La ricetta della farinata di ceci è uno dei capisaldi della cucina ligure. Di questa torta di ceci che, oltre che della Liguria, è anche una specialità tipica della Toscana - dove si chiama cecina - esistono diverse varianti, che cambiano nome in base alla località. Questo piatto semplice della cucina povera di origine ligure è ancora oggi apprezzato non solo per il suo gusto unico e la sua consistenza irresistibile, croccante fuori e morbida dentro, ma anche per le sue proprietà nutrizionali.
Origini e Storia
La farinata di ceci (o fainà, in genovese) è un alimento tipico italiano, in particolare della regione Liguria. Ha origini molto antiche. Secondo una leggenda, il connubio di ceci, olio, acqua e sale nacque per sbaglio nel XIII secolo; in sintesi, durante il conflitto navale tra Genova e Pisa, una tempesta danneggiò le imbarcazioni liguri. La cambusa rimase compromessa, mischiando i ceci all'olio e all'acqua di mare.
Si narra, infatti, che nel 1284 la flotta genovese sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta e alcuni barili d'olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d'acqua salata. A causa della scarsità di provviste fu recuperato tutto il possibile e ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci e olio che questi, nel tentativo di rendere meno sgradevole, misero ad asciugare al sole fino ad ottenere una sorta di frittella.
La ricetta tradizionale della farinata di ceci appartiene a Genova, dove in molti forni viene ancora cotta a legna assumendo una deliziosa crosticina dorata. Così buona nella sua genuinità, la farinata di ceci è uno street food che si può trovare sotto nomi diversi anche in altre regioni d’Italia, fra cui cecina, socca, fainé… a Livorno per esempio prende il nome di 5 e 5 e viene gustata all’interno di un panino!
Preparazione della Farinata di Ceci
Preparare la farinata di ceci fatta in casa è facilissimo. Nonostante il procedimento sia molto semplice è necessario seguire alcuni accorgimenti per la buona riuscita della ricetta, primo fra tutti il tempo di riposo, indispensabile per idratare completamente i legumi secchi. In secondo luogo è importante scegliere la teglia giusta e ungerla abbondantemente, per evitare che la farinata si attacchi al fondo.
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Ingredienti Base:
- Farina di ceci
- Acqua
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Rosmarino tritato (opzionale)
Istruzioni:
- Versa la farina di ceci in una terrina, creando al centro la fontana; aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Copri con una pellicola e lascia riposare per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. La preparazione della farinata richiede un lungo riposo, perché il tempo trascorso permette alla farina di assorbire l’acqua, eliminare grumi e sviluppare una consistenza più uniforme.
- Togli la schiuma superficiale formatasi, poi aggiungi olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino tritato.
- Mescola con cura il tutto.
- Travasa l'impasto in una teglia unta con dell'olio evo e distribuiscilo uniformemente. A questo punto prendete una teglia di alluminio del diametro di 32 cm e spennellatela abbondantemente con l’olio, poi versate un terzo della pastella. Emulsionate leggermente con una forchetta per evitare che rimangano delle chiazze di olio.
- Inforna nella parte più bassa del forno statico preriscaldato a 250° per 10 minuti. In forno già caldo, falla cuocere alla massima potenza nel ripiano più basso per i minuti indicati nel procedimento che trovi sotto.
- Trascorso il tempo, sposta la teglia nella parte alta del forno e continua la cottura per almeno altri 10 minuti. Il composto dovrà colorarsi in modo da sembrare dorato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti, posizionando la teglia sulla base del forno, poi spostatela sul ripiano medio e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie risulterà bella dorata.
Cottura in Padella (Alternativa):
- Se vuoi cuocere la farinata di ceci in padella, scalda un filo d’olio in una padella antiaderente.
- Versa la pastella di farina di ceci e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, coprendo con un coperchio.
Farinata Veloce con il Bimby:
- Versa nel boccale farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Mescola 30 sec./vel.
Valori Nutrizionali e Calorie
Tanto gusto con il giusto contributo calorico: una porzione apporta circa 340 calorie. Per calcolare le calorie della farinata di ceci, è necessario considerare la quantità di ciascun ingrediente utilizzato e il loro apporto calorico. In media, 100 grammi di farinata possono contenere circa 150-200 calorie, a seconda della quantità di olio d’oliva usato nella ricetta.
Le calorie provengono soprattutto dai lipidi, seguiti dai carboidrati ed infine dalle proteine. Gli acidi grassi dei trigliceridi sono quelli tipici dell'olio extravergine di oliva, quindi soprattutto di natura monoinsatura. I glucidi paiono essenzialmente complessi, ovvero costituiti dall'amido dei ceci. Per quel che riguarda i sali minerali, la farinata di ceci si distingue per l'ottimo quantitativo di ferro; anche il potassio non delude.
Benefici per la Salute
I protagonisti di questa ricetta sono i ceci, legumi ricchi di proteine vegetali e privi di colesterolo. Sono particolarmente indicati anche per chi sta seguendo una dieta dimagrante poiché provocano un anticipato senso di sazietà, ritardando lo svuotamento gastrico. Infine, garantiscono un ridotto assorbimento degli zuccheri.
Dal punto di vista nutrizionale, la farinata di ceci è un piatto interessante. È ricca di proteine vegetali, fornendo un’ottima alternativa per chi segue diete vegetariane o vegane. Contiene una buona quantità di fibre, utili per la salute intestinale e per il controllo del senso di sazietà. I grassi presenti sono principalmente monoinsaturi, grazie all’olio d’oliva, noti per i loro effetti positivi sul sistema cardiovascolare.
La farinata di ceci può essere un’aggiunta valida e nutriente a diverse diete. Per chi segue un regime alimentare vegetariano o vegano, rappresenta una fonte preziosa di proteine vegetali. La sua ricchezza in fibre la rende utile anche nelle diete volte al controllo del peso, contribuendo al senso di sazietà.
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Consigli e Varianti
Ottima, ad esempio, è la farinata di ceci con verdure. Puoi tagliarla a spicchi e accompagnarla con salse varie. Qualche idea? Hummus, tzatziki o una maionese aromatizzata. In alternativa è ottima da sola oppure come antipasto, accompagnata con formaggi e salumi.
Nel caso in cui avanzi, puoi conservarla in casa a temperatura ambiente per circa 12 ore, coperta con un canovaccio pulito. Per mantenerla fresca più a lungo, riponila in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirla, falla scaldare in forno a 180°C per 5-10 minuti, oppure in padella.
Avvertenze
Non è un alimento compatibile con la dieta chetogenica in quanto è troppo ricco di carboidrati. Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
Da ricordare, tuttavia, che minore sarà laquantità di olio utilizzata, maggiore dovrà essere il diametro della teglia in cui si cucina. Chi desidera aggiungere più olio, potrà invece utilizzare una teglia più stretta, dai bordi più alti.
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