La Cheesecake è il dolce al formaggio più conosciuto al mondo, declinato in mille varianti a seconda della stagione e della fantasia: a partire dalla New York Cheesecake alla cheesecake alle fragole, passando per la versione alla zucca, per finire con gli evergreen da gustare tutto l’anno come la cheesecake al cioccolato!
Oggi voglio esagerare! insieme a voi con una torta-bomba e cioccolato senza regole!
Una versione dark della classica cheesecake cotta al forno, realizzata con una base di biscotti al cacao e una deliziosa crema alla ricotta, guarnita con una cascata di riccioli di cioccolato fondente… cosa desiderare di più? Un ciuffo di panna montata con cui accompagnarla, per esempio!
Preparazione della Base
Per realizzare la cheesecake al cioccolato, per prima cosa preparate la base di biscotti: versate i biscotti al cioccolato in un mixer e frullate per ridurli in polvere. Sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire, nel frattempo.
In una ciotola mescolare le briciole di biscotto ed il cacao amaro setacciato. Fondere dolcemente il burro insieme al latte.
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Versare il latte ed il burro nella polvere di biscotto ed amalgamare il tutto con le mani: si dovrà ottenere una consistenza briciolosa.
Versare il composto in uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22 cm che avrete precedentemente imburrato e foderato con carta forno, poi compattatelo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che sui bordi.
Foderare la base di una teglia a cerniera (diametro 24 cm) con la carta da forno. Riunire i biscotti secchi in un sacchetto di plastica e ridurli in briciole aiutandosi con il matterello.
Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto sulla base della teglia e livellare con il dorso di un cucchiaio.
Lasciar rassodare la base in frigo.
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Preparazione della Crema al Formaggio
Nel frattempo preparate la crema: tritate il cioccolato fondente al coltello e fatelo sciogliere a bagnomaria o al microonde, poi lasciatelo intiepidire.
Nel frattempo, preparare il primo strato della cheesecake (crema al formaggio).
Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero. Unite anche le polveri e azionate il mixer per amalgamare il tutto.
Azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere un composto corposo e omogeneo.
Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Montare la panna fresca ed aggiungere lo zucchero a velo (per ottenere una sorta di crema chantilly).
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Amalgamare delicatamente il formaggio spalmabile con la panna montata.
In un pentolino (o nel microonde) scaldare un paio di cucchiai di latte e sciogliervi i fogli di colla di pesce, ben strizzati dall’acqua di ammollo.
In pochi istanti, i fogli di gelatina si scioglieranno. Versare dunque il latte con la gelatina nella crema al formaggio ed amalgamare bene.
A questo punto riprendete lo stampo con la base di biscotti e versate la crema all’interno, poi livellate la superficie.
Versare la crema al formaggio sopra alla base di biscotti, direttamente nella teglia. Lasciar raffreddare almeno per un’oretta.
Preparazione della Crema al Cioccolato e Assemblaggio
Procedere dunque con la preparazione della crema al cioccolato. Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua.
Tritare il cioccolato fondente con il coltello e fonderlo dolcemente nel microonde oppure a bagnomaria. Una volta fuso, unire il mascarpone ed amalgamare.
Unire ora la panna montata, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Strizzare i fogli di colla di pesce dall’acqua di ammollo e scioglierli insieme ad un cucchiaio di panna.
Unire la colla di pesce alla crema al cioccolato. Distribuire la crema così ottenuta sopra al primo strato di crema al formaggio.
Livellare con il dorso di un cucchiaio oppure con una spatola e riporre il dolce a rassodare in frigo per 2-3 ore.
Cottura e Decorazione
Cuocete in forno statico preriscaldato a 165° per 60 minuti, inserendo nel forno un pentolino con poca acqua per creare la giusta umidità: in questo modo è meno probabile che si formino crepe durante la cottura o il rassodamento.
Rimuovere delicatamente il dolce dalla teglia, aprendo l’anello a cerniera. Eventualmente, è possibile agevolare l’operazione facendo scorrere una spatola lungo il bordo.
Lo sapevi che Per agevolare la rimozione del dolce dallo stampo, è possibile foderare l’anello con pellicola trasparente: in questo modo, la crema non si appiccicherà ai bordi dello stampo.
Nel frattempo create i riccioli di cioccolato fondente per la decorazione con l’aiuto di un pelapatate e teneteli al fresco fino al momento dell’utilizzo.
A questo punto, procedere con la decorazione del dolce. Fondere il cioccolato bianco e versarlo in una sac à poche.
Creare una griglia di cioccolato oppure decorare con scritte (es. “Auguri”).
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