La Puglia è famosa per il suo sole, le spiagge, il mare e le orecchiette, ma chi ama questa regione apprezza anche la sua cucina, fatta di pietanze gustose nella loro semplicità. Tra queste spiccano le cozze fritte e, soprattutto, le cozze alla tarantina, una vera delizia che vi presentiamo in questa ricetta!
Le cozze alla tarantina sono una sorta di zuppa di cozze, perfetta da servire come antipasto facile e veloce. I sapori ricordano quelli di un classico sautè, ma il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro rende questo piatto godurioso e completo!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le cozze alla tarantina, la prima cosa da fare è pulire accuratamente i molluschi. Ecco come procedere:
- Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina, oppure strofinarle energicamente per rimuovere le impurità e le incrostazioni.
- Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte.
- Rimuovere da ogni cozza il bisso (la barbetta che fuoriesce dalla conchiglia), esercitando una leggera ma decisa pressione. È possibile aiutarsi con un coltello oppure strapparla con le mani.
- Eliminare eventuali incrostazioni più profonde sul guscio delle cozze, aiutandosi con la lama di un coltello.
- Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente e raccoglierle in una ciotola.
Cottura delle Cozze
Una volta pulite le cozze, si può procedere con la cottura:
- Versare in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungere uno spicchio d'aglio sbucciato e intero. Lasciarlo imbiondire e versare le cozze.
- Coprire con un coperchio e lasciar schiudere le cozze: ci vorranno circa 4 minuti. Non appena si apriranno, spegnere il fuoco.
- Filtrare le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina, così da versarlo più agevolmente al sughetto. La filtrazione del sugo delle cozze è molto importante per evitare che eventuali impurità finiscano nel piatto finale: la carta assorbente, infatti, raccoglierà tutte le impurità.
Preparazione del Sugo
Il sughetto è ciò che rende le cozze alla tarantina un piatto speciale. Ecco come prepararlo:
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- Versare in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungere il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato. Lasciare dorare il soffritto a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, condire con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico, perché le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perché le cozze risulteranno già molto saporite.
Unire Cozze e Sugo
Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungere le cozze e mescolare. Aggiungere anche il brodo filtrato delle cozze al sughetto.
Servizio e Consigli
Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento. Con un piatto così, non possiamo dimenticare l'abbinamento con qualche buona fetta di pane tostato per la "scarpetta"!
Le Cozze di Taranto: Un Prodotto Unico
Le cozze sono tra i prodotti più rappresentativi della cucina di Taranto, grazie alle particolari condizioni in cui vengono coltivate. La loro unicità deriva dall’incontro tra le acque salate del Mar Piccolo e le correnti di acqua dolce chiamate citri.
Varianti e Alternative
I piatti che si possono preparare con le cozze sono numerosi e deliziosi. Ecco alcune varianti:
- Tubettini con le Cozze: Soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i pomodori a pezzetti e parte del liquido delle cozze per ottenere un sughetto. Cuocere i tubettini in acqua salata mista all’acqua delle cozze. Aggiungere il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero.
- Cozze Gratinate: Un piatto semplice e saporito che richiede solo pomodoro, olio, aglio e prezzemolo.
- Fagioli e Cozze: Preparare i fagioli come da tradizione e aggiungere le cozze precedentemente pulite e saltate in padella con olio, aglio e pomodorini.
- Cozze Crudo: Per chi ama i sapori intensi, le cozze crude con una spruzzata di limone sono un’opzione fresca e semplice.
Consigli per l'Acquisto e la Preparazione
Quando acquisti le cozze, assicurati che siano ben chiuse. Prima di cucinarle, pulisci il guscio con una spugnetta metallica sotto l’acqua corrente. Durante la cottura, muovi la padella per facilitare l’apertura.
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