Le frittelle di zucchine sono un piatto goloso e irresistibile, perfette anche le versioni con sole acqua e farina, come la versione che ti suggeriamo noi, con o senza lievito. Si tratta di piccoli bocconcini fatti con zucchine immerse in pastella e poi fritte. In ogni caso si tratta di uno stuzzichino appetitoso e facilissimo da realizzare. Ci sono le frittelle di zucchine preparate con formaggio e uova e quelle imprigionate in un guscio fatto di pasta di pane. Scegli quella che ti piace di più e mettiti ai fornelli.
Preparazione Base delle Frittelle di Zucchine
Per preparare le frittelle di zucchine, per prima cosa lavate e asciugate accuratamente le zucchine, poi spuntatele e grattugiatele usando una grattugia a fori larghi. Sistemate le zucchine grattugiate in un colino e lasciatele a scolare per circa 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
Ingredienti
- Zucchine
- Farina
- Uova
- Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- Latte
- Pepe q.b.
- Sale
- Lievito istantaneo per preparazioni salate
- Olio di semi (per friggere)
Istruzioni
- Grattugia le zucchine o affettale sottilmente e tienile da parte.
- Mescola farina e lievito in una ciotola, aggiungi anche il sale e poco alla volta l’acqua fino a creare una pastella liscia.
- Aggiungi le zucchine all’impasto e mescola con cura.
- Scalda l’olio in una padella e versa il composto a cucchiaiate.
- Cuoci le frittelle finché non saranno dorate.
Varianti delle Frittelle di Zucchine
Esistono diverse varianti per preparare le frittelle di zucchine, ognuna con un tocco speciale:
Frittelle di Zucchine con Lievito di Birra
Se ami la consistenza spugnosa delle frittelline fatte con pasta da pane, allora la ricetta che fa per te è quella che prevede l’uso del lievito di birra. Pulisci e grattugia le zucchine e falle scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso. In una terrina mescola la farina e il lievito di birra secco, aggiungi l’acqua poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Sala l’impasto e aggiungi anche il Parmigiano e le zucchine. Con l’aiuto di un cucchiaio, fai scivolare l’impasto poco alla volta in olio bollente e lascia dorare per 3-4 minuti.
In una ciotola capiente, unite la farina setacciata con il lievito di birra disidratato e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, poi versate l’acqua a filo mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Versate anche il formaggio grattugiato, continuando a mescolare energicamente; a questo punto l’impasto avrà una consistenza piuttosto densa e mescolate fino a che l’impasto non sarà ben amalgamato, dopodiché coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore a una temperatura di circa 26-27°, per esempio nel forno spento con la luce accesa. Dopo 3 ore, l’impasto sarà lievitato e presenterà delle bollicine.
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A questo punto scaldate l’olio di semi in un pentolino e quando raggiungerà la temperatura di 170° (da misurare con termometro da cucina) immergete un cucchiaio di impasto nell’olio caldo, aiutandovi con un altro cucchiaio per farlo scivolare. Friggete poche frittelle alla volta, per evitare che si abbassi la temperatura dell’olio. Friggete per 3-4 minuti, girando le frittelle da entrambi i lati con una schiumarola per una cottura uniforme: con questa quantità di impasto otterrete circa 26 frittelle. Quando saranno ben dorate, scolate le frittelle con una schiumarola e trasferitele su della carta assorbente da cucina, per asciugare l’olio in eccesso. Tamponatele per eliminare l'olio in eccesso. E’ preferibile consumare le frittelle di zucchine appena fritte.
Frittelle di Zucchine con Uova e Formaggio
Le frittelle di zucchine con uova e formaggio sono saporite e più veloci da realizzare. Fai scaldare qualche cucchiaio di olio in padella e quando è caldo, versa l’impasto a cucchiaiate, fino a quando non saranno dorate. Puoi cuocerle anche in forno ventilato a 180° per 25/30 minuti.
Frittelle di Zucchine con Farina di Ceci
C’è un’altra versione di frittelle di zucchine che devi conoscere, prima di metterti in azione: quella con farina di ceci! Che, oltretutto, ti dà più proteine. Per le frittelle di zucchine te ne serviranno 3 cucchiai abbondanti. Aggiungi acqua gassata fredda in quantità sufficiente a creare un impasto fluido ma non troppo liquido.
