Il mondo dell'alimentazione e della nutrizione è in continua evoluzione, e sempre più persone sono interessate a intraprendere un percorso di studi in questo settore. Questo articolo fornisce una panoramica completa sul corso di laurea in Scienze della Nutrizione, con un focus specifico sull'offerta formativa a Padova.
Organizzazione del Corso di Studi
Il Corso di Studio in Scienze della Nutrizione Umana è caratterizzato da una struttura organizzativa ben definita, che si compone di diversi organi e soggetti:
- Consiglio del Corso di Studio: È l'organo collegiale di gestione del Corso di Studio.
- Coordinatore del Consiglio del Corso di Studio: Ha la responsabilità del funzionamento del Consiglio e ne convoca le riunioni. Attualmente, il Coordinatore del Corso di Studio è la Prof.ssa Rachele Marseglia.
- Gruppo di Assicurazione della Qualità della didattica del Corso di Studio (GAQ): Supervisiona l’attuazione del sistema di Assicurazione della Qualità.
Composizione del GAQ
Il GAQ è composto da:
- Prof.ssa Rachele Marseglia (Coordinatore del Corso di Studio)
- Prof.ssa Valeria D’Argenio (Docente del Corso di Studio e Presidente AQ del Corso di Studio)
- Prof.ssa Caterina Conte (Docente del Corso di Studio, Vice- Presidente AQ)
- Prof.ssa Patrizia Russo (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Donatella Pastore (Docente del Corso di Studio)
- Prof. Federico de Andreis (Docente del Corso di Studio)
- Prof.ssa Alessandra Feraco (Docente del Corso di Studio)
- Giuseppina Nucera (Rappresentante Studenti)
- Francesca Milani (Rappresentante Studenti)
Comitato di Indirizzo
Con delibera del Consiglio di CdS del 31/03/2022 è stato istituito il Comitato di Indirizzo composto da:
Membri interni:
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- Prof.ssa Cecilia Ambrosi Sacconi Rosati (Ricercatore RTDA, SSD MED/07, Presidente del CI)
- Andrea Severino (rappresentante degli studenti LM61).
Membri esterni:
- Dott.ssa Patrizia Origoni Marketing and Communication Manager dell’azienda Sacco system (Cadorago, CO), azienda specializzata in prodotti naturali e funzionali a base di fermenti lattici, microrganismi alimentari, enzimi, probiotici.
- Dott. Federico Bari Responsabile Ufficio Qualità Prodotto dell’azienda della Camst Group (Villanova di Castenaso, BO), società di ristorazione collettiva per scuole, ospedali, piccole e grandi aziende, e si avvale di nutrizionisti e dietisti per l’elaborazione dei menu.
- Dott. Antonio Tesauro Responsabile Commerciale dell’azienda La Contadina S.r.l. (Altavilla Silentina, SA), azienda artigianale che opera nel settore caseario per produrre formaggi e mozzarella di bufala DOP.
- Dott. Alessandro Marini ufficio Commerciale dell’azienda Bioristoro Italia (RM), azienda leader nella ristorazione collettiva.
- Dott.ssa Michela Pagnani, Laureata in Scienze degli alimenti all’Università politecnica delle Marche e specializzata in Scienze degli alimenti all’Università di Bologna, autore di NUTSforLIFE Edizioni, Euro Company Spa SB.
- Dott.ssa Federica Bassani marketing e comunicazione dell’azienda Bios line spa (Ponte San Nicolò, PD), azienda specializzata nella ricerca e nello sviluppo di integratori nutrizionali e cosmetici naturali.
- Dott. Pasquale Lasala Direttore Generale dell’azienda Italiana Mense (Roma), azienda specializzata nella ristorazione collettiva e servizi integrati.
- Dott.ssa Maria Giulia Minasi, biologo e nutrizionista, esperta in nutrizione per la fertilità e in embriologia clinica.
- Dott.ssa Francesca Raffaelli Presidente della BIOMEDFOOD S.r.l., azienda che si occupa di ricerca e sviluppo e consulenze in ambito di alimentazione e prevenzione.
- Dott. P. Mauri della ProAction (PD), azienda che si occupa di formulazione e commercializzazione di integratori per sportivi in varie forme farmaceutiche.
- Dott.ssa Noemi Monacis della Biointegra 3.0 SRL (Foggia), professionisti specializzati in nutrizione ed integrazione sportiva.
- Dott.ssa Antonietta Antonini responsabile del reparto di R&S della Erba Vita (RSM), azienda specializzata nella produzione di integratori alimentari, dispositivi medici e cosmetici a base vegetale.
Piano di Studi
Il corso di laurea triennale in Dietistica (classe LSNT/3 - professioni sanitarie tecniche) ha una durata di 3 anni e prevede un accesso programmato. Il laureato acquisisce competenze per:
- Organizzare e coordinare le attività specifiche relative all'alimentazione in generale e alla dietetica in particolare.
- Collaborare con gli organi preposti alla tutela dell'aspetto igienico sanitario del servizio di alimentazione.
- Elaborare, formulare e attuare le diete prescritte dal medico e controllarne l'accettabilità̀ da parte del paziente.
- Svolgere attività didattico-educativa e di informazione finalizzate alla diffusione di principi di alimentazione corretta.
Materie di Studio
Il corso è articolato in tre principali aree:
- Discipline di base: fisica, statistica, informatica, chimica, biochimica, biologia, microbiologia, fisiologia, genetica medica, anatomia umana, inglese.
