I piselli non sono solo buoni e gustosi ma hanno anche moltissime proprietà benefiche per il nostro organismo. Le calorie dei piselli sono anche un alleato per una dieta equilibrata. In commercio esistono diverse varietà e si possono trovare freschi, surgelati e in scatola.
Ottimi come ingrediente base per moltissime preparazioni, scommettiamo che una volta scoperto quanto i piselli facciano anche bene si posizioneranno in cima alla lista della spesa. È bene chiarire subito: i piselli non sono una verdura. Appartengono alla famiglia dei legumi, cioè a quelle piante che producono baccelli che contengono semi. I piselli verdi tuttavia vengono comunemente cucinati e venduti come verdura.
Piselli: Un Legume Primaverile
Oltre al gusto e alle proprietà benefiche i piselli rappresentano anche una “buona notizia”. Questi legumi quando arrivano freschi annunciano l’arrivo della primavera; iniziano infatti a germogliare a marzo per poi arrivare alla completa maturazione nel mese di aprile. Hanno un sapore dolce che li rende perfetti per preparazioni anche molto diverse, dai primi ai contorni, e rappresentano senza dubbio il legume più amato dai più piccoli, a differenza di altri con un sapore molto più deciso.
In Italia esistono molte varianti di questo legume come la esedra, la novena e il senatore. E della stessa famiglia fanno parte anche le taccole, che prendono anche il nome di “pisello mangiatutto” visto che oltre al frutto, si può mangiare anche il baccello.
Tipologie di Piselli in Commercio
Ogni tipo di coltivazione ha anche un suo utilizzo dedicato. Per i piselli secchi viene utilizzata la varietà nana o semi nana in quanto questo tipo di pianta permette una raccolta meccanizzata. La gran parte dei piselli surgelati sono quelli semiverdi in quanto rimangono dolci per un periodo più prolungato, i piselli freschi invece arrivano dalle piante rampicanti; infine quelli in scatola si usano piselli più piccoli che hanno una maturazione molto più rapida e veloce.
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I piselli freschi si possono tenere in frigo per un paio di giorni se sono interne, mentre possono essere conservati anche per 4 giorni se sono sgranati. I piselli secchi invece vanno conservati lontano dalle fonti di calore, in un luogo in cui non arriva il sole in maniera diretta, e prima di essere cucinati devono essere reidratati per circa un’ora.
Valori Nutrizionali e Calorie dei Piselli
I valori nutrizionali e le calorie variano a seconda della tipologia di piselli consumati. Vediamo nel dettaglio:
Calorie dei Piselli Freschi
I piselli freschi contengono circa 52 calorie per 100 grammi di prodotto, 5,5 grammi di proteine, 79,4 grammi di acqua, 6,5 grammi di carboidrati, 0,6 grammi di lipidi, 6,3 grammi di fibre, 1 mg di sodio, 193 mg di potassio, 1,7 mg di ferro, 45 mg di calcio, 97 mg di fosforo.
Calorie dei Piselli Surgelati
I valori nutrizionali e in termini di calorie dei piselli surgelati hanno valori molto simili a quelli freschi, anche se ci sono differenze in vitamine e minerali che diminuiscono a causa del processo industriale a cui vengono sottoposti.
Calorie dei Piselli in Scatola
I piselli in scatola hanno invece una maggiore quantità di zucchero, poche vitamine e una quantità decisamente maggiore di sodio.
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Calorie dei Piselli Secchi
Discorso molto diverso invece per quanto riguarda i piselli secchi con 289 calorie per 100 grammi di prodotto che ovviamente è privo di acqua. Le proteine sono 21.7 grammi, 48,2 grammi di carboidrati, 2 grammi di lipidi, 15,7 grammi di fibra, 1 mg di sodio, 990 mg di potassio, 4,5 mg di ferro.
Tabella Comparativa dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Piselli Freschi | Piselli Surgelati | Piselli in Scatola | Piselli Secchi |
|---|---|---|---|---|
| Calorie | 52 | Simili a freschi | Variabile (più zucchero) | 289 |
| Proteine (g) | 5.5 | Simili a freschi | - | 21.7 |
| Carboidrati (g) | 6.5 | Simili a freschi | - | 48.2 |
| Lipidi (g) | 0.6 | Simili a freschi | - | 2 |
| Fibre (g) | 6.3 | Simili a freschi | - | 15.7 |
| Sodio (mg) | 1 | Simili a freschi | Maggiore quantità | 1 |
Benefici dei Piselli per la Salute
I piselli (freschi, surgelati o in scatola) sono un alimento a basso contenuto di calorie e sono ricchi di fibre e acqua, quelli secchi invece sono molto più calorici. I piselli, soprattutto quelli freschi, sono considerati particolarmente utili nel caso di una dieta ipocalorica visto che l’elevato contenuto di fibre aumenta più facilmente il senso di sazietà.
Come tutti i legumi, si classificano tra gli alimenti ricchi di proteine vegetali, meno grasse rispetto a quelle animali e decisamente più sazianti. L’elevato contenuto di fibre e potassio stimola la diuresi. I piselli possiedono moltissime sostanze antiossidanti e antinfiammatorie, indispensabili per preservare la salute del cuore e dei vasi sanguigni.
Il ridotto tasso glicemico li rende un alimento consigliato per chi soffre di diabete, specialmente se di tipo 2. In materia di prevenzione, il ruolo dei piselli è riconosciuto anche nella lotta all’osteoporosi. La presenza di flavonoidi, carotenoidi, acido folico e polifenoli rende invece questi legumi un anti-age naturale.
Lo straordinario apporto proteico contenuto nei piselli verdi fa sì che siano una prima scelta per chi segue un regime vegetariano o vegano. Assumere un apporto proteico adeguato promuove la sintesi di nuovo tessuto muscolare e migliora la salute del tessuto osseo.
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Particolarmente importante la presenza di sali minerali come potassio e fosforo.
Piselli e Dieta Chetogenica
Piselli, surgelati non è esattamente un alimento adatto alla dieta chetogenica, ma puoi consumarlo con moderazione. Contiene circa 6.5 grammi di carboidrati netti per 100g. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Consigli per la Preparazione
Ottima la combo funghi e piselli, per la pasta o sulle bruschette, da preparare velocemente in padella con un soffritto di cipolla e prezzemolo. Quel che conta è scegliere prodotti di qualità. I piselli verdi sono molto nutrienti, ricchi di fibra e di antiossidanti.
Sono ricchi di anti-nutrienti come le lectine, che possono causare gonfiore addominale e meteorismo.
Il 47% delle calorie deriva dai carboidrati, il 43% da proteine e il 10% dai grassi (1).
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