Frittelle di Zucchine Keto
Le frittelle di zucchine Keto non sono solo uno spuntino delizioso, ma anche un’ottima opzione per chi cerca alternative sane e originali alle frittelle tradizionali. Sono un’ottima scelta soprattutto quando si ha voglia di qualcosa di gustoso, ma allo stesso tempo si vuole tenere sotto controllo la linea e mangiare in modo sano. La zucchina, l’ingrediente principale di queste frittelle, è un ortaggio dal sapore delicato che si sposa bene con una varietà di ingredienti. Un altro vantaggio di questa ricetta è la sua versatilità. Le frittelle di zucchine keto possono essere servite calde come piatto unico, ma anche come accompagnamento a insalate o carni. Preparare questi pancake è estremamente facile, anche per chi non ha molta esperienza in cucina. Bastano pochi ingredienti, un po’ di tempo e il gioco è fatto! Che siate fan della cucina keto o semplicemente alla ricerca di nuove ispirazioni culinarie, le frittelle di zucchine keto vi conquisteranno sicuramente per il loro gusto e la loro semplicità di realizzazione. Questa ricetta delle frittelle di zucchine keto è molto facile da riprodurre. Grazie alla mozzarella grattugiata che si scioglie durante la frittura, le frittelle saranno ancora più gustose. Se non amate il basilico thailandese o il finocchio, potete sostituirli liberamente. Aggiungere la polvere di olio MCT.
Frittelle di Zucchine in Friggitrice ad Aria
Una bontà infinita che prepari in pochi minuti: le frittelle di zucchine in friggitrice ad aria sono semplicemente geniali ma anche leggere. Ormai è diventata una piacevole compagnia di tutti i giorni, perché con la friggitrice ad aria possiamo preparare davvero tanti piatti. Comprese delle saporite frittelle di zucchine, semplici e genuine. Per l’impasto ci serve poco tempo e in più sono leggerissime: solo 80 calorie di bontà. Le frittelle di zucchine in friggitrice ad aria sono buonissime da sole. Non c’è bisogno di aggiungere spezie, che aumenterebbero le calorie, ma nemmeno di servirle con maionese e altre salse. Possono diventare un secondo piatto, un antipasto ma anche un finger food per le feste con gli amici.
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Ingredienti:
- 3 zucchine scure grandi
- 40 g di farina 00
- 2 uova medie
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 scalogni
- 3 cucchiaini di maggiorana
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione passo passo:
- Partiamo spuntando e lavando le zucchine.
- Le asciughiamo bene e poi le passiamo nei fori grossi della grattugia mettendo quello che ricaviamo in una ciotola capiente.
- In un’altra ciotola più piccola apriamo le uova intere, le saliamo e le sbattiamo con la frusta a mano cercando di far incorporare anche un po’ di aria.
- Quindi le versiamo nella ciotola con le zucchine, aggiungendo anche gli scalogni pelati e tritati finemente.
- Insaporiamo con qualche macinata di pepe fresco, poi completiamo la base delle nostre frittelle di zucchine.
- Aggiungiamo nella ciotola anche la farina setacciata, la maggiorana tritata e il formaggio grattugiato. Per un risultato più leggero, parmigiano o grana padano. Se non dobbiamo guardare troppo la bilancia può essere anche scamorza, provola oppure caciocavallo.
- Mescoliamo bene con una frusta a mano e la base delle nostre frittelle è pronto.
- Ora ci resta soltanto da accendere la friggitrice ad aria e preriscaldarla a 200°. Quindi copriamo il cestello con un foglio di carta forno.
- Aiutandoci con due cucchiai da minestra diamo forma alle frittelle che non devono essere per forza regolari, solo buone.
- Le versiamo direttamente nel cestello e quando ci sono tute (o tutte quelle che ci stanno) le spennelliamo con l’olio d’oliva.
- Infiliamo il cestello nella friggitrice e le facciamo cuocere dai 12 ai 14 minuti: dipende dalla doratura che vogliamo dare. Unica accortezza, a metà cottura le rigiriamo, in modo da avere un risultato uniforme.
- Tiriamo fuori le frittelle di zucchine, le appoggiamo su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina o carta paglia per fritti. Infine le saliamo moderatamente, ma solo all’ultimo, perché altrimenti si ammosciano.
Calde o tiepide, sono sempre buone.
Frittelle di Zucchine e Patate
Le frittelle di zucchine e patate sono un'altra variante deliziosa, tanto che piaceranno a grandi e piccini senza alcuna distinzione. Potrai mangiare queste frittelle anche se sei a dieta perché sono povere di calorie e di grassi. La ricetta qui di seguito riuscirai a portarla a termine in soltanto una mezz’oretta.
