I formaggi di capra sono un alimento consumato da una piccola parte della popolazione in Italia, probabilmente perché poco conosciuti e soprattutto poco apprezzati per il forte sapore che li caratterizza. Invece, in paesi vicino come la Francia, i formaggi caprini sono tra i più consumati.
I formaggi caprini sono prodotti con il latte di capra, o con un misto di latte vaccino e caprino (ma deve essere chiaramente indicato in etichetta) e ciò che li contraddistingue a parte il gusto intenso e deciso dai formaggi di latte vaccino, sono le loro grandi proprietà benefiche.
Perché Consumare Formaggio di Capra?
Tra le tante ragioni per cui si consuma il formaggio caprino ci sono sicuramente la sua alta digeribilità, per cui è particolarmente consigliato a chi soffre di intolleranza al lattosio, ma anche la bassa percentuale di grassi, per cui è invece consigliato a chi soffre di ipercolesterolemia.
Nonostante le calorie del latte di capra siano più alte rispetto a quelle contenute nel latte vaccino, nel dettaglio i suoi grassi sono migliori, perché sono di dimensioni minori e quindi più facilmente digeribili; inoltre, ha un contenuto minore di colesterolo, e la sua particolare composizione fa sì che non si verifichi un innalzamento di quest’ultimo nel sangue.
Ciò è possibile perché il latte di capra contiene degli acidi grassi a catena corta, che inibiscono l’accumulo del colesterolo e ne favoriscono invece la mobilizzazione dai depositi.
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Varietà di Formaggi di Capra e Loro Valori Nutrizionali
Dire formaggio di capra è piuttosto generico perché ne esistono diverse varietà, proprio come quello di mucca. Ecco alcune delle varietà più comuni:
- Caprino fresco: questo formaggio di capra è generalmente stagionato per meno di 24 ore e ha una crosta leggera. Questo formaggio, stagionato per meno di 24 ore, è povero di calorie, che si attestano sulle 230-250 per 100 grammi di prodotto.
- Crottin de Chavignol: è forse uno dei più famosi formaggi di capra francese a pasta molle, semidura e dura a seconda del grado di stagionatura. È addizionato, a caldo, con una piccola quantità di caglio. L’affinamento dura almeno due settimane durante le quali si sviluppa la crosta fiorita bianca e blu.
- Chebichou du Poitou: è fatto esclusivamente con latte di capra fresco e intero. La cagliata è inserita in stampi a forma di cono sul cui fondo si trovano le lettere CDP.
- Picodon: al latte di capra intero di mungitura si aggiunge una piccola quantità di caglio. La pasta è soda e omogenea, sprigiona i classici aromi dei formaggi di capra. Il sapore è elegante e pronunciato.
- Robiola di Roccaverano: si tratta dell’unica DOP italiana interamente realizzata con latte di capra.
- Stracchino o Crescenza caprina: Un altro formaggio fresco di capra a basso contenuto di colesterolo.
- Feta: è invece un formaggio semigrasso a base di latte di capra. Questa viene prodotta da tradizione in Grecia, ma grazie alle esportazioni è possibile trovarla anche in Italia in tutti i supermercati. Ha un basso contenuto energetico, sulle 260 kcal per 100 grammi di prodotto.
- Ricotta: Tra i latticini freschi di capra a basso contenuto di colesterolo c’è la Ricotta. Questa viene prodotta solo a livello locale, e ha un valore energetico che si attesta sulle 170 calorie ogni 100 grammi di prodotto.
Ecco una tabella riassuntiva con i valori nutrizionali di alcuni formaggi di capra:
| Formaggio di Capra | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Caprino fresco | 230-250 kcal |
| Feta | 260 kcal |
| Ricotta di capra | 170 kcal |
Benefici Aggiuntivi del Formaggio di Capra
Quando si entra nel merito di proprietà e benefici del formaggio di capra si apre un mondo ai più sconosciuti. Il formaggio fatto con latte di capra è ricco di principi attivi che si occupano dei tessuti dell’organismo accelerandone il metabolismo.
Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più ferro e calcio, per questo ha un alto potere saziante. Le sue proteine e suoi i grassi hanno una struttura molecolare meglio assimilabile dall’organismo e per questo è altamente digeribile.
Il formaggio di capra è povero di colesterolo e calorie per questo è indicato nelle diete. È ricco di fermenti lattici, ma povero di caseina per questo è altamente digeribile.
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Essendo ricco di nutrienti, il formaggio di capra è particolarmente adatto nell’alimentazione infantile.
Yogurt di Capra: Un'Alternativa Salutare
Così come il formaggio, anche lo yogurt di capra è ricco di proprietà e benefici per il nostro organismo. Lo yogurt di capra è ricco di nutrienti e sali minerali come rame, potassio, ferro e manganese.
Contenendo meno lattosio di quello di mucca, lo yogurt di capra è molto più digeribile. Il suo sapore è inconfondibile, si presta ad essere consumato in purezza, magari abbinato a mieli e confetture di frutta, ma è perfetto anche per diventare ingrediente di ricette eleganti e delicate.
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