La farina di mandorle è un prodotto che si ottiene facilmente dalla macinazione delle mandorle sgusciate e pelate. Proprio grazie all’ingrediente con cui viene preparata, la farina di mandorle ha un gusto molto delicato ed è davvero versatile. La farina di mandorle si differenzia dalle farine tradizionali perché non è a base di grano o di altri cereali.
Cos'è la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle è una preparazione alimentare che viene prodotta tritando mandorle mature non tostate, dopo aver subito un processo di "Blanching" (Sbiancamento) o "sbucciatura" totale, dove viene rimosso lo strato esterno che ricopre il frutto.
Se non riuscite a trovare la farina di mandorle quando vi occorre, potrete semplicemente acquistare delle mandorle e tritarle per trasformarle in farina di mandorle al momento del bisogno. Potete ottenere una granella di mandorle molto fine tritando le mandorle con il mixer o con il robot da cucina.
Quali sono i vantaggi della Farina di Mandorle?
I benefici della farina di mandorle sono gli stessi della mandorla stessa, nota per essere un “alimento funzionale” o ingrediente con proprietà fisiologiche positive per l’organismo grazie alla sua composizione nutritiva.
La farina di mandorle contiene numerosi micronutrienti che permettono al nostro organismo di avere a disposizione molta energia per le nostre attività quotidiana. La farina di mandorle è una fonte sia di magnesio che di ferro, entrambi minerali molto utili per le donne che possono essere d’aiuto per chi soffre di sindrome premestruale. Non dimentichiamo che le mandorle sono anche una fonte di omega 3 e che le possiamo accompagnare al consumo di noci, olio di lino e semi di lino per arricchire la nostra dieta di queste sostanze nutritive davvero preziose.
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Valori Nutrizionali della Farina di Mandorle
Secondo i dati USDA, la farina di mandorle contiene:
| Nutrienti | Quantità per 100 g |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 579 kcal |
| Proteine | 21,15 g |
| Carboidrati | 21,55 g |
| di cui zuccheri | 4,35 g |
| Fibre | 12,5 g |
| Grassi | 49,93 g |
| di cui saturi | 3,8 g |
| di cui monoinsaturi | 31,5 g |
| di cui polinsaturi | 12,3 g |
Fonte di Proteine
La farina di mandorle è un alimento ad alto contenuto di proteine vegetali. Per le persone onnivore che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali attraverso le fonti alimentari utilizzate nella loro vita quotidiana, le mandorle sono un’ottima fonte di proteine. Le proteine contribuiscono al mantenimento e all’aumento della massa muscolare.
Ricca di Fibre
La farina di mandorle ha un alto contenuto di fibre, con più di 12 g per 100 g di prodotto. La fibra contribuisce ad aumentare la massa fecale e quindi promuove la defecazione se consumata in quantità sufficienti ma moderate come parte della dieta quotidiana.
Omega-3 e Omega-6
La farina di mandorle è molto ricca di grassi, così come la mandorla stessa, questo la rende un’ottima opzione nelle ricette per diete cheto. Quasi un quarto (24,6%) dei grassi che contiene sono polinsaturi, tra cui gli importanti acidi grassi essenziali Omega-3 e Omega-6, che il nostro corpo ha bisogno, tra l’altro, di sviluppo e prestazioni neurologici e visivi.
Micronutrienti
Oltre alla sua composizione (macro) nutritiva, la farina di mandorle è moderatamente densa di micronutrienti, specialmente in alcune vitamine e minerali:
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- Vitamina E: che contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
- Magnesio: che contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso.
- Manganese: che contribuisce alla normale formazione dei tessuti connettivi.
È una fonte di molti altri nutrienti come vitamine del gruppo B, potassio, fosforo e selenio.
A cosa serve la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle viene utilizzata soprattutto nella preparazione di dolci senza glutine e di dolci tradizionali della cucina italiana e della pasticceria tipica delle diverse regioni. Ad esempio non possiamo dimenticare la pasta di mandorle e gli amaretti. Esistono diverse ricette che prevedono di utilizzare la farina di mandorle che ad esempio potrete inserire nella preparazione dei vostri dolci abituali, tra torte e biscotti.
La farina di mandorle è un alimento, ed è usata come tale in zuppe e puree, preparazioni da forno dolci e salate. Si utilizza allo stesso modo della farina di frumento normale. Presenta però alcuni vantaggi, oltre a quelli puramente nutrizionali che abbiamo precedentemente esposto, rispetto alle classiche farine di cereali:
- È adatta ai celiaci, poiché le mandorle sono prive di glutine.
