Per anni, i carboidrati sono stati considerati i principali responsabili dell'aumento di peso. Pane, pizza, pasta e patate hanno generato sensi di colpa in molte persone, specialmente nelle donne, ogni volta che li gustavano. Tuttavia, recenti ricerche di nutrizionisti hanno dimostrato che i carboidrati non solo non fanno ingrassare, ma possono addirittura favorire la perdita di peso se consumati correttamente.
Il Libro "Dimagrisci con i Carboidrati"
Il libro "Dimagrisci con i carboidrati" esplora una dieta innovativa chiamata CarbLover's, che si basa su questi studi recenti. Questo volume di successo negli USA, riccamente illustrato e corredato da tabelle esplicative di facile lettura, è dedicato a questa dieta innovativa.
La Dieta CarbLover's: Un Approccio Settimanale e una Fase di 21 Giorni
Questo gruppo di alimenti diventa il fulcro di un programma che inizia con una pianificazione settimanale, utile per abituarsi al nuovo regime alimentare e illustrata nella prima sezione del volume. La seconda fase, di 21 giorni, è fondamentale per la dieta CarbLover’s: dettagliatamente spiegata nella seconda parte del volume e facile da seguire, comprende un’ampia sezione di deliziose ricette alla portata anche dei principianti in cucina, pianificate secondo menu giornalieri e settimanali che consentono di assaporare in libertà i carboidrati rimanendo snelli.
I consigli sulle migliori strategie da adottare per cambiare stile di vita e di alimentazione, che si possono trovare anche sul sito www.carblovers.com, e un esauriente indice analitico completano questo volume.
L'Amido Resistente: L'Ingrediente Segreto
Ellen Kunes e Frances Largeman-Roth della rivista americana "Health" hanno inventato la dieta CarbLover's per aiutare le persone a raggiungere e a mantenere il loro peso forma in tempi record, dimostrando come alcuni cibi ricchi di carboidrati, in particolare quelli che contengono il favoloso ingrediente chiamato "amido resistente", abbiano il potere di far diminuire le cellule grasse, aumentare il consumo di lipidi, preservare la massa muscolare, calmare la fame, tenere sotto controllo la glicemia e dare un senso di sazietà.
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La fase-urto 7 giorni CarbLover's vi permetterà di gustare appetitosi spuntini e pasti ricchi di carboidrati. La fase-assestamento 21 giorni prevede abbondanti porzioni dei vostri cibi preferiti, come un piatto di pasta seguito da una fetta di torta al cioccolato! E in più, oltre 75 ricette per portare in tavola piatti golosi e saporiti che piaceranno a tutta la famiglia.
Carboidrati Integrali vs. Carboidrati Raffinati
La fobia collettiva sorta intorno al carboidrato senza alcuna differenza tra raffinato e integrale ha portato come logica conseguenza a un eccesso del consumo di proteine e grassi. Nella tradizione culinaria italiana divenuta patrimonio Unesco infatti i carboidrati integrali (non quelli raffinati!) erano da sempre la base dell'apporto energetico giornaliero con una suddivisione che si aggirava intorno al 55-60% di carboidrati, 20-30% di grassi, 10-15% di proteine.
Se infatti l'aumento del consumo di farine raffinate è associabile a un aumento di peso e a seri problemi di salute (non solo diabete!), un aumento del consumo di carboidrati integrali, gli stessi elencati dalla Dieta Mediterranea, non solo non fa ingrassare ma addirittura avvia una perdita di peso regolare e duratura che nel lungo termine giova alla salute e al benessere del paziente.
Le Diete Low Carb: Un Confronto
Le diete a basso contenuto di carboidrati, Atkins, South Beach, Zona e non solo, sono i metodi preferiti da milioni di persone per perdere peso. Ognuna ha le sue peculiarità, ma tutte hanno in comune due componenti fondamentali: la condanna dei carboidrati e l’enfasi sulle proteine - o sulla carne - e sui grassi come fonte di calorie.
È vero, con le diete a basso contenuto di carboidrati si dimagrisce rapidamente, ma ora alcuni nutrizionisti e molti medici specialisti in scienza della nutrizione sostengono che queste diete, a lungo termine, sono poco tollerabili e possono addirittura provocare alcuni problemi di salute.
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Il Ruolo della Dieta Mediterranea
I migliori modelli alimentari al mondo associati ad una bassa incidenza di malattie croniche non trasmissibili sono la dieta mediterranea (58-60% delle calorie da carboidrati), la dieta DASH (55-56,5 % da carboidrati), le diete vegetariane (56-75% calorie da carboidrati), la dieta tradizionale degli abitanti delle isole di Okinawa (>75% da carboidrati).
Come suggerito dalla Bibliografia scientifica del dottor Greger la riduzione degli apporti di proteine e grassi che segue all'aumentato consumo di carboidrati integrali è il vero fattore protettivo di una scelta dietetica più sana e consigliabile.
Conclusioni
La chiave per una perdita di peso efficace e duratura non risiede nell'eliminazione dei carboidrati, ma nella scelta di carboidrati integrali e nel mantenimento di un'alimentazione equilibrata.
Una alimentazione che dovrebbe puntare, secondo l'autore del The China Study, a percentuali pari 80-10-10: 80% carboidrati integrali, 8-12% proteine e 8-12% lipidi. Solo così si può essere certi di raggiungere il peso ideale risolvendo alla radice il problema che ha generato l'accumulo di grasso corporeo.
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