- Scienza dell’alimentazione e nutrizione clinica: scienza dell’alimentazione e dietetica, tecnologie alimentari e igiene degli alimenti, dietoterapia, nutrizione artificiale, disturbi del comportamento alimentare, malattie del metabolismo, gastroenterologia, nefrologia, cardiologia, chirurgia.
- Educazione sanitaria ed alimentare: educazione alimentare, educazione alla salute, ristorazione collettiva, organizzazione dei servizi sanitari.
Le attività di tirocinio sono parte integrante dell’attività formativa e sono finalizzate a sviluppare l’esperienza e le competenze nelle varie aree.
Sbocchi Professionali
Il laureato in Scienze della Nutrizione può svolgere la sua attività professionale in strutture pubbliche e private, come dipendente o libero professionista. I principali ambiti lavorativi sono:
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- Strutture sanitarie pubbliche (ospedali, ambulatori, dipartimenti di prevenzione e altri servizi territoriali del Sistema sanitario nazionale).
- Strutture private (cliniche, ambulatori).
- Industrie alimentari (addetto alla produzione e al controllo).
- Comunicazione e turismo enogastronomico.
- Aziende alimentari, dietetiche, farmaceutiche (progettazione e valorizzazione dei prodotti).
Differenze tra Dietista, Dietologo e Nutrizionista
È importante chiarire le differenze tra queste tre figure professionali, spesso confuse tra loro:
- Dietista: Elabora le diete prescritte dal medico, collabora con varie figure professionali per quanto riguarda i disturbi alimentari e svolge anche attività didattico-educative.
- Biologo Nutrizionista: Sviluppa piani alimentari in soggetti senza patologie. Per svolgere questa professione è obbligatoria l’iscrizione all’Ordine Nazionale dei Biologi (Sezione A), previo superamento dell’Esame di Stato.
- Dietologo: È un medico specializzato in Scienze dell’alimentazione, in grado di diagnosticare patologie e prescrivere farmaci, oltre a elaborare diete.
Per chi è in possesso della laurea in medicina e chirurgia e abilitazione all'esercizio della professione, a Padova esiste la scuola di specializzazione per medici nuovo ordinamento D. I. Disturbi della nutrizione e dell'alimentazione in età evolutiva.
La Scuola in Scienza dell 'alimentazione forma specialisti che abbiano maturato conoscenze teoriche, scientifiche e professionali nel campo dell 'alimentazione e nutrizione, composizione e proprietà strutturali e "funzionali " degli alimenti, metodi di analisi dei principali componenti alimentari, valutazione della qualità igienica e nutrizionale degli alimenti, identificazione delle malattie trasmesse con gli alimenti e conoscenza della legislazione relativa.
Lo specializzando laureato in medicina e chirurgia seguirà attività formative riguardanti la valutazione dello stato di nutrizione e dei bisogni in energia e nutrienti per l 'individuo malato, la diagnosi ed il trattamento dietetico e clinico nutrizionale delle patologie con alta componente nutrizionale e l 'organizzazione dei servizi dietetici ospedalieri.
Sono specifici ambiti di competenza per La Scuola in Scienza dell 'Alimentazione: la sicurezza alimentare delle collettività e della popolazione; l 'identificazione e controllo di merci di origine biologica; la valutazione della composizione ed i metodi di analisi dei principali componenti degli alimenti e delle acque, l 'analisi sensoriale degli alimenti, la valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro modificazioni indotte dai processi tecnologici e biotecnologici; l 'analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e delle interazioni tra nutrienti e farmaci; la valutazione dell 'adeguatezza dell 'alimentazione ai livelli raccomandati di energia e nutrienti.
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Il 15 dicembre 2020, la Scuola di specializzazione in Scienza dell'alimentazione ha ottenuto il certificato di conformità alla norma UNI EN ISO 9001:2015 per l’implementazione del Sistema di Gestione per la Qualità nel sito di Via Giustiniani, 2 - 35128 Padova.
Nel 2023 la Scuola ha sostenuto l’audit di rinnovo con TÜV AUSTRIA ITALIA S.p.A.
La Scuola si è dotata di un Regolamento didattico che specifica gli aspetti organizzativi del corso di studio, definito secondo le indicazioni di cui all’art. 6 del Regolamento delle Scuole di specializzazione di area sanitaria con accesso riservato ai laureati in Medicina e chirurgia emanato con D.R. n.
Studiare Scienze della Nutrizione Online
Per chi desidera conseguire una laurea in Scienze della Nutrizione ma ha difficoltà a frequentare le lezioni in presenza, esistono diverse opzioni di studio online offerte dalle università telematiche riconosciute dal MIUR. Queste università offrono corsi di laurea triennale e magistrale in modalità e-learning, consentendo agli studenti di studiare dove e quando preferiscono.
Università Telematiche con Corsi in Scienze della Nutrizione
Alcune delle università telematiche che offrono corsi di laurea in Scienze della Nutrizione sono:
- eCampus: Offre il corso di laurea triennale online in Scienze biologiche (L-13) e il corso di laurea magistrale online in Scienze della Nutrizione umana (LM-61).
- San Raffaele: Propone il corso di laurea triennale online in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26).
- Mercatorum: Offre il corso di laurea triennale online in Gastronomia, Ospitalità e Territori (L-GASTR).
- UniCamillus: Specializzata nell’ambito delle Scienze Mediche e Sanitarie.
Considerazioni Finali
Scegliere di studiare Scienze della Nutrizione è un investimento nel futuro, considerando la crescente attenzione verso l'alimentazione e il benessere. Che si opti per un percorso di studi tradizionale o per un'università telematica, è fondamentale informarsi attentamente sui piani di studio, gli sbocchi professionali e le proprie aspirazioni per fare la scelta più adatta.