Il coniglio arrosto è una ricetta molto semplice e veloce da preparare, perfetta in ogni periodo dell’anno quando si vuole riunire a tavola la famiglia. Che bello leggere negli sguardi la felicità di assaporare un cibo buono e veramente gustoso.
La carne di coniglio è un’ottima alternativa per variare dalle altre carni bianche come il pollo ed il tacchino, ed è fonte di nutrienti importanti per l’organismo, soprattutto se abbiamo la fortuna di poterla reperire da fornitori non intensivi.
Il coniglio arrosto alla casalinga si può cuocere in padella o in forno. Una ricetta tradizionale per un secondo piatto classico e morbido, in umido e gustosissimo. Il coniglio fatto in casa ad arrosto morto (tecnica di cottura che prevede la chiusura del tegame con il coperchio come fosse una bara) è perfetto accompagnato con delle patate o della polenta calda come vuole la cucina trentina.
Per questa versione, visto che siamo in estate, ho preferito arricchire il sapore non solo con le solite spezie ma aggiungendo tanto finocchietto selvatico.
Come Cucinare il Coniglio Arrosto
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
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Ingredienti e Preparazione
Preparare tutti gli ingredienti che necessitano in questa ricetta, lavare ed asciugare i lombi del coniglio, lavare ed asciugare gli aromi e schiacciare leggermente l’aglio, lasciando la camicia. Allo stesso modo salare e pepare da tutte le parti i lombi del coniglio al quale non va tolta la carne attaccata, poi vi andranno messi gli aromi. Mettere alcuni rametti di rosmarino e delle foglie di salvia all’interno della pelle quindi chiuderla sul lombo del coniglio.
Per evitare che la pelle si apra in cottura, fermarla utilizzando uno stecchino; ripetere tutte le operazioni per tutti i lombi. In una pirofila da forno piuttosto capiente, mettere l’olio e adagiarci i lombi del coniglio con un rametto di rosmarino. Spennellare di olio tutta la carne, aggiungere anche i restanti aromi e l’aglio. È questo il momento di aggiungere anche le patate scottate precedentemente. A metà cottura aggiungere anche le olive nere.
Consigli Utili
- Marinatura: Per ammorbidire la carne di coniglio, si può marinar prima della cottura. Utilizzare una marinata a base di ingredienti acidi come aceto e/o vino bianco, che contribuiscono a rompere le fibre muscolari rendendo la carne più tenera. Lasciare il coniglio a marinare in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente durante la notte, prima di cuocerlo ben scolato dalla sua marinatura.
Conservazione
Dopo aver cucinato il coniglio, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Successivamente, porlo in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero. Il coniglio arrosto può durare fino a 3-4 giorni.
Caratteristiche e Benefici della Carne di Coniglio
Il coniglio è un mammifero roditore che appartiene al genere dei Leporidi (nome scientifico Oryctolagus cuniculus). Se ne distinguono due varietà: una razza selvatica e una domestica discendente dalla prima, entrambe fonti di un'ottima carne.
La carne del coniglio è magra e poco calorica. È fonte di proteine di alto valore biologico e quindi può essere tranquillamente inserita anche nei regimi alimentari a basso introito calorico. Per quanto riguarda l’apporto vitaminico, la carne di coniglio offre buone concentrazioni di vitamina B3 o Niacina, mentre dal punto di vista minerale offre discrete quantità di fosforo, potassio e ferro.
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Solitamente ha un sapore delicato e in alcuni casi addirittura aromatico, sempre vista la sua alimentazione piuttosto variata. In cucina le sue carni sono utilizzate in molte preparazioni; dagli umidi, i fritti, i ragù. Insomma un vero e proprio alimento a tutto tondo.
Negli allevamenti domestici o comunque rurali, questo animale, molto prolifico, è molto apprezzato; ha anche un basso impatto sull’ambiente dal momento che la sua alimentazione prevede esclusivamente erbaggio. Questa è la sostanziale differenza tra un allevamento intensivo con mangimi in polvere, e non è di poco conto. Il coniglio si ciba di foraggio sia essiccato che fresco, ma anche di frutta e verdura, tutto ciò impatta sul sapore della carne.
I secondi piatti di carne spesso prevedono cotture piuttosto lunghe, questo coniglio arrosto alle olive con patate è un piatto dal gusto antico, che ha origini lontane, semplice e veloce da preparare, una ricetta perfetta per tutte le stagioni.
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