Le freselle, regine dell’estate, sono un prodotto tipico della tradizione pugliese e campana (dove vengono chiamate friselle) ma che, specie in estate, sono diffuse in tutta Italia prestandosi alla preparazione di ottimi piatti freddi. Ma sono davvero una scelta salutare? Cerchiamo di capirlo insieme.
Cosa sono le Freselle?
Si tratta di prodotti a base di farina di grano duro o orzo o entrambi, a cui vengono aggiunti lievito, acqua, sale e olio evo, come si fa con il pane insomma. Come il pane, la pasta, il riso e tutti i cereali, le freselle sono fonte di carboidrati. A differenza del pane le freselle sono cotte due volte in forno e così si ottengono prodotti croccanti che, rispetto al pane, hanno meno acqua.
Freselle e Calorie: Cosa Sapere
Quando si inizia la dieta tutto fa paura e la dieta viene vista come una punizione, una privazione, in cui alcuni cibi sono assolutamente vietati. La conseguenza è che, rispetto al pane, a parità di peso, avranno più calorie. Le friselle sono composte dagli stessi ingredienti del pane: farina, lievito, acqua, sale ma a differenza del pane necessitano di una doppia cottura. Quindi le friselle avranno molta meno acqua del pane, quindi tutti i principi nutritivi sono più concentrati. Hanno circa 300-400 kcal, sono costituite prevalentemente da carboidrati circa 70-80 g su 100 g di prodotto e contengono più zuccheri semplici rispetto al pane.
Regolarci è molto semplice. Friselle e pasta hanno le stesse calorie. Quindi 100 g di friselle corrispondono a 100 g di pasta. Il pane invece è meno calorico (perché a parità di peso contiene più acqua) e quindi ne possiamo mangiare di più.
Innanzi tutto quello che dovremmo fare è smettere di vedere la dieta come un regime alimentare privativo e restrittivo, ma semplicemente come sano stile di vita, come cerco di insegnare anche attraverso i miei libri. In secondo luogo, al di là di alcuni concetti che magari ci sfuggono, cambiare prospettiva, capire che quel pangrattato, non è forse del semplice pane…grattato? E allora, perché non si dovrebbe mangiare?
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Come Integrare le Freselle in una Dieta Sana
Appurato che le freselle sono una fonte di carboidrati al pari di tante altre, ecco come le possiamo utilizzare per realizzare piatti freddi sani, equilibrati e gustosi, ottimi sia per pranzo che per cena.
Consigli utili:
- Innanzitutto se possiamo scegliamo delle friselle integrali o di farro integrale o ai cereali.
- Inseriamole a colazione o pranzo e non tutti i giorni.
Preparazione e Condimenti
Innanzi tutto occorre prima bagnarle con acqua (senza inzupparle) al fine di farle ammorbidire. Nel caso in cui decidiamo di farcirle con sole verdure, dovremo poi aggiungere delle fonti proteiche per avere un pasto completo. Non so, affiancarle a del salmone alla piastra, o a un poco di prosciutto o a straccetti di pollo. Mentre se le farciamo con verdure e fonti proteiche avremo ottenuto un perfetto piatto unico.
Per avere delle freselle super saporite preparate il condimento di verdure in anticipo, usate olio evo, sale, pepe e erbe aromatiche per insaporire quindi mescolate il tutto. Solo in ultimo passate a farcire le vostre freselle.
Potete sbizzarrirvi nella scelta delle verdure, potete aggiungere capperi e olivette e variare la fonte proteica per avere ogni volta un piatto diverso, un po’ in fondo come si fa con un panino.
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Per noi pugliesi l’estate è gelato e friselle!
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