I cannoli siciliani rappresentano un'iconica specialità della cucina italiana. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili. Il cannolo è realizzato con una cialda di pasta fritta che viene farcita con una vellutata crema di ricotta di pecora, aromatizzata con cannella e scorza di arancia. Un mix di aromi e profumi che richiamano i sapori della cucina siciliana.
Il cannolo siciliano è uno dei dolci più iconici e amati della pasticceria italiana, in particolare di quella siciliana. La sua fama ha varcato i confini nazionali, rendendolo apprezzato in tutto il mondo. Tuttavia, come per ogni leccornia, sorge spontanea la domanda sulle sue proprietà nutrizionali, in particolare sul suo apporto calorico.
Cos'è il Cannolo Siciliano?
Il cannolo siciliano è un dessert composto da una cialda croccante di pasta frolla, fritta e poi riempita con una crema a base di ricotta. Questa semplice descrizione nasconde però una complessità di ingredienti che contribuiscono al suo sapore unico, ma anche al suo apporto calorico e nutrizionale.
Apporto Calorico e Nutrizionale
La ricotta, ingrediente principale della crema, apporta proteine e calcio, ma anche grassi e calorie. La cialda, essendo fritta, incrementa ulteriormente il contenuto calorico del dolce. Un cannolo siciliano di grandi dimensioni può contenere tra le 400 e le 500 calorie, a seconda delle dimensioni esatte e della ricetta specifica utilizzata. Questo apporto calorico non è trascurabile, specialmente se inserito in un regime alimentare che non prevede un’adeguata attività fisica.
La cialda del cannolo contribuisce con circa il 30% delle calorie totali, a causa dell’uso dell’olio per la frittura. La crema di ricotta, d’altra parte, costituisce la maggior parte delle calorie, soprattutto se arricchita con ingredienti come cioccolato, canditi o frutta secca.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Cannoli Siciliani: Confronto con Altri Dolci
Confrontato con altri dolci siciliani, come la cassata o i biscotti alla mandorla, il cannolo siciliano presenta un apporto calorico simile o leggermente superiore.
Implicazioni per la Salute
Un consumo eccessivo di dolci ad alto contenuto calorico come il cannolo siciliano può avere implicazioni negative sul benessere, soprattutto se non bilanciato con un’adeguata attività fisica. L’eccesso calorico, infatti, può portare ad un aumento di peso e a problemi correlati, come il diabete di tipo 2 o malattie cardiovascolari.
Consigli per un Consumo Consapevole
Per godere del cannolo siciliano senza eccessivi sensi di colpa, è possibile adottare alcune strategie. Una porzione minore o un cannolo di dimensioni ridotte possono significativamente diminuire l’apporto calorico. Alternativamente, è possibile optare per ricette più leggere, che prevedono, ad esempio, una cialda al forno anziché fritta, o una crema di ricotta meno ricca di zuccheri e grassi.
Ricetta del Cannolo Siciliano
Come tutte le ricette regionali, anche per i cannoli siciliani esistono segreti e versioni che cambiano da città a città o da famiglia a famiglia: c'è chi sceglie di aggiungere cacao oppure di aromatizzare l'impasto con il Marsala, proprio come nella ricetta che trovate qui, realizzata per noi da Edoardo Dolcimascolo, Chef e titolare del ristorante 13 giugno, che propone i migliori piatti siciliani.
Ingredienti (per 12 cannoli)
- Farina di frumento tipo 00: 110 g
- Farina di grano duro: 80 g
- Cacao amaro: 1 cucchiaino
- Caffè in polvere: 1 cucchiaino
- Zucchero: 1 cucchiaino
- Burro: 12 g
- Uovo, albume: 26 g
- Vino bianco: 30 g
- Strutto: 12 g
- Ricotta di pecora: 370 g
- Zucchero: 190 g
- Liquore Amaretto: 5 g
- Frutta candita: 13 g
- Cioccolato fondente: 10 g
- Arance, cedro e ciliege candite: 7 g
- Zucchero a velo: 2 g
- Vanillina: 1 bustina
Preparazione
- Scorza del cannolo: fare un impasto con le farine, il cacao, la polvere di caffe, il vino, lo zucchero, il burro e le uova.
- Stendere l'impasto e realizzare dei cerchi di 10 cm.
- Avvolgerli intorno ad una canna di bambù o di metallo e friggere in strutto.
- Ripieno: setacciare la ricotta lavorata con zucchero e liquore, aggiungere frutta candita, scaglie di cioccolato fondente e vanillina.
Per preparare i cannoli siciliani ricordate di porre a scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero. Iniziate la preparazione dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale nell'aceto. Per finire versate l'aceto in cui avete sciolto il sale. Coprite con pellicola e ponete in frigo per 2 ore. Prendete la ricotta che avrete fatto scolare tutta la notte come indicato in precedenza. Mescolate con la spatola, poi passate la crema in un colino per ottenere un composto liscio e vellutato. Coprite con pellicola e lasciate in frigorifero fino alla farcitura. Prelevate 1/3 dell'impasto e lasciate il restante coperto con pellicola per non farlo seccare. Con un coppapasta del diametro di 10 cm ritagliate dei dischi di pasta. Friggete i cannoli in olio di semi a 175° immergendoli con una delle punte rivolte verso il basso prima di lasciarli nell'olio bollente, fino a doratura. Durante la cottura girateli di tanto in tanto; si formeranno le tipiche bolle. Una volta che i gusci si saranno raffreddati, potrete sfilare i cilindri: fate una leggera pressione sul cilindro ed estraetelo. Farcite i cannoli con la crema di ricotta utilizzando un sa-à-poche. Arricchite con scorza candita e poi spolverateli con zucchero a velo.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Consigliamo di farcire i cannoli al momento. La crema si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. In alternativa alle gocce di cioccolato potete utilizzare dei canditi a pezzetti. Se invece cercate una versione ancora più golosa potete spennellare l'interno dei cannoli con il cioccolato fuso.
Valori Nutrizionali (per 100g di prodotto)
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 2175 kJ / 521 kcal |
| Grassi | 29 g |
| di cui acidi grassi saturi | 11 g |
| Carboidrati | 55 g |
| di cui zuccheri | 10 g |
| Fibre | 3,1 g |
| Proteine | 8,6 g |
| Sale | 1 g |
Allergeni: Può contenere tracce di soia, latte e frutta a guscio.
Modalità conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.
I cannoli sono dei dolcetti molto versatili, da gustare come dessert ma anche come street food da farcire al momento.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie