I fagioli borlotti freschi sono una miniera di gusto e nutrienti, perfetti per arricchire la tua dieta vegetariana o vegana. Scopriamo insieme come trasformarli in secondi piatti sostanziosi, zuppe cremose e altre delizie.
Perché Scegliere i Fagioli Borlotti?
Chi ha detto che i fagioli borlotti sono adatti solo per la zuppa? Con un po' di creatività, questi legumi diventano i protagonisti ideali di secondi piatti vegetariani. I fagioli borlotti freschi sono ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali come ferro, fosforo, potassio e magnesio. Contengono anche antiossidanti e carboidrati complessi che rilasciano energia lentamente, evitando picchi glicemici.
Per chi segue una dieta vegetariana o vegana, i fagioli borlotti sono un'ottima base proteica. Se hai la fortuna di trovare borlotti freschi nel baccello, considera questo un piccolo tesoro. Sgranare i fagioli è un'attività quasi zen: apri il baccello con le dita, fai scorrere il pollice lungo l'interno e raccogli i semi in una ciotola. I baccelli possono essere compostati, mentre i fagioli vanno sciacquati bene.
Un trucchetto da chef: per esaltare il sapore e la tenuta in cottura, puoi sbollentare i fagioli per qualche minuto e poi saltarli in padella con aromi come alloro, salvia e aglio. Se desideri conservarli, i fagioli freschi durano 2-3 giorni in frigorifero, ben asciutti.
Insomma, i borlotti sono un ingrediente economico, nutriente e versatile. Trattandoli con cura, possono diventare i protagonisti di secondi piatti vegetariani di sicuro successo.
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Ricette Semplici e Deliziose con Fagioli Borlotti
Fagioli al Pomodoro
Questa ricetta è facile, appagante e deliziosa, preparata con ingredienti semplici che probabilmente hai già in casa. Si ispira ai fagioli all'uccelletto, ma invece dell'aglio, utilizza un soffritto di sedano, carota e cipolla.
Pasta e Fagioli Vegana
La ricetta della pasta e fagioli vegana è perfetta per una cena facile e sana. Ricca di verdure, pasta e legumi, è una zuppa cremosa ideale come comfort food nei mesi più freddi. Nella stagione fredda, una zuppa o uno stufato con legumi e verdure di stagione è l'ideale per ritemprarsi e ricaricarsi di energia. Questo gustoso stufato è praticamente un piatto unico.
Hummus di Borlotti
Le varianti dell'hummus sono infinite e noi vogliamo provarle tutte, da quelle più semplici a quelle più strane o complesse. Per prima cosa, in una padella antiaderente, fai soffriggere in un filo d’olio lo spicchio di aglio e il rosmarino, che avrai precedentemente tritato finemente. Fai insaporire per almeno 3 minuti, a questo punto aggiungi i borlotti cotte e, continuando a mescolare, cuocete per qualche minuto. Dopo aver eliminato lo spicchio di aglio, trasferite i borlotti dentro un mixer e aggiungete il sale, 50 g di tahin, il succo di un limone, un filo d’olio e la noce moscata; frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Burger di Fagioli Vegani
Facilissimo e Veloce: burger di fagioli, un burger vegetale diverso dal classico hamburger di carne perfetto per cucinare i fagioli o, in generale, i legumi e farli gustare anche a chi non riesce a mangiarli diversamente. Si tratta di burger con fagioli borlotti, i quali è possibile anche sostituirli con fagioli cannellini o fagioli rossi, in aggiunta un trito di prezzeomolo, carota e cipolla: semplici e gustosi, perfetti per variare il proprio regime alimentare riducendo il consumo di carne e sostituendola con piatti a base di legumi, come i fagioli che costituiscono un’ottima alternativa alla carne rossa.
Ideali per chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana: senza uova, parmigiano o derivati animali, così da gustare i fagioli in tutto il loro sapore. La ricetta di questi burger di fagioli vegani è davvero molto semplice: usando i fagioli precotti in scatola o barattolo di vetro sarà ancora più veloce, ma potrete usare anche fagioli che avete cotto in precedenza e che sono avanzati da altre preparazioni. Poi carota, prezzemolo, cipolla che ho preferito aggiungere crudi e un po’ di pangrattato che va a dare consistenza. Si cuociono in padella ma se si preferisce cuocere i burger di fagioli in forno saranno altrettanto buoni.
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Focaccia di Farro e Borlotti
Voglia di focaccia ma poi si pensa alla farina, alle calorie e passa la voglia. Allora perchè non saziare gli occhi e lo stomaco con una focaccia senza farina? Vediamo come realizzarla. Vi presento una ricetta per un piatto unico gustoso e semplice.
