La focaccia è la merenda per eccellenza in tutta la Puglia. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada.
Si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per "sfizio", e non è raro incontrare persone che la gustano tranquillamente per strada, costretti a fare attenzione perché, ad ogni morso, si corre il rischio che il pomodoro possa cadere e macchiare i vestiti.
I ragazzi la portano a scuola, avvolta nella carta oliata, per fare merenda durante l'intervallo. Si porta in spiaggia e diventa il pasto di una lunga giornata passata al mare sotto l'ombrellone. E' il pasto che viene consumato durante le partite di calcio viste in compagnia degli amici. Insomma, da prima mattina fino a tarda sera la focaccia accompagna la giornata dei baresi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la focaccia barese versate la farina in una ciotola. Versate l'acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina, iniziando ad impastare. Impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi anche lo zucchero e continuate ad impastare. Lavorate ancora l'impasto con le mani sino a che non sarà liscio, date poi all'impasto una forma sferica, spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito.
Nel frattempo lavate bene i pomodori perini e spezzateli in una ciotola schiacciandoli. Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene e dei pomodorini, tagliati a metà, intorno. Sistemate sulla focaccia anche le olive e l'origano.
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Lasciate lievitare per un'ora e mezza, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti.
Varianti e Consigli
Per preparare la focaccia barese esistono tantissime varianti. Come per tutte le ricette della tradizione regionale italiana, esistono tantissime varianti di questa focaccia, che cambiano da famiglia a famiglia. La focaccia barese, infatti, è solitamente fatta con farina 0, farina semola rimacinata, patata lessa, condita con pomodorini, olive nere e origano.
La dose è per una teglia da 32 cm rotonda. Per finire e per condire l’olio, l’origano e il sale fino. Per ottenere un impasto della giusta consistenza è fondamentale usare la farina di semola di grano duro: scegli quella rimacinata che è adatta agli impasti e alla panificazione.
Antonio Fiore, titolare del Panificio Fiore di Bari dove da generazioni si preparano le specialità più tipiche: la focaccia barese, il calzone di cipolle e sponzali, i taralli e tante altre prelibatezze. Che ho scoperto quando da adolescente sono stata per qualche giorno in un paese in provincia di Bari, a Barletta a casa di amici.
Una focaccia diverse dalla focaccia di casa mia La Spezia a cui ero e sono abituata.
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