tritata, ho scelto di aggiungere Cipolle caramellate, che hanno regalato una marcia in più rendendo il Cheeseburger strepitoso! infine potete cuocere il vostro hamburger. Il mio consiglio è di cuocere su una griglia / piastra di ghisa, mantiene perfettamente il calore. Il segreto per una perfetta cottura è scaldare per almeno 5 minuti (10 minuti se utilizzate la ghisa) la vostra piastra! Mi raccomando deve essere rovente!
Solo quando si sarà formata la tipica crosticina dorata e l’hamburger si stacca facilmente potete girare dall’altro lato! Se vedete che si attacca ancora o fate fatica a staccarlo, lasciatelo ancora qualche secondo, magari abbassate poco la fiamma. Vi abbiamo già mostrato come si preparano i panini per l'Hamburger. Ora invece passiamo all'assemblaggio per creare un gustosissimo cheeseburger che stupirà i vostri amici. Siete pronti per una cena in stile fast food direttamente a casa vostra?.
Valori Nutrizionali di un Hamburger (Solo Carne)
La quantità di calorie di un panino hamburger può variare notevolmente a seconda degli ingredienti utilizzati, quali formaggi, salse, tipo di pane e condimenti, e delle dimensioni del burger. Mediamente, un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti o formaggi aggiunti contiene 264 kcal, mentre una porzione da 200g di panino con hamburger farcito con verdure contiene 502 kcal. Allo stesso modo, hamburger vegetariani o vegani fatti con sostituti della carne possono avere un contenuto calorico diverso, a seconda degli ingredienti utilizzati.
Vediamo più nel dettaglio i valori nutrizionali di un hamburger (solo carne).
| Macronutriente | Porzione da 100g | Porzione da 200g |
|---|---|---|
| Acqua (g) | 53 | 106 |
| Energia (kcal) | 264 | 528 |
| Proteine (g) | 24.5 | 49 |
| Lipidi (g) | 18.4 | 36.8 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0 | 0 |
| Amido (g) | 0 | 0 |
| Zuccheri solubili (g) | 0 | 0 |
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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