Gustoso e nutriente, il cous cous di pesce è una ricetta perfetta per arricchire il menù con un pasto completo e nutriente. Facile da preparare anche a casa, richiede una serie di ingredienti che, sapientemente combinati tra di loro, danno vita ad una pietanza deliziosa.
Ingredienti e Preparazione
Affidati al tuo pescivendolo di fiducia per del pesce freschissimo che potrai scegliere tra i tuoi preferiti, ma senza fare mancare del pesce da zuppa (importante per il brodo). Qualche esempio? Scorfano, gallinella, tracina o cernia: tutti hanno una carne soda, un sapore intenso e una lisca facile da rimuovere.
Prezzemolo, aglio, cipolla, sedano e carota sono la base per il soffritto. Nel cous cous alla trapanese, altrettanto fondamentali sono le spezie, soprattutto se pensiamo che il cous cous alla trapanese deriva dalla cucina marocchina. Non possono mancare lo zafferano, l’alloro, poca paprika e del peperoncino.
Come Preparare il Cous Cous di Pesce
- Pulizia e cottura del pesce: Prepara il brodo di pesce. In una pentola capiente fai soffriggere in poco olio cipolla, carota e sedano tritati grossolanamente. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi e lascia insaporire qualche minuto.
- Unisci i pesci interi (già eviscerati e puliti) e la foglia d’alloro. Copri con acqua abbondante, sala e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per 40-50 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si andrà a formare in superficie.
- Filtra il brodo ottenuto con un colino e tienilo caldo. Spina e pulisci i pesci più carnosi, scarta le lische e le teste, e metti da parte la polpa.
- Passa alla cottura dei crostacei. Sbollenta i gamberi o gli scampi per pochi minuti nel brodo filtrato. Sguscia quelli più piccoli e lasciane alcuni interi per la decorazione finale.
- Prepara il cous cous: Se usi la cuscusiera: metti la semola nel cestello e cuoci a vapore con il brodo per circa 40-50minuti, mescolando ogni tanto per sgranarlo.
- Se usi il cous cous precotto, metti la semola in una ciotola, versa sopra brodo bollente in pari peso (400 ml), copri con un coperchio o con della pellicola e lascialo gonfiare 5 minuti, poi sgranalo con la forchetta.
- Versa il cous cous in una grande zuppiera. Bagnalo con abbondante brodo caldo e mescola bene. Aggiungi la polpa dei pesci e i crostacei sgusciati.
ATTENZIONE: in entrambi i casi il cous cous non va cotto direttamente in acqua bollente come la pasta. Ha bisogno di molto meno tempo, essendo così piccolo.
Tra le varianti di questo piatto c’è il cous cous con pesce e verdure: oltre al pesce da zuppa e ai crostacei, ti basta aggiungere delle verdure di stagione tagliate a cubetti come zucchine, peperoni, carote (e, magari, dei legumi come i piselli). Se hai una predilezione per il pesce spada, puoi usare anche questo per il tuo cous cous. La semola viene cotta a vapore incocciata in una particolare pentola di terracotta smaltata. Infine, puoi anche preparare il cous cous con pesce surgelato.
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Consigli e Abbinamenti
Puoi considerare il cous cous di pesce un piatto unico, quindi accompagnalo al massimo con delle verdure grigliate o con un’insalata fresca. In quanto all’abbinamento con il vino, scegline uno bianco fresco come un Vermentino, un Sauvignon Blanc o un Greco di Tufo.
Questo piatto va consumato preferibilmente appena preparato, ma se dovesse avanzare puoi conservarlo in frigorifero per al massimo 24 ore. Al momento di riscaldarlo, versa il cous cous in una casseruola aggiungendo eventualmente un po’ di brodo o acqua per evitare che si asciughi. Puoi fare scaldare il pesce a parte e per pochissimo tempo.
Cucinare la ricetta del cous cous con pesce (anche surgelato) è un vero piacere: la preparazione è semplice, e il piatto che ne deriva gustoso e nutriente. Puoi personalizzarlo a seconda della stagione o dei tuoi gusti. Opta per il cous cous tradizionale per un’esperienza più autentica; per quello precotto se vai di fretta.
Valori Nutrizionali
Le calorie del cous cous cotto equivalgono ad appena 179 Kcal per 100 g. È un’ottima alternativa alla pasta della quale ha le stesse proprietà nutritive, dimostrando però una capacità saziante molto più alta.
Il couscous è sempre un’alternativa valida ai primi piatti a base di pasta o riso, grazie al suo formato originale che lega particolarmente bene con qualsiasi condimento: verdure, pollo e l'immancabile versione di pesce. Oggi infatti vi invitiamo a provare il couscous ai frutti di mare! Una pietanza gustosa e profumata, perfetta da servire calda ma anche fredda, come una fresca e colorata insalata, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco.
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Tabella Nutrizionale (per 100g di cous cous crudo)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 360 kcal |
| Carboidrati | circa 73 g |
| Proteine | circa 13 g |
| Grassi | circa 1 g |
| Fibre | circa 5 g |
ATTENZIONE: questi valori si riferiscono al cous cous crudo. Invece una porzione del cereale cotto, sempre da 100 g, contiene circa 179 calorie. La differenza, quindi, è minima.
Cous Cous: un alimento sano e versatile
Può essere considerato un alimento sano, soprattutto se inserito in una dieta equilibrata perché è una buona fonte di carboidrati complessi , contiene proteine vegetali ed è ricco di fibre. Ricco di carboidrati complessi e povero di grassi, sostiene l’organismo con un rilascio graduale di energia. Pronto in pochi minuti, si adatta a infinite combinazioni.
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