La vellutata di zucchine è una ricetta light ideale per chi sta a dieta o semplicemente vuole mantenersi leggero. È un primo piatto delicato, sano e gustoso. Un primo piatto vegetariano, ideale da servire sia caldo che freddo.
Il sapore dolce e il carattere delicato di questa vellutata la rendono un'alternativa leggera e appagante, perfetta per chi cerca un pasto sano e confortante. E se desideri una versione autunnale altrettanto saporita, prova la vellutata di broccoli, un piatto che unisce la cremosità con il carattere robusto di questo ortaggio.
La vellutata di zucchine può essere servita più o meno densa, a seconda dei gusti, vi basterà quindi farla cuocere un po’ di più per renderla più compatta o aggiungere un po’ di brodo (o acqua bollente!) per renderla più fluida.
Di solito le vellutate vengono preparate con l’aggiunta di panna che le rende, appunto vellutate. La mia ricetta è anche light, essendo una vellutata di zucchine senza panna.
Benefici delle Zucchine
Le zucchine offrono diversi benefici per il benessere: grazie al loro alto contenuto di acqua e potassio aiutano a mantenere l’idratazione e a regolare la pressione sanguigna. Ricche di fibre, favoriscono il corretto funzionamento intestinale, contrastando la stitichezza.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta di base della vellutata di zucchine può essere realizzata soltanto con le Zucchine ed un leggero Soffritto di aglio o cipolla. Per la Versione un po’ più ricca potete aggiungere una Patata e una Carota che rendono la vellutata più Densa e anche più Saporita. E se volete esagerare, potete aggiungere anche i Piselli oppure delle verdure a foglia verde come Bietole e Spinaci. Io, ad esempio, ho aggiunto 5 foglie di spinaci che conferiscono a questa vellutata un bellissimo colore Verde brillante.
Ingredienti:
- Zucchine
- Aglio o Cipolla (per il soffritto)
Ingredienti (Versione più ricca):
- Patata
- Carota
- Piselli (opzionale)
- Bietole o Spinaci (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente versa l’olio d’oliva, aggiungi la cipolla, l’aglio tritati, le zucchine, le patate e le carote tagliate.
- Aggiungi acqua sufficiente per coprire le verdure.
- Porta a ebollizione e poi abbassa il fuoco a medio-basso.
- Una volta che le verdure sono cotte, usa un frullatore a immersione.
- Affinché la vostra vellutata sia della giusta consistenza, prima di frullare, prendete l’acqua di cottura con un mestolo e tenetela da parte.
Nella casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il porro affettato. Aggiungete la patata, mescolate e ricoprite d’acqua. In questo passaggio potete aggiungere anche una Carota. Lasciate cuocere un paio di minuti. Le zucchine hanno tempi di cottura più veloci delle patate. Intanto, spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzi. Aggiungete le zucchine e regolate d’acqua.
In una casseruola capiente, lascia appassire la cipolla tritata al coltello con un giro d'olio extravergine di oliva. Unisci al soffritto le zucchine. Lascia cuocere per circa 20 minuti a partire dal bollore, quindi spegni la fiamma. Trasferisci le zucchine cotte in una ciotola e frullale per bene con un mixer a immersione. Frulla ancora il tutto per qualche istante.
Come Servire
Servi la vellutata di zucchine in ciotole individuali, decorando con erbe aromatiche fresche. Ottima da portare in tavola con crostini di pane tostato e un giro d'olio a crudo, come nella versione qui proposta, la vellutata di zucchine può essere servita con un cereale bollito a tua scelta, come riso, orzo o farro: per un primo completo e nutriente, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
Tagliate a quadrettini una fetta di pane e fate dorare i crostini per 2/3 minuti in una padella con olio di oliva oppure nel forno. Servite la vellutata di zucchine bella calda, arricchita con i crostini dorati e le foglioline di menta.
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Se volete una ricetta più particolare, potete servire la vellutata di zucchine con delle seppie grigliate o dei gamberetti cotti a vapore! Aggiungete il sale e una tazzina d’acqua. Se necessario scaldate qualche minuto e poi servite la vostra vellutata di zucchine.
Distribuisci la vellutata di zucchine nei piatti individuali, irrora con un giro d'olio a crudo e completa con qualche crostino di pane tostato, quindi porta in tavola e servi.
Varianti e Consigli
- Noi abbiamo cotto gli ortaggi nell'acqua bollente ma se desideri, per un risultato più saporito, puoi utilizzare un buon brodo vegetale fatto in casa, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di curcuma o di curry dolce.
- Al posto del formaggio fresco tipo philadelphia puoi scegliere il caprino, la robiola o la panna liquida, puoi aggiungere al resto degli ingredienti una patata lessa, per una resa ancor più morbida oppure, in caso di ospiti vegani o intolleranti al lattosio, puoi mettere a finitura qualche cucchiaio di yogurt di soia.
Se vogliamo rendere la nostra vellutata di verdure un po’ più sostanziosa, ci sono tanti ingredienti da aggiungere. Preferiamo stare sul leggero?
Conservazione
La vellutata di zucchine si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. La vellutata di zucchine si conserva in frigo per 2 giorni e può essere gustata anche fredda.
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