La Frittata di pasta (Frittata di spaghetti) è un piatto unico tipico della cucina napoletana, conosciuto anche come “Frittata di maccheroni”; realizzato con pasta, anche avanzata, unita a uova e formaggio successivamente cotta in padella dove si gli ingredienti si legheranno e formerà la tipica superficie dorata e croccante!
Una bontà unica dalle origini antiche nata a Napoli per riciclare la pasta del giorno prima in tempi di povertà; col passare del tempo è stata arricchita e rivisitata, diventando un vero e proprio classico partenopeo, che ritroviamo anche in versione gourmet!
Origini e Tradizione
La frittata di spaghetti è la ricetta anti-spreco per antonomasia. Da Nord a Sud lo sapevano bene i contadini che erano maestri abilissimi nel trasformare gli avanzi in un nuovo piatto.
E questa usanza, per fortuna, è arrivata fino a noi con le polpette, originariamente fatte con la carne del bollito oppure con gli arancini siciliani, che si possono fare con del riso avanzato. Su questa scia di pietanze oggi vi presentiamo la frittata di spaghetti alla napoletana, istituzione dell'autentico street food partenopeo come la parigina o la pizza portafoglio.
La frittata di spaghetti (o di pasta) è un piatto piuttosto conosciuto e diffuso in tutta Italia proprio per dare seconda vita a della pasta avanza, arricchita con ciò che offrono frigo o dispensa. Al contrario di questa però, la frittata di spaghetti alla napoletana ha un'anima fortemente territoriale: la pasta avanzata viene mescolata con un po' di sugo (meglio ancora se di ragù), il tutto arricchito solo con uova e formaggio grattugiato!
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Spesso viene considerata anche un cibo da viaggio o per una scampagnata fuori porta. Solo a pronunciare il nome viene l'acquolina in bocca: le vostre nonne, le zie e le mamme custodiscono il segreto della perfetta frittata di spaghetti da sfoderare al mare come robusta portata da condividere a mezzogiorno o da servire a casa come piatto di riciclo per non sprecare della pasta avanzata la sera prima.
Varianti e Ingredienti
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse varianti. C’è la versione “bianca” e quella “rossa” ovvero al sugo, chi utilizza la pasta corta, chi la pasta lunga. Potete scegliere la pasta che preferite, anche se la tradizione suggerisce spaghetti di ottima qualità.
La nostra versione prevede l'aggiunta di scamorza e pancetta affumicata, ma c'è chi aggiunge solo del Parmigiano alla base di spaghetti al pomodoro, come accade a Napoli. La frittata di spaghetti alla napoletana è un piatto del recupero, perciò potrete arricchire l'impasto con fondini di prosciutto e salame o formaggi e mozzarella.
Preparazione
Si tratta di una preparazione facile e veloce! Vi occorreranno pochi minuti in tutto, sia per riciclare la pasta avanzata, sia la state realizzando da zero. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risultino vivi e corposi!
Ricetta Base
- Prima di tutto cuocete la pasta al dente in abbondante acqua e sale.
- Poi mondate e tritate la cipolla.
- Versatela in una casseruola in cui avete scaldato l'olio.
- Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per una mezzora.
- A fine cottura profumate il sugo con del basilico.
- Lasciate intiepidire e nel frattempo preparate la crema di uova: in una ciotola rompetele e aggiungete il formaggio grattugiato, il latte, il sale e il pepe.
- Versate il composto sulla pasta e mescolate bene per amalgamare.
- Distribuite uniformemente la pasta aiutandovi con una spatola, quindi chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Fatela scivolare nuovamente in padella e proseguite la cottura dall'altro lato per altri 10 minuti senza coperchio.
Preparazione con Pancetta e Scamorza
- Per realizzare la frittata di spaghetti per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta.
- Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a cubetti la pancetta affumicata e la scamorza.
- A questo punto insaporite con il formaggio grattugiato e mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Non appena la pasta sarà cotta, scolatela in una ciotola e conditela con un filo di olio di oliva.
- Unite la pasta al ripieno e rimestate ancora per amalgamare.
- Prendete una padella svasata. Eliminate lo spicchio d’aglio e versate gli spaghetti.
- E’ giunto il momento di girare la frittata: scuotete la padella per assicurarvi che sia staccata dal fondo, appoggiate sopra la frittata un piatto del diametro della vostra padella, rovesciate la padella e cuocete ancora per 5 minuti senza coperchio.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, questo alimento presenta un apporto calorico moderato con circa 181 kcal per 100 grammi. La composizione di macronutrienti è tale che i carboidrati costituiscono la parte più significativa, con 22,49 grammi, contribuendo a fornire energia rapida e accessibile, essenziale per chi ha bisogno di un rifornimento veloce, come durante un’intensa attività fisica o una pausa pranzo veloce.
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Le proteine, pur se presenti in misura minore - 7,25 grammi - apportano comunque un contributo importante alla sintesi muscolare e al mantenimento del tessuto magro. I grassi, pari a 6,83 grammi, includono acidi grassi saturi, polinsaturi e monoinsaturi, con un moderato contenuto di colesterolo pari a 36,06 mg. Questo indica la necessità di un consumo ponderato del piatto per chi segue regimi alimentari volti a controllare i livelli di colesterolo nel sangue.
La quantità di sodio è abbastanza bassa, mentre il potassio si attesta a un moderato 80,34 mg, contribuendo all’equilibrio elettrolitico dell’organismo.
La frittata di spaghetti è una ricetta nutriente ed energizzante. E’ preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta. Ha un ottimo contenuto di vitamine, in particolare A ed E, che svolgono un’azione antiossidante, e di vitamina D che rende biodisponibile il calcio.
Anche i sali minerali non mancano, in particolare il fosforo e il ferro: quest’ultimo si presenta inoltre particolarmente biodisponibile e assimilabile. Da menzionare anche la quantità di zinco, un minerale essenziale per il buon funzionamento del sistema immunitario.
Il parmigiano apporta al mix di nutrienti una buona quota di proteine e di calcio. Un minerale indispensabile in tutte le fasi della vita, ma in particolare per i bambini, perché promuove la crescita muscolo-scheletrica, e nelle donne, soprattutto dopo la menopausa, quando la demineralizzazione delle ossa è più frequente e può essere causa dell‘osteoporosi.
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Gli spaghetti sono la fonte di carboidrati, contengono come tutta la pasta vitamine del gruppo B, soprattutto la B1 che contribuisce al funzionamento del sistema nervoso.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 181 kcal |
| Carboidrati | 22,49 g |
| Proteine | 7,25 g |
| Grassi | 6,83 g |
| Colesterolo | 36,06 mg |
| Potassio | 80,34 mg |
Consigli e Suggerimenti
- Ottima sia calda che fredda, sia come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare.
- Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani!
- Per chi volesse replicare la ricetta a casa, esistono invece poche regole, ma ferree. Anzitutto: «I bucatini sono il formato migliore, perché raccolgono bene il condimento, rimangono morbidi all'interno e croccanti fuori».
- Quanto al formaggio: «La provola affumicata non fa acqua come la mozzarella, regala un sapore più intenso e si sposa benissimo sia con le uova che con il prezzemolo».
La frittata di maccheroni è un piatto che rappresenta una combinazione classica della tradizione culinaria italiana.
E' preparata con uova, fonte proteica di alto valore biologico, e spaghetti avanzati, che rappresentano la quota di carboidrati nella ricetta.
Non è né un primo piatto di spaghetti né una classica frittata da servire come secondo, è un piatto unico da leccarsi i baffi e gustare rigorosamente a fette: la frittata di spaghetti!
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