- Per prima cosa devi prendere la zucchina, grattugiarla e dopo trasferire il risultato in un colino a maglie strette.
- Dopodichè aggiungi ½ cucchiaino di sale e mescola per bene per poi lasciare da parte per una decina di minuti.
- Successivamente sbuccia e grattugia le patate per poi strizzarle tra le mani e sistemarle in una ciotola.
- In seguito porta nella ciotola anche l’erba cipollina tagliata in precedenza a rondelle e un uovo.
- Non ti resta che mescolare tutti gli ingredienti tra di loro utilizzando un cucchiaio di legno.
- Trascorso il tempo indicato prendi un cucchiaio e preleva un pezzo dell’impasto in modo da lavorarlo con le mani per realizzare la forma di una classica frittella.
- A questo punto prendi una padella antiaderente e versa dentro un filo d’olio e fai cuocere le frittelle al suo interno impostando una fiamma media.
Frittelle di Zucchine al Forno
Le frittelle di zucchine al forno sono deliziose e possono essere servite sia come antipasto (o finger food da aperitivo) che come contorno. Sono una specie di rosti di zucchine e il sapore ricorda vagamente quello dei fiori di zucca. La preparazione è piuttosto basica. Si grattugiano le zucchine con una grattugia a fori larghi. A questo punto si fa uscire l’acqua dalle zucchine grattugiate, si impasta e infine si cuoce in forno ventilato a 200 °C per 15 minuti.
Molti dopo aver grattugiato le zucchine aggiungono sale e le lasciano riposare qualche decina di minuti così da far uscire l’acqua che contengono. Personalmente non amo questo sistema sia perché c’è il rischio di calcare troppo la mano col sale, sia perché non mi va di aspettare 20 minuti per una cosa che potrei fare subito. Io uso un sistema molto più pratico, ovvero utilizzo uno schiacciapatate per strizzare fuori all’istante l’acqua contenuta negli ortaggi.
In alternativa puoi preparare le frittelle di zucchine in padella. Basta ungere una padella con abbondante olio di semi e friggere l’impasto a cucchiaiate finchè non diventa dorato e croccante da ambo i lati.
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Valori Nutrizionali
Una porzione di frittelle di zucchine apporta all’incirca 314 calorie. Una quantità non esagerata se consideri che si tratta comunque di un piatto fritto. Poco male però: uno sfizio del genere, a partire da prodotti genuini, puoi davvero concedertelo senza preoccupazioni, ogni tanto. Versatili, con un gusto che si sposa facilmente con tutto, le zucchine sono ricche di fibre. Per questo danno subito senso di sazietà, impedendo l’assorbimento dei grassi. Le zucchine sono anche molto ricche di sali minerali, soprattutto fosforo e potassio, e di vitamina A ed E, il cui effetto antiossidante combinato è importante per preservare il nostro organismo dai radicali liberi.
Quando si parla di frittelle non ci sono diete che tengano! Sono buone anche al forno ma classiche fritte sono un'altra cosa. Come quelle che vi proponiamo oggi: frittelle di zucchine morbide e croccanti da servite calde appena fatte: una delizia per tutti i sensi! Questi bocconcini saporiti e fragranti sono realizzati con un impasto lievitato, che non assorbe olio e risulta ancora più morbido e saporito.
Consigli aggiuntivi
Mondare le zucchine e, dopo averle sciacquate e strofinate in acqua fredda, rimuovere le estremità e grattugiarle finemente con una grattugia manuale od elettrica. Riunire le zucchine in un colino capiente ed aggiungere del sale: lasciar sgocciolare le zucchine per 10-15 minuti per rimuovere il liquido in eccesso. In tal caso, l'aggiunta del sale facilita la rimozione dell'acqua di vegetazione dalle zucchine: questo ci permetterà di ottenere un composto più asciutto e poco acquoso. Dopo 15 minuti, riunire la julienne di zucchine in una ciotola, insaporire con il grana grattugiato, il pepe e le uova. Mescolare per amalgamare gli ingredienti. Se l'impasto risulta eccessivamente morbido, unire uno o due cucchiaini di pane grattugiato. Prelevare una cucchiaiata di pastella e sistemarla su una piastra foderata con carta da forno. Realizzare così dei dischetti leggermente appiattiti. Procedere in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Versare un goccio d'olio su ogni pancake e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, fino a doratura.