La frittata è un ottimo salvacena, facile e appetitoso, ma la frittata di patate lo è ancora di più! Un grande classico della cucina casalinga italiana tutto da riscoprire.
Una ricetta tipica della cucina contadina che si prepara con pochi ingredienti, nutrienti e genuini: uova, patate e formaggio.
La particolarità di questo piatto è che si trova sulle tavole di tutte le regioni italiane, da Nord a Sud, magari con piccole variabili sfiziose, ma fondamentalmente identico ad ogni latitudine.
Potete mangiarla appena fatta con un’insalata di contorno oppure gustarla a temperatura ambiente, magari dentro a un panino. Non solo, potete anche tagliarla a tocchetti e offrirla per un buffet o un aperitivo, come la famosa tortilla de patatas! In qualsiasi modo la serviate, la frittata di patate è un grande classico che piace sempre a tutti.
Inoltre a differenza di quanto si possa pensare, la frittata di patate è un piatto che non rientra tra le pietanze “pesanti”. Anzi, la caratteristica è quella di risultare leggera per un minore apporto di grassi.
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Le frittate sono un’ottima maniera per utilizzare le uova e altri ingredienti che abbiamo in frigo. Possono essere un contorno energetico, un secondo piatto delizioso o un gustoso ripieno per un panino. All’interno di una frittata si possono utilizzare tanti ingredienti, dagli ortaggi ai salumi.
Le protagoniste della frittata di patate rimangono le uova. Sono alimenti controversi, almeno secondo l’immaginario collettivo. Fanno bene, ma anche male. Sono adatte a tutte le diete, ma fanno anche ingrassare. Quanto c’è di vero? Tutto e niente. In realtà le uova presentano pregi e difetti, ma i difetti possono essere neutralizzati grazie ad un consumo moderato, che non vada oltre le 7-10 uova a settimana.
Per il resto le uova sono nutrienti. Sono ricche di vitamine “rare”, come la vitamina K, che regola il grado di densità del sangue. Contengono anche la vitamina B12, fondamentale per la crescita e per molti processi metabolici.
La scelta è nella maggior parte dei casi tra le patate bianche farinose e quelle a pasta gialla. Le patate bianche sono morbide, facili alla riduzione in purea e leggermente più dolci. Le patate a pasta gialla sono più consistenti e sode, inoltre propongono un sapore più corposo e intenso. Il motivo è semplice, le patate a pasta gialla non rischiano di disfarsi durante il processo di cottura, un’eventualità che risulterebbe dannosa per la stabilità della frittata.
A prescindere dalle varietà, le patate sono nutrienti. Tutte rappresentano una buona fonte di carboidrati (e quindi di energia), vitamine e sali minerali.
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La lista degli ingredienti della frittata di patate comprende anche il timo. Nello specifico il timo va tritato e inserito nella soluzione che darà vita alla frittata. Perché proprio il timo? Semplice, perché è perfetto per le patate. Trasmette note aromatiche molto intense, ma allo stesso tempo richiama agli agrumi (ma non la loro asprezza).
Il timo, poi, nel suo piccolo fa anche bene alla salute. Si può pensare di arricchire ulteriormente la frittata aggiungendo altre erbe aromatiche. In questo caso dovreste optare per il rosmarino, la salvia e l’origano, che nel complesso aggiungono un tocco amarognolo e aromatico.
La frittata di patate, come tutte le altre frittate del resto, si avvale del contributo del Parmigiano Reggiano. Il suo scopo è duplice: da un lato insaporisce con le sue note sapide e di latte, dall’altro favorisce una buona amalgama tra gli ingredienti, contribuendo alla stabilità del composto.
Consiglio una stagionatura abbastanza lunga, ad esempio da 48 mesi, che garantisce al formaggio una certa capacità di amalgama e favorisce il grattugiamento. A prescindere dalla stagionatura, il Parmigiano può essere considerato come uno dei formaggi più nutrienti in assoluto. E’ infatti ricco di proteine, calcio e vitamina D come pochi.
Ovviamente le calorie della frittata di patate dipende dagli ingredienti e dal loro dosaggio. In genere sono necessarie due uova a persona, tuttavia nessuno vi vieta di abbondare o di preparare una frittata ancora più leggera.
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Strano ma vero, ma anche il modo con cui si sbattono le uova incide sul risultato finale. Se gradite una frittata sottile e a tratti croccante, sbattete le uova leggermente, usando la forchetta.
Ricetta Frittata di Patate
La ricetta della Frittata di patate che vi propongo è la versione che preparava mia zia Antonietta quando ero piccola. Era il nostro piatto preferito, con mio cugino Paolo non so quante ne abbiamo mangiate.
Spesso le cose semplici sono le più buone e questa frittata di patate per me è semplicità e genuinità.
Ingredienti Principali
- Uova
- Patate
- Parmigiano Reggiano
- Timo (opzionale)
Preparazione
- In una padella scaldate un dito di olio di semi, poi versate le patate e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso.
- Nel frattempo rompete le uova in una ciotola, poi aggiungete il formaggio grattugiato, sale, pepe e il prezzemolo tritato.
- Unite le patate intiepidite al composto e mescolate per incorporarle in modo uniforme.
- Cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 10-15 minuti.
- Trascorso questo tempo la frittata dovrebbe risultare cotta alla base e parzialmente cotta in superficie, quindi coprite la padella con un piatto di dimensioni più grandi e ribaltatela delicatamente.
- Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e cuocete con il coperchio per altri 5 minuti.
Se desiderate potete aggiungere un goccio di latte al composto di uova per rendere il sapore più delicato.
Potete aggiungere la noce moscata se vi piace oppure sostituirla con una spolverata di curry. Mia zia aggiungeva qualche fogliolina di rosmarino solo a fine cottura. Potete aggiungerlo o no a vostro piacere.
La frittata è una preparazione estremamente versatile che si può personalizzare con vari ingredienti di stagione, come per esempio la frittata di cipolle, la frittata di spinaci o la frittata di finferli.
Può essere preparata nelle occasioni più disparate, quando come dicevamo non avete molto tempo per stare ai fornelli, oppure quando volete stupire amici e familiari con questa soluzione che in piccole dosi può anche essere utilizzata come aperitivo o antipasto.