I crackers sono uno spuntino molto comune per la pausa di metà mattinata o pomeriggio, perché gustosi e facili da trasportare. Vengono per questo spesso considerati un alimento dietetico, ma in realtà sono composti per lo più da carboidrati.
La ricetta tradizionale dei crackers prevede solo quattro ingredienti: farina di frumento, acqua, olio extravergine di oliva e lievito di birra. Una volta cotti viene aggiunto il sale o le erbe aromatiche.
Valore Nutrizionale dei Crackers
I crackers salati classici hanno un apporto calorico di circa 450 kcal per 100g, quindi 110-120 kcal a porzione. I crakers integrali invece contengono circa 395 kcal per 100g mentre quelli leggeri con meno sale hanno circa 415 kcal per le stesse quantità. L’alimento è composto per lo più da grassi monoinsaturi e carboidrati complessi, primo fra tutti l’amido.
Crackers vs Pane: Un Confronto
Molti credono che i crackers siano meno calorici rispetto al pane ma in realtà a parità di peso non è così. 100 grammi di pane non condito di solito contengono più o meno 320 kcal, circa 130 kcal in meno rispetto ai crackers.
Facciamo un esempio: 100 grammi di pane comune corrispondono a 270 Kcal, integrale 224Kcal, 100 grammi di cracker a 428 Kcal e 100 grammi di grissini a 431 Kcal.
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A parità di peso, il pane contiene più acqua e se consideriamo che il pane comune non ha aggiunta di grassi, ha meno “calorie” dei cosiddetti prodotti secchi come cracker o grissini.
Significa che, a parità di peso, assumiamo mediamente circa 150 kcal in più con i cracker piuttosto che con il pane (c’è una differenza maggiore con quello integrale e minore con quello bianco). Nei cracker troviamo più proteine, più carboidrati e soprattutto più grassi. In 100 g di prodotto, con i cracker assumiamo 11,4 g di grassi.
Se andiamo a controllare le tabelle, infatti, ci accorgiamo che nel pane bianco i grassi sono appena il 2% delle calorie, pari a 0,5 g in 100 g. Ne troviamo un po’ di più nel pane integrale: arriviamo a 1,3 g di grassi, equivalenti al 5% delle calorie totali. È curioso notare, comunque, che il pane più disprezzato è quello bianco, quello con quasi zero grassi. Le calorie sono pari a 268 nel pane bianco e 224 nel pane integrale, per 100 g.
Un pacchetto di cracker mediamente corrisponde a 25-30 grammi e a 100-130 calorie, mentre se calcoliamo 100-130 calorie per il pane, pensiamo a circa 40-50 grammi che non è molto in termini di peso e volume.
Tabella Comparativa: Calorie e Grassi
| Prodotto | Calorie per 100g | Grassi per 100g |
|---|---|---|
| Crackers Salati Classici | 450 kcal | N.D. |
| Crackers Integrali | 395 kcal | N.D. |
| Crackers Leggeri (meno sale) | 415 kcal | N.D. |
| Pane Bianco | 268 kcal | 0.5 g |
| Pane Integrale | 224 kcal | 1.3 g |
Come Integrare i Crackers in una Dieta Equilibrata
I crackers, se consumati con moderazione e secondo uno schema dietetico equilibrato, possono essere utili per perdere peso. L’importante è scegliere le tipologie più leggere, come i crackers senza sale, quelli integrali, al mais oppure alla soia.
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Oltre ad essere meno calorici rispetto ai crackers salati e più ricchi di fibre i crackers integrali hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori. Le farine integrali aiutano a prevenire lo sviluppo di patologie cardiovascolari, diabete ed ipertensione. Sono un alleato prezioso per una dieta equilibrata e ricca di fibre, dove non si rinuncia a niente ma si scelgono solo alimenti benefici per la propria salute.
Un pacchetto di crackers confezionati corrisponde più o meno a 30 grammi di pasta senza condimento quindi se li mangi a pranzo oppure a cena è bene diminuire leggermente la quantità di pasta o di pane prevista.
Secondo la dieta mediterranea l’ideale per lo snack di metà mattina o di metà pomeriggio è un frutto, perché privo di grassi e salutare per il fluido intestinale. Tuttavia, l’apporto calorico di una porzione di crackers e di un frutto sono circa le stesse, quindi a volte la frutta può essere sostituita dai crackers.
Consigli Aggiuntivi
- Quando leggete l’etichetta, preferite quelli realizzati con olio d’oliva e che hanno pochi additivi.
- Spesso vengono scelti i sostituti perché sono più comodi in termini di conservazione e più facilmente controllabili in termini di porzioni; inoltre aiutano ad evitare di fare “la scarpetta” e, se meno graditi del pane, consumati più limitatamente.
- E comunque non bisogna pensare di poter ridurre le calorie giornaliere togliendo un elemento piuttosto che un altro, anche perché in questo caso rappresentano tutti una buona fonte di carboidrati complessi, diventando uno l’alternativa dell’altro.
Caratteristiche dei Crackers e Grissini
Per l’impasto viene generalmente utilizzata una farina povera di glutine a cui viene aggiunto acqua olio o sostituti (tipo strutto) e lievito, oltre ad altri eventuali ingredienti (rosmarino, aromi ecc…). La qualità della farina determina la bontà della sfoglia. I crackers vengono cotti in tempi molto brevi, un paio di minuti, raffreddati e subito confezionati così da garantire la fragranza a chi dovrà consumarli.
Vengono realizzati utilizzando farine di vario genere (integrale, tipo 0 ecc…), acqua, olio o sostituti (tipo strutto), lievito e sale. Come i cracker hanno più grassi del pane e quindi più calorie anche se la minor umidità li rende più digeribili del pane. La loro cottura è molto veloce e risultano subito friabili.
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Rispetto al pane hanno meno acqua, ma tra i vari sostituti sono quelli con un po’ meno grassi.