- È cheto, ha un’ottima composizione nutritiva per questo, è ricca di grassi e povero di carboidrati.
- È vegana, ovviamente, proviene dalle mandorle.
- È paleo.
Con questa farina trarrai vantaggio delle caratteristiche chimiche della mandorla, come:
- Aumento della viscosità.
- Ritenzione di umidità.
- Sapore e consistenza migliorati.
- Creazione di strutture.
Diverse ricette della nostra tradizione sono realizzate con questa farina, per esempio la pasta di mandorle o gli amaretti. È l’ingrediente base per la crema frangipane (a base di zucchero, uova, burro e farina di mandorle) ed è un ottimo addensante.
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Farina di Mandorle e Dieta Chetogenica
👨⚕️💬 La Farina di mandorle Farinato è generalmente ben compatibile con la dieta chetogenica data la sua bassa presenza di carboidrati e il suo notevole contenuto di grassi. Ricordando che la dieta chetogenica pone grande enfasi su un elevato apporto di grassi e un limitato consumo di carboidrati, i 4.5g di carboidrati e 55.3g di grassi per 100g di prodotto presenti nella farina di mandorle la rendono un ingrediente adatto.
Controindicazioni
La farina di mandorle può avere delle controindicazioni soprattutto in chi soffre di allergia alle mandorle o ad altra frutta a guscio, ad esempio alle noci o alle arachidi, e sa di essere potenzialmente a rischio di un attacco allergico.
Se stai, inoltre, seguendo una dieta low-FODMAP, la farina di mandorle contiene una quantità moderata di FODMAP, quindi è meglio un uso limitato, soprattutto se hai problemi a digerire le fibre.
Ricetta: Torta con Farina di Mandorle Keto
Oggi noi di HSN offriamo una ricetta per i più golosi di casa: una torta con farina di mandorle Keto! E soprattutto, è una ricetta senza zucchero e compatibile al 100% con una dieta cheto!
Ingredienti
- 400 g di Farina Di Mandorle di FoodSeries
- 50 ml di Olio di Cocco Biologico di BioSeries
- 6 Uova grandi
- 300 g di Eritritolo in Polvere di FoodSeries
- ½ Bustina di lievito per dolci
- Sale
Informazioni Nutrizionali per porzione
- Calorie: 267 kcal
- Grassi: 23 g (di cui saturi: 4,2 g)
- Carboidrati: 3,3 g (di cui zuccheri: 2,3 g)
- Fibre: 3,7 g
- Proteine: 11,7 g
- Sale: 0,4 g
Come preparare: Torta con Farina Di Mandorle
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora
- Dimensione della porzione: 1 Pezzo
- Numero di porzioni: 12
- Stile di cucina: Mediterranea
- Mescolare la farina di mandorle e la mezza busta di lievito in una ciotola.
- In una ciotola a parte, separare i tuorli dagli albumi.
- Aggiungere il pizzico di sale agli albumi e mescolarli con le fruste elettriche fino a renderli ben fermi.
- Nell'altra ciotola rompere i tuorli con le fruste e aggiungere poco alla volta l'eritritolo fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere l'olio di cocco alla miscela di tuorlo ed eritritolo e mescolare.
- Versare il composto negli albumi montati in piccole quantità, omogeneizzando entrambe le preparazioni con una spatola, con movimenti avvolgenti.
- Unire poco alla volta la farina di mandorle all'uovo montato, girando con movimenti circolari utilizzando la spatola.
- Una volta terminato il composto, versarlo in uno specifico contenitore antiaderente adatto alla cottura in forno.
- Cuocere a media altezza a 160°C per circa un'ora.
Un trucco! Puoi bucare la torta con uno stuzzicadenti durante la cottura, quando lo stuzzicadenti esce pulito, senza che rimangano residui del composto iniziale, la torta è pronta, nel caso puoi semplicemente farla dorare un po’.
Dove puoi acquistare la Farina di Mandorle?
Trovare la farina di mandorle è piuttosto semplice dato che normalmente è in vendita in numerosi supermercati, negozi di prodotti alimentari, negozi di prodotti biologici e shop online. Puoi acquistarla in molti stabilimenti, ma se cerchi farina di mandorle di qualità, con processo produttivo debitamente certificato, non puoi perderti il prodotto di HSN.