Il classico croissant francese, fragrante e gustoso, è ottimo per una colazione accompagnato con della confettura e da una tazza di caffè. Oggi sono disponibili con una varietà di sapori e ripieni.
In questa ricetta vi mostro il metodo tradizionale ad 1 impasto e con l'uso del lievito di birra, più veloce rispetto alla preparazione con Lievito Madre.
Ricetta Tradizionale del Croissant Francese
Ecco la ricetta dei Croissant, i croissant francesi con la vera ricetta! Croissant, ricetta meravigliosa per realizzare i croissant sfogliati, tipici francesi, croccanti fuori, e con una mollica interna soffice e areata. Vengono preparati con la pasta per croissant, una pasta lievitata sfogliata e ricca di burro, una sorta di pasta sfoglia per cornetti, con aggiunta di lievito e zucchero rispetto alla classica pasta sfoglia fatta in casa.
La ricetta dei Croissant è simile a quella dei Pain au Chocolat. Amante delle Brioches e delle Brioche da prima colazione non potevano assolutamente mancare sul mio blog. Non sapete quanta soddisfazione preparare i Croissant fatti in casa! L’impasto è molto semplice e si prepara in poco tempo. La difficoltà non è neanche fare le pieghe, che sono solo di due tipologie, ma stendere la pasta per croissant in maniera omogenea, mantenendo la forma ed evitando che il burro fuoriesca, e la precisione delle misure.
Non vi preoccupate, vedrete che vi spiego tutto nel dettaglio, passo passo, per realizzare i Croissant (ricetta originale) nel migliore dei modi.
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Preparazione dell'Impasto
- Impastare farina, il lievito, una metà dell’acqua e lo zucchero fino ad avere un impasto omogeneo.
- Inserire la seconda parte dell’acqua e lasciar formare la maglia glutina. Ci vorranno almeno 15minuti circa.
- Verificare comunque che il glutine si sia ben sviluppato prima di inserire il burro, il mix aromatico ed il sale.
- Lasciar impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti e lasciar lievitare circa 2h a 26-27°C fino al raddoppio del volume.
Laminazione e Piegatura
- Una volta lievitato, laminare l’impasto allo spessore di circa 1cm ed incassare il burro ancora plastico e reso piatto ad uno spessore di 1cm.
- Coprire l’impasto con un cellophane e far riposare in frigo a +4°C per 30 minuti.
- Laminare l’impasto ( o stendetelo con il matterello) e date una prima piega a 4 (piegare i lati superiore ed inferiore dell’impasto verso il centro e ripiegare il tutto a metà, così da avere 4 strati di pasta).
- Coprire e lasciar riposare 30 min in frigo e ripetere la stessa operazione dando una seconda piega a 4 e facendo stabilizzare il tutto per altri 30 min.
- Trascorso queste tempo, l’impasto va steso allo spessore di ½ cm, ricavare delle strisce di altezza di 20cm e tagliare dei triangoli.
Per formare i croissants, allungare il triangolo tenendo la base nella mano.
Vi ricordo che è assolutamente importante stendere l’impasto con cautela, cercando di tenere sempre la forma rettangolare e i bordi dritti, e di rispettare le misure che vi ho indicato. Con queste dosi otterrete dei Croissant da 70 grammi, non eccessivamente grandi. Se li volete più grandi, dovrete creare una base da 12 cm e una lunghezza di 25-30 cm, formando un rettangolo da 36 x 25 cm, da cui ricavare i triangoli.
Farcitura (Opzionale)
Se volete, potete procedere alla farcitura dei Croissant sfogliati già cotti, bucando con una sac à poche o con una siringa per dolci, sotto il giro di sfoglia centrale, utilizzando marmellata, Nutella (leggermente ammorbidita al microonde per 30 secondi o a bagnomaria), crema di pistacchio, crema pasticcera.
Lo sapete che la pasta per Croissant non è eccessivamente dolce e la potete utilizzare anche per preparare i Croissant salati? Vi basterà tagliarli a metà e farcirli con quello che più vi piace, come ho fatto per i Cornetti salati! Io li adoro con del semplice prosciutto crudo di qualità.
Croissant: Valori Nutrizionali e Considerazioni
I croissant sono i cornetti francesi, chiamati anche Croissant al burro, e si differenziano dai cornetti che troviamo qui in Italia sia per forma che per impasto. Ma quanto amo i Croissants? I croissant sono ricchi di burro e devono sapere di burro, l’impasto per croissant è privo di uova e di aromi, dato che è proprio il burro a dare tutto il gusto, e la loro forma è dritta, non incurvata.
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Farina di frumento, burro 21,8%, lievito madre 11,2% (farina di frumento, acqua), acqua, uova 9,5%, zucchero, zucchero invertito, emulsionanti: mono - e digliceridi degli acidi grassi; olio di semi di girasole, latte intero fresco, tuorlo d'uovo 1.5%, fruttosio.
Questi composti sono costituiti da molecole di glicerolo legate a uno o due catene di acidi grassi, che aiutano a stabilizzare e miscelare ingredienti a base di acqua e olio.
I croissant contengono anche selenio. I croissant contengono anche una piccola quantità di proteine per porzione. I croissant sono spesso ricchi di sodio. Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Sebbene gli studi dimostrino che i grassi saturi non aumentano direttamente il rischio di malattie cardiache, possono aumentare i livelli di colesterolo LDL (cattivo). Inoltre, alcune ricerche suggeriscono che mangiare cibi altamente elaborati e ricchi sia di grassi saturi che di carboidrati semplici, come i croissant, può danneggiare la salute del cuore.
👨⚕️💬 Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. 👨⚕️💬 Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità.N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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