Le cipolle sono piante perenni che appartengono alla famiglia delle Liliaceae, il cui nome botanico è Allium cepa. Della cipolla consumiamo la parte sotterranea, che non è una vera e propria radice commestibile bensì un bulbo. A differenza delle radici, il bulbo è un fusto corto e sotterraneo, avvolto da foglie trasformate che fungono da protezione e tessuto di riserva e, che nel caso della cipolla sono particolarmente carnose, succose e saporite.
Il sapore della cipolla la rende un alimento apprezzato praticamente da sempre dall’essere umano, che la utilizza sia come aromatizzante nei soffritti, nei sughi e in altre preparazioni che come ortaggio.
Tipologie di Cipolle
Generalmente le cipolle vengono classificate in base alla colorazione del bulbo, che può essere rosso-viola, dorata o bianca. A caratterizzare le cipolle non è solo il colore del bulbo ma anche la forma, le dimensioni, la consistenza, il gusto e l’uso in cucina.
- Cipolla bianca: Presenta una colorazione bianca sia esternamente che all’interno ed è caratterizzata da un sapore piuttosto pungente.
- Cipolla rossa: È una varietà meno pungente rispetto alle altre, pertanto, si può consumare anche cruda.
- Cipolla ramata: Presenta un sapore tendenzialmente dolce ed è molto versatile in cucina.
Valori Nutrizionali e Calorie
Le cipolle sono ortaggi poco calorici, poiché forniscono tra le 30 e le 40 calorie circa ogni cento grammi. L’energia fornita dalle cipolle è data prevalentemente da carboidrati, poiché gli zuccheri rappresentano circa l’8% del suo peso. Le proteine delle cipolle sono invece inferiori al 2% e i grassi attorno allo 0,1%. Infine, nelle cipolle sono presenti vitamine del gruppo B e sostanze naturali dall’azione antiossidante.
Le calorie e i valori nutrizionali della cipolla cambiano leggermente in base al tipo di cipolla.
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Influenza della Cottura sui Valori Nutrizionali
Anche la cottura incide leggermente sui valori nutrizionali delle cipolle. Cuocendo le cipolle, infatti, si perde una piccola quantità di acqua e, soprattutto se si cucinano bollite, anche ridotte percentuali di vitamina e buona parte di minerali. Diverso il discorso se le cipolle vengono cotte a vapore, metodo di cottura che porta a una minore perdita di sostanze benefiche, oppure se cucinate in padella o al forno.
Benefici per la Salute
Oltre ad essere buone, economiche e poco caloriche, le cipolle fanno davvero bene alla salute e il loro consumo regolare può apportare grandi benefici.
- Azione probiotica: Favorisce la funzionalità intestinale e questo contribuisce a rinforzare il sistema immunitario. Se le nostre naturali difese sono forti, l’organismo reagisce meglio allo stress e all’attacco di microorganismi patogeni come virus, batteri e funghi, guarendo più velocemente e meglio.
- Azione antiossidante e antinfiammatoria: Contribuisce a ridurre la pressione arteriosa, mantenere i giusti livelli di zuccheri, colesterolo LDL e trigliceridi nel sangue. Questo consente di prevenire malattie croniche come quelle cardiovascolari e quelle metaboliche e permette di rallentare l’invecchiamento dell’organismo.
- Benefici per l’apparato scheletrico.
Cipolla Dorata e Dieta Chetogenica
La cipolla dorata Conad può entrare nella dieta chetogenica con moderazione perché il quantitativo di carboidrati netti è notevole. Questo alimento può essere consumato senza compromettere l'attenzione alla linea, tenendo conto che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del proprio stile di vita.
Interazioni Farmacologiche
La cipolla potrebbe interferire con l'assunzione di aspirina, litio, antidiabetici, anticoagulanti, antiaggreganti e farmaci metabolizzati dal citocromo P450 2E1.
Disponibilità
Le cipolle sono reperibili sul mercato tutto l'anno. Diverse varietà possono però essere più abbondanti in differenti periodi. Le cipolle rotonde grosse sono suddivisibili in due tipologie a seconda che siano disponibili in primavera-estate o che vengano immagazzinate.
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Composti Benefici
I principali potenziali benefici derivanti dal suo consumo dipendono dall'apporto di composti che vengono convertiti in allicina, molecola in grado di ridurre la produzione di colesterolo nel fegato e dotata di proprietà antibatteriche, antivirali, antimicotiche, antitumorali e antidiabetiche.
Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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