Il chili vegetariano è una gustosa e nutriente alternativa al classico chili con carne, ideale come secondo piatto o piatto unico. Questa ricetta è completamente priva di prodotti animali, rendendola adatta anche a chi segue una dieta vegana.
Nella nostra preparazione, utilizzeremo diverse verdure e tre tipi di fagioli per dare sapore e consistenza al piatto. Se preferisci, puoi usare un solo tipo di fagioli oppure altri legumi come i ceci. Puoi usare la passata di pomodoro, oppure solo il pomodoro a pezzetti. Il peperone rosso può essere sostituito con quello verde o quello giallo, oppure con i friggitelli, i peperoncini verdi dolci.
Se non ami il piccante puoi omettere il peperoncino jalapeño e sostituirlo con della paprika dolce. Il coriandolo, invece può essere sostituito con del prezzemolo, dell'erba cipollina o della maggiorana. Se non trovi la panna acida puoi ometterla oppure prepararla in casa. Infine, il cheddar, che può essere sostituito con della provola o della fontina.
E’ proprio a fine estate che si trovano i peperoni migliori, quelli più carnosi, maturati al sole di agosto e settembre e che si raccolgono fino al mese di ottobre. Io non amo le primizie (spesso nascondono forzature e coltivazioni di serra) e preferisco protrarre al massimo la naturale stagionalità delle verdure.
Ingredienti Principali
- Fagioli neri secchi bio, 180 g (oppure Fagioli neri cotti bio, 400 gr)
- Peperoni rossi, 2 medio/piccoli
- Peperoni gialli, 2 medio/piccoli
- Cipolla dorata, 1
- Alloro, 1 foglia
- Pomodori perini, 3 sugosi
- Passata di pomodoro bio o fatta in casa, 4 cucchiai
- Paprika dolce in polvere, q.b.
- Cumino in polvere q.b.
- Origano essiccato q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extra vergine di oliva, 3 cucchiai
- Sale marino integrale
Preparazione del Chili Vegetariano
Si parte con un soffritto a cui poi aggiungeremo i peperoni e le carote; fatto questo aggiungeremo anche il concentrato di pomodoro, il pomodoro a pezzetti, i fagioli, le spezie e il brodo. Il tutto sarà fatto cuocere per una ventina di minuti e infine arricchito con formaggio, coriandolo e panna acida.
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- Sbuccia l'aglio, privalo della parte centrale e tritalo, quindi aggiungilo alla pentola, facendolo rosolare appena.
- Taglia il peperone a tocchetti, dopo averlo privato di semi e filamenti, e aggiungilo alla pentola con cipolla e aglio. Aggiungi le carote prima tagliate a rondelle e poi a metà.
- Unisci il concentrato di pomodoro e il peperoncino, mescolando.
- Aggiungi il pomodoro a pezzetti, cuocendo per 1-2 minuti.
- Unisci i fagioli neri e i fagioli cannellini.
- Versa il brodo vegetale nella pentola. Lascia che il composto arrivi a bollore, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 30 minuti.
- Aggiungi anche il coriandolo già tritato.
- Aggiungi infine un cucchiaio di panna acida.
Consigli e Varianti
Il chili vegetariano è una variante 100% vegetale di un noto piatto della tradizione messicana. Non è solo un chili vegetariano, ma una preparazione 100% vegetale, quindi adatta anche a chi segue una dieta vegan.
Fagioli neri: i fagioli neri sono una fonte importante e completa di benéfici nutrienti e come buona parte dei fagioli sono utilissimi per integrare le proteine nelle diete vegetariane! Il caratteristico colore nero è dovuto alla presenza di antociani (che spesso troviamo nei vegetali di colore scuro o rossastro) i quali hanno una funzione antiossidante e sono quindi ottimi per prevenire la degenerazione cellulare. Contengono anche calcio, potassio e magnesio.
Come usare le spezie: Uso moltissime spezie ed erbe in cucina, perché mi annoio a mangiare sempre le stesse cose. La curcuma è come un oro preziosissimo: nella medicina ayurvedica è utilizzata come anti infiammatorio, per rigenerare la pelle da tagli e scottature, contusioni, ferite infette. Pare possa avere anche poteri anti tumorali. Il curry in senso lato, come piatto indiano a base di curry (masala o garam masala), è in realtà un mix di spezie ed erbe.
Tabella Nutrizionale dei Fagioli Neri (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 341 kcal |
| Proteine | 21.6 g |
| Carboidrati | 62.4 g |
| Grassi | 1.4 g |
| Fibre | 15.5 g |
Conservazione
Puoi conservare il chili vegetariano per 2-3 giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico. In alternativa puoi anche congelarlo.
Se ti è piaciuta questa preparazione prova anche la ricetta dei fagioli alla messicana o quella dell'insalata messicana, entrambi piatti semplici e invitanti.
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