La crema di rapa rossa è un piatto facile da realizzare e incredibilmente versatile. Se adorate le creme di verdura, questa ricetta è assolutamente da provare.
Pesto di Barbabietola Rossa: Una Variante Gustosa
Qualche tempo fa, vi ho presentato la ricetta del pesto di basilico, da cui sono nate diverse varianti con altre verdure, erbe o ortaggi. Oggi vi propongo una ricetta a base di barbabietola, un pesto diverso dalla semplice crema, perché prevede altri ingredienti che lo rendono più corposo e gustoso.
Ingredienti
- 120 g di barbabietole rosse cotte, bollite (circa 2 barbabietole di dimensioni medie)
- 16 g di nocciole (o 20g di pistacchi)
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di succo di limone
- q.b. di pepe nero
- q.b. di sale fino
Preparazione
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione versiamo la barbabietola rossa tagliata grossolanamente.
- A parte, sminuzziamo leggermente le nocciole con un coltello per facilitare il frullatore. In alternativa, potete utilizzarle anche intere.
- Uniamo quindi le nocciole alla barbabietola e aggiungiamo un filo d’olio, il succo di limone, sale e pepe.
- Frulliamo con il minipimer fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Il vostro pesto di barbabietola rossa è pronto! Potete utilizzarlo per condire la pasta, ad esempio fusilli o linguine, oppure per spalmarlo sul pane o come base cremosa per i vostri wrap.
Vellutata di Barbabietole Rosse: Un Piatto Caldo e Confortante
Se cerchi un'alternativa calda e confortante, la vellutata di barbabietole rosse è la scelta ideale. Esistono diverse varianti, come la vellutata di barbabietole e carote.
Preparazione
- Per cominciare, portate a ebollizione il brodo vegetale.
- Nel frattempo, pelate e lavate le barbabietole e le patate, e lasciatele riposare qualche minuto in acqua fredda. Le patate serviranno a conferire cremosità e sapore al vostro piatto.
- Tagliate lo scalogno e mettetelo in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Successivamente, tagliate a piccoli pezzettini le patate e le barbabietole e aggiungetele in padella con lo scalogno.
- Cuocete le verdure a fiamma media, facendo attenzione a non bruciare lo scalogno, per 5 minuti.
- Dopodiché, aggiungete progressivamente il brodo e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per 20 minuti circa. La cottura sarà ultimata quando le patate si sfalderanno in padella a contatto con il mestolo.
- Quando tutto sarà pronto, aggiustate di sale e di pepe e frullate. Fate attenzione a non frullare troppo e alla quantità del brodo: la vellutata dovrà risultare cremosa, non vogliamo una salsa di barbabietole rosse!
Se volete aggiungere un po’ di sapore al vostro piatto, potete aggiungere del parmigiano grattugiato al composto, prima di frullare il tutto. Non vi resta che servire la vellutata in un piatto fondo, aggiungendo lo zenzero grattugiato fresco e un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Come variante allo zenzero, vi consigliamo di provare anche la crema di barbabietole e yogurt. E se vi piacciono le creme di verdure, date un’occhiata anche alla nostra ricetta della vellutata di lenticchie.
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Maionese Vegana di Barbabietole Rosse: Un Tocco di Colore
Stanchi della solita maionese pesantissima a base di uova e olio? Provate la maionese vegana di barbabietole rosse per un tocco di colore e leggerezza.
Preparazione
- Tagliare le barbabietole rosse precotte a dadini e raccoglierle in un beker.
- Unire il latte di soia e un pizzico di sale: frullare accuratamente.
- Versare l'olio di semi di mais tutto in una volta e un cucchiaio di succo di limone: immergere il mixer e, con movimenti verticali continui, frullare ad intermittenza fino a quando la salsa si gonfia e assume una consistenza soffice.
Per ottenere una maionese più densa, consigliamo di aumentare la dose di olio. Per un sapore più intenso, sostituire l'olio di semi con olio extravergine d'oliva. Versare la salsa in una ciotola e lasciar riposare per almeno un'ora in frigo: il tempo di riposo è importante per rendere la salsa più compatta e densa. Servire la maionese con crostini di pane, per farcire sandwich o per donare colore ai vostri piatti preferiti.
Consigli Aggiuntivi
- Se hai poco tempo, puoi realizzare la vellutata con le barbabietole precotte.
- La cottura al forno trasforma completamente la barbabietola, rendendola più dolce e delicata. Conditele con 2 cucchiai di olio, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescolate e infornate per 35 - 45 minuti.
Sfortunatamente la barbabietola non gode di molta popolarità in Italia e non mi stupisco del perché: pochi sanno come impiegarla in cucina e chi lo sa, spesso si limita a fare sempre le stesse ricette. La verità è che questo tubero smussato lo si dovrebbe inserire il più spesso possibile nel menu di chiunque in quanto è una vera forza della natura!
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