Cotolette di Fagioli
I legumi si sa, sono importanti in una corretta e sana alimentazione; io personalmente li adoro, mi piacciono veramente tutti, e la cosa bella è che esistono mille modi diversi per cucinarli!
Carciofi Ripieni di Borlotti
Vi presento una ricetta per un piatto unico gustoso e semplice. Per realizzarlo servono pochi ingredienti. L’importante è trovare dei carciofi abbastanza grandi che fungano da contenitore per il ripieno. Ho pensato spesso a quante varianti di uno stesso piatto possiamo realizzare con gli stessi ingredienti, o quasi. Cambiando semplicemente l’ordine di inserimento, le modalità di cottura…e qualche trucchetto. Unirvi i fagioli cotti e tritati grossolanamente, proseguendo la cottura per cinque minuti ancora. Una volta spento, aggiungere il pane grattugiato e l'olio extravergine d'olia, un gratta di noce moscata, una macinata di pepe nero fresco. Nel buco in mezzo mettervi un letto di erbette crude tritate finemente e le carote intere precentemente pulite e sbollentate. Coprire con il restante impasto di fagioli, premendo bene il tutto. Aggiungere in superficie una spennellata di olio e salsa di soia e le nocciole.
Riso e Fagioli
Preparazione: dopo averli messi a bagno, lessare i fagioli, cuocendoli per circa 40 minuti. Quindi prendere una padella e unirvi il resto della cipolla e il coriandolo tritati, fare saltare per un mpaio di minuti; aggiungere quindi i fagioli lessati, quindi sale, pepe, il preparato di pomodoro e cipolla, e il riso. Cuocere a fuoco basso per il tempo indicato, mescolando di tanto in tanto.
Sformato di Borlotti
Preparazione: in una padella con un filo d'olio soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle, aggiungendo peperoncino e sale. Quindi farvi saltare i fagioli. Frullare il tutto con il mixer o frullatore e aggiungervi un cucchiaio di pan grattato. Riempire tre o quattro stampini tondi, precedentementi unti di olio e cosparsi di pane grattugiato.
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Pasta e Fagioli alla Veneta
Qui in Veneto, la pasta e fagioli è un piatto molto amato e tramandato secondo le ricette di famiglia. Un piatto tradizionale, nutriente e completo di origine povera ma dal gusto ricchissimo. In passato, in Veneto la pasta e fagioli era un piatto di umili origini consumato prevalentemente da contadini e braccianti o servito come piatto economico nelle locande. In effetti, ancora oggi gli ingredienti semplici e genuini della pasta e fagioli si trovano in commercio a prezzi molto ridotti e consentono di prepararne in quantità, in modo da risparmiare anche in energia e fatica. Noi l’abbiamo preparata con della pasta fatta in casa, ma bambini (e non solo) la amano fatta con un tipo di pasta molto particolare, i ditalini!
Fagioli in Umido
I fagioli in umido sono un comfort food delizioso ma anche un piatto con altissimi valori nutrizionali. Abbiamo preparato la ricetta con fagioli freschi ma potete naturalmente prepararla con quelli secchi. O addirittura con legumi già cotti. Ricordatevi di ammollare la notte prima i fagioli secchi! Nel caso dei borlotti freschi o secchi, portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta. Freschi: sgranate tutti i fagioli radunandoli in una ciotola; secchi: scolateli dopo averli ammollati per una notte. Lessate i fagioli in acqua bollente non salata, aggiungendo due foglie di alloro se le avete. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire circa 1 ora: controllate alla fine la cottura. Devono essere teneri. Mentre i fagioli cuociono ci occupiamo del sugo saporito. Tritate cipolla e carota. Procuratevi una casseruola antiaderente ampia e scaldatevi abbondante olio extravergine d'oliva. Soffriggete il trito di cipolla e carota insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, con il coperchio e a fiamma media. Se avete un pomodoro fresco frullatelo: stempererà l'acidità tipica della passata di pomodoro già pronta. Sfumate il soffritto con il vino e quando l'alcool è evaporato aggiungete passata di pomodoro e il concentrato (se l'avete). Aggiungete 3 pizzichi abbondanti di sale, 3 foglie di basilico e lasciate cuocere con il coperchio semi aperto per almeno 20 minuti. Scolate i fagioli e trasferiteli nella casseruola del sugo. Fate insaporire per almeno 15 minuti di cottura, aggiustando di sale, pepe e peperoncino se piace. I fagioli sono pronti: lasciate intiepidire un poco prima di servire e portate in tavola con del pane rustico tostato strofinato con aglio, una spolverata di pepe, una di trito di basilico e un filo d'olio a crudo.
Sapevi che puoi cucinare la pasta con l'80% di emissioni in meno? Prova la cottura passiva! Utilizza il calore dell'acqua appena bollita per cuocere la pasta, senza bisogno di continuare a bollire o di controllarla.