Le cime di rapa sono un ortaggio tipico della cucina italiana, in particolare della Puglia, ma ampiamente coltivate anche in Campania e nel Lazio. Le cime di rapa in padella sono uno dei contorni più amati nel Sud Italia. Le cime di rapa (Brassica Rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) sono le infiorescenze della Brassica rapa (subsp. sylvestris var. sylvestris) e sono anche dette Broccoletto di rapa e, nel Salento leccese, Rapacaula.
Cime di Rapa: Cosa Sono e Come Riconoscerle
Spesso confusi tra loro, cime di rapa, friarielli e broccoletti presentano delle differenze. Mentre cime di rapa e friarielli derivano dalla stessa pianta, le cime comprendono foglie e infiorescenze, i friarielli solo infiorescenze e gambo più tenero. Friariello è un termine dialettale, accettato in lingua italiana, con cui viene chiamato il bocciolo appena fiorito della cima di rapa, un ortaggio annuale molto coltivato negli orti del Centro e Sud Italia.
Quando vai a fare la spesa, verifica innanzitutto che si tratti proprio di cime di rapa. Qualche volta il nome con cui sono indicate è Broccoletti di rapa. Poi guarda che oltre alle foglie ci siano anche i fiorellini ancora chiusi. Inoltre, verifica che siano fresche: per farlo, guarda che le pianticelle siano ben turgide (e non flosce), che abbiano un bel colore verde e che i fiori siano tutti ben chiusi. Al mercato, scegliere cime di rapa fresche con steli sodi, foglie di un verde intenso e croccanti infiorescenze.
Come Conservare le Cime di Rapa
A casa, possono essere conservate in frigorifero, non lavate, in un sacchetto di carta per circa tre giorni. Le cime di rapa si conservano in frigorifero ben chiuse in un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete congelare le cime di rapa dopo averle lessate in sacchetti per alimenti.
Proprietà Nutrizionali e Benefici delle Cime di Rapa
Le cime di rapa sono un alimento povero di calorie ma ricchissimo di nutrienti essenziali. Ogni 100 grammi di prodotto contengono circa 22 Kcal, il che le rende ideali per chi vuole mantenere un regime alimentare controllato. Un piatto di cime di rapa in padella apporta circa 120-150 kcal, derivanti per lo più dall’olio utilizzato per ripassarle in padella.
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Scopri le cime di rapa: esplora le loro proprietà, apporti calorici e straordinari benefici per la salute. Le cime di rapa sono considerate un alimento salutare per le loro proprietà antiossidanti, remineralizzanti e depurative. Le cime di rapa sono un alimento a basso contenuto calorico, adatto a chi segue una dieta dimagrante. Chi ama le cime di rapa sarà contento di scoprire le loro proprietà salutari.
Il consumo regolare di cime di rapa può apportare numerosi benefici alla salute. Gli elevati livelli di vitamina C e polifenoli presenti agiscono come antiossidanti, riducendo il rischio di malattie croniche e promuovendo il benessere generale. Le cime di rapa sono particolarmente vantaggiose per le donne in gravidanza grazie all’alto contenuto di acido folico, essenziale per lo sviluppo del feto.
Il consumo di cime di rapa è consigliato soprattutto per la loro ricchezza di sali minerali. Sono una fonte di ferro, fosforo e calcio per quanto riguarda i sali minerali. Apportano al nostro organismo vitamina A, vitamine del gruppo B e vitamina C, molto importante in autunno e in inverno per prevenire influenza e malanni di stagione.
Le cime di rapa sono un alimento salutare che non presenta particolari controindicazioni per i soggetti sani. L’unico dubbio riguarda il loro contenuto di purine che potrebbe rendere il consumo di cime di rapa inadatto a chi soffre di calcoli renali e di gotta.
Cime di Rapa in Cucina: Versatilità e Consigli
Le cime di rapa sono un ingrediente versatile che può arricchire molti piatti del nostro repertorio gastronomico. Sono famose per la loro perfetta combinazione con le orecchiette, ma possono essere utilizzate in molte altre preparazioni culinarie.
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Le cime di rapa hanno numerosi utilizzi nelle ricette di cucina perché sono facili da preparare lessate o saltate in padella. Una volta cotte le cime di rapa vengono impiegate come condimento di primi piatti, ad esempio pasta e gnocchi. Le cime di rapa si gustano anche come contorno, naturalmente.
Consigli e Trucchi per Esaltare il Gusto
Per cucinare al meglio le cime di rapa, è bene sceglierle fresche con fiori chiusi e foglie verdi. Oggi vi mostriamo come cucinare le cime di rapa al meglio: sbollentandole prima in acqua e ripassandole poi in padella risulteranno tenere e gustose! Aglio e peperoncino sono insostituibili in questa ricetta, ma se non amate il piccante provate a scegliere dei peperoncini dolci, rilasceranno comunque il loro gusto.
Tutto l'inverno è il periodo giusto per prepararle, ma durante il pranzo di Natale non possono mai mancare, come ad esempio le tipiche cime di rapa con salsiccia.
Ricetta delle Cime di Rapa in Padella
Le cime di rapa in padella sono un contorno semplice da preparare, sano e gustoso. Il tempo per la preparazione del piatto è di circa 20 minuti dopo avere pulito le cime di rapa. Quest’ultima operazione richiede circa 5 minuti.
Ingredienti:
- Cime di rapa fresche
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
Preparazione:
- Per preparare le cime di rapa in padella come prima cosa occupatevi della pulizia delle verdure. Eliminate i gambi più duri e le foglie esterne.
- Innanzitutto pulisci e lava le cime di rapa. Bisogna lavarle con cura, tagliarle e lasciarle in acqua fredda in modo che qualsiasi residuo di terra venga eliminato.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua e quando arriverà a bollore versate le cime di rapa e lasciatele cuocere per 15 minuti.
- Metti sul fuoco una pentola d’acqua.
- Quando mancheranno 2-3 minuti preparate in una padella un soffritto con olio, 2 spicchi d'aglio interi ed un peperoncino a pezzetti.
- Prendi una padella, e versa un poco di olio extra vergine di oliva. Fai scaldare l’olio, poi aggiungi l’aglio e il peperoncino spezzettato a mano.
- Preparazione ricetta Lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzetti. Fate soffriggere in una padella olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio tritato, del peperoncino e le acciughe salate (fatele sciogliere in modo che si sfaldino facendo attenzione a non bruciarle).
- Sciacqua i filetti sotto acqua corrente, e aggiungili agli altri ingredienti in padella dopo che li hai fatti rosolare per qualche minuto (passo 4 della ricetta qui sopra).
- Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi le cime di rapa e dopo il primo bollo inserite le orecchiette. Portate a cottura e scolate insieme la pasta e le cime di rapa, trasferite il tutto nella padella e fate saltare.
- Ecco pronte le cime di rapa in padella con aglio, olio e peperoncino. Servile calde, magari insieme a qualche fetta di pane tostato.
Non buttare i fiori delle cime di rapa! Si possono consumare sia le foglie che l’infiorescenza custodita all’interno dell’ortaggio. Le parti commestibili sono le cime, i fiori e le foglie tenere, che dovranno essere di un bel color verde. È possibile congelare le rape cotte. Una volta sbollentate per pochi minuti e raffreddate, si possono conservare in appositi contenitori ermetici.
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