La crema di limoncello è uno dei liquori più amati, apprezzato per la sua freschezza e cremosità. Definirei questo liquore una modernizzazione dell'ormai famosissimo limoncello! La crema di limoncello piace a tutti, anche a coloro che il limoncello lo gradiscono poco. Molti acquistano la crema di limoncello al supermercato o in qualche negozio specializzato in liquori. Io consiglio di prepararla in casa, anche perché è molto semplice.
La crema di limoncello si prepara aggiungendo all'infusione di scorze di limone in alcol un preparato composto da latte, panna e zucchero. In pratica, al posto dell'acqua si utilizzano il latte e/o la panna, al fine di ottenere un liquore più denso e goloso, grazie ai grassi del latte e soprattutto della panna.
Come Preparare la Crema di Limoncello in Casa
Preparare la crema di limoncello in casa è un'ottima idea. La crema di limoncello è molto facile da preparare, per quanto un po’ laboriosa. Basta tagliare a fette la buccia del limone, facendo attenzione ad escludere l’albedo, poi si immerge il tutto in alcol puro alimentare. Trascorso il tempo della macerazione si prepara un classico sciroppo e lo si unisce all’alcol aromatizzato e ben filtrato. Poi si filtra ancora e si pone il limoncello appena pronto nelle bottiglie.
Ingredienti
- 4 limoni (biologici, scorza)
- 500 ml alcol puro
- 1 kg zucchero
- 1 l latte intero
- 2 bustine vanillina
Preparazione
- Per prima cosa, lavare accuratamente i limoni biologici (non trattati chimicamente) utilizzando eventualmente una spazzolina per rimuovere le impurità.
- Rimuovere la scorza dai limoni con uno sbucciaverdure, facendo attenzione a non togliere anche la parte bianca amarotica (albedo).
- Ridurre le scorzette a piccoli pezzi, utilizzando preferibilmente un coltello in ceramica. Perché tagliare la scorza di limone? In questo modo, l'alcol riuscirà ad estrarre più facilmente i principi attivi dalle scorze di limone. Si consiglia inoltre l'utilizzo di un coltello in ceramica (e non in acciaio), in grado di mantenere inalterati i principi attivi del limone.
- Versare l'alcol puro 95° in un contenitore a chiusura ermetica ed unire le scorze di limone tagliate a pezzi.
- Lasciar macerare le scorze di limone per almeno 3 settimane, scuotendo spesso il contenitore per agevolare l'estrazione dei principi attivi. Considerando che i principi attivi contenuti nel limone sono fotosensibili e termolabili (sensibili alla luce ed al calore) si consiglia di avvolgere il contenitore in vetro con un foglio di alluminio, oppure di preferire un recipiente di vetro scuro. Per la stessa ragione, è preferibile conservare l'alcol con le scorze di limone in un ambiente fresco, lontano dalle fonti di calore.
- Trascorse le 3 settimane, si può procedere con la preparazione della crema al latte. Versate in una pentola il latte, lo zucchero e la vanillina. Portate sul fuoco e fate sobbollire per 5 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare completamente.
- A questo punto posizionate un colino sulla pentola con lo sciroppo al latte e versate l’alcol eliminando le scorze di limone. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Con l’aiuto di un imbuto versate il liquore in bottiglie con tappi a chiusura ermetica e conservate in freezer. Fate riposare una settimana, e prima di servirlo agitate la bottiglia per amalgamare bene gli ingredienti.
Consigli Utili
- Mi raccomando, utilizzate solo i limoni biologici. Non è solo una questione di qualità, che non va comunque sottovalutata, ma soprattutto di salute. Un’altra raccomandazione riguarda la fase di grattugiamento. Fate attenzione a non grattugiare la parte bianca, comunemente nota come “albedo”, in quanto ha in genere un sapore amarognolo.
- E’ meglio acquistare il limoncello o prepararlo in casa? In giro si trovano ottimi prodotti, quindi non c’è niente di male scegliere la strada più semplice. Tuttavia, anche la preparazione in casa è una buona idea.
- La crema di limoncello è ricca di latte e derivati, ciò pone un chiaro problema di compatibilità con gli intolleranti al lattosio. Di base la crema di limoncello è off-limits per questo tipo di intolleranza, ma basta utilizzare dei prodotti delattosati per risolvere il problema. Il latte e la panna senza lattosio si trovano senza alcuna difficoltà nei supermercati.
- La crema di limoncello così ottenuta può essere conservata in frigorifero e in freezer. La scelta sta a voi e dipende dalla temperatura di servizio desiderata. Io lo conservo in frigorifero durante l’inverno e in freezer durante l’estate.
Quando Servire la Crema di Limoncello
La crema di limoncello è un liquore fresco, cremoso e buonissimo! Ottimo per concludere in bellezza i pranzi o le cene con gli amici. Amo servirlo a parenti e amici quando vengono in visita, magari come aperitivo o merenda. E’ un liquore che sta bene soprattutto con i biscotti secchi e con tutti i dolci da tè. Il limoncello sta bene con i biscotti secchi, in quanto ne esaltano la componente alcolica.
Calorie e Conservazione
La crema di limoncello ha circa 320 kcal per 100 ml, che corrispondono grosso modo a due “shottini”. La crema di limoncello scade entro tre- sei mesi dall’apertura della bottiglia.
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Crema di Limoncello con o Senza Panna?
Quando siamo di fronte ad un ingrediente ipercalorico, dobbiamo sempre chiederci se abbia senso eliminarlo. In questo caso, stiamo parlando di un liquore che ha circa 30 gradi alcolici, che possiamo bere sporadicamente, e in quantità limitata. Basta dare un'occhiata ai valori nutrizionali per bicchierino da 30 ml, riportati in fondo a questa pagina, per accorgersi che stiamo parlando di circa 100 kcal, contro le 75 kcal del limoncello. Una differenza di sole 25 kcal, che non avrebbe alcun impatto nemmeno se bevessimo tutti i giorni un bicchierino di crema di limoncello (cosa sconsigliabile, a meno che non sia l'unica fonte di alcol che ingeriamo). Dunque, che ci sia la panna o meno, fa veramente poca differenza. E dato che la panna fa una grande differenza (solo il latte, anche se intero, non rende il prodotto abbastanza denso e goloso), il mio consiglio è di utilizzarla. Ovviamente potete tranquillamente preparare una crema di limoncello senza panna, semplicemente utilizzando solo il latte, al posto della panna che proponiamo nella nostra ricetta.
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