Le piadine sono un prodotto tipico della Romagna, diffuso in tutta Italia. Nei supermercati, è disponibile un vasto assortimento di piadine confezionate, con diverse tipologie in base al grasso usato, allo spessore della sfoglia e alle modalità di conservazione.
Cosa Contiene la Piadina?
La piadina romagnola Igp è preparata con farina di grano tenero, strutto o olio d’oliva, acqua e sale. Agenti lievitanti e amido di mais possono essere presenti, ma non sono ammessi conservanti, aromi o altri additivi.
Le piadine al supermercato possono avere o meno il marchio Igp, ma gli ingredienti sono generalmente semplici: farina (anche integrale), acqua, sale e un grasso (olio d’oliva o di girasole, oppure strutto). Solitamente non contengono aromi né conservanti, ma possono contenere agenti lievitanti.
Confronto tra Marche e Valori Nutrizionali
Abbiamo confrontato prodotti di marchi noti come Roberto, Mulino Bianco e Loriana con piadine a marchio Esselunga, Coop, Conad e Certossa (Lidl). Solo la sfogliata Conad contiene aroma naturale, mentre la Granpiada classica Roberto contiene emulsionanti e farina di guar come addensante. Le piadine da scaffale sono trattate con alcol etilico, mentre quelle da frigo non lo sono e hanno una scadenza più breve.
Una confezione contiene solitamente 3 piadine da 110-130 g l'una. Cento grammi di prodotto forniscono tra 290 e 390 kcal, che corrispondono a 350-450 kcal per una piadina, un divario notevole.
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I prodotti meno calorici sono la piadina all’olio extravergine Coop (290 kcal/100 g e 348 kcal al pezzo) e la Granpiada classica Roberto (313 kcal/100 g e 344 kcal al pezzo), mentre la più calorica è la Piadina Igp Alla Riminese Loriana (386 kcal/100g e 448 kcal al pezzo).
Contenuto di Grassi e Sale
Il contenuto di grassi varia da 8 a 14 g/100g. Le piadine con strutto contengono 4-6 g di grassi saturi (oltre 11 g nella piada Loriana), mentre quelle con olio si fermano a 1,5-2 g.
Una piadina contiene 1,5-2 g di sale, ma in alcuni casi si superano i 2 g al pezzo; la piadina Igp Certossa arriva a 2,6 g.
Ecco una tabella riassuntiva delle calorie e dei grassi di alcune piadine:
| Prodotto | Kcal/100g | Kcal/Pezzo | Grassi (g/100g) |
|---|---|---|---|
| Piadina all’olio extravergine Coop | 290 | 348 | Circa 8 |
| Granpiada classica Roberto | 313 | 344 | Circa 8 |
| Piadina Igp Alla Riminese Loriana | 386 | 448 | Circa 14 |
Il Parere del Nutrizionista
Secondo Antonio Pratesi, medico nutrizionista, è preferibile scegliere prodotti con un elenco degli ingredienti più corto, simili alle piadine fatte in casa. Si possono preparare piadine senza additivi, con farina (anche integrale), acqua e olio extravergine d’oliva (5-10 g per 100 g di impasto), senza sale.
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Pratesi sottolinea che la certificazione Igp non garantisce una qualità nutrizionale superiore. Le piadine a base di farina integrale o biologica mostrano una maggiore attenzione alla composizione nutrizionale, usando olio anziché strutto, meno sale e senza difosfati.
L'Importanza del Sale
Il sale è un aspetto critico, con molte piadine che superano i 2 g a pezzo. Considerando che l’Oms raccomanda meno di 5 g di sale al giorno, è importante rieducare il palato usando alimenti preparati in casa senza sale aggiunto.
Prezzi e Conclusioni
Le Piadelle Mulino Bianco costano circa 8 €/kg, il prodotto Loriana circa 9 €/kg, e la Granpiada Roberto poco più di 4 €/kg. Le piadine di marchi locali costano 10-12 €/kg, mentre quelle a marchio del supermercato variano tra 3,3 e 5,5 €/kg. Le piadine Esselunga integrale e biologica costano rispettivamente 6,6 e 12 €/kg.
Come sempre, è importante leggere attentamente le etichette per fare una scelta informata.
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