Il galletto alla griglia è un grande classico della grigliata domenicale o delle cene tra amici. Si mangia con le mani e si gusta anche la pelle croccante e saporita. Il galletto alla brace è una ricetta per cucinare il galletto al barbecue per ottenerlo bello croccante fuori e morbido e succoso dentro.
Marinatura e Preparazione
Di base è sufficiente fare una marinatura a secco ai galletti. Io utilizzo paprica dolce, rosmarino, aglio in polvere, sale e pepe.
Cottura nel Barbecue con Coperchio
Il modo più semplice e sicuro per cuocere il galletto (evitando di bruciare l’esterno) è all’interno di un barbecue con coperchio che permetta le cotture indirette. Basta posizionare il galletto con la pelle in basso in una zona del barbecue non direttamente investita dal calore prodotto dalle braci o dai bruciatori. Il galletto va girato spesso prestando molta attenzione alla zona di griglia immediatamente attorno al braciere.
Dopo una ventina di minuti la pelle si sarà ampiamente “sgrassata” e il polletto andrà girato. Basterà quindi cuocerlo altri 20-30 minuti (sempre in cottura indiretta) per croccantizzare la pelle ed il piatto sarà pronto.
Se si utilizza un barbecue con coperchio e si fa una cottura indiretta basta girare i galletti una sola volta dopo 20 minuti.
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Cottura su Griglia a Carbonella
Se non hai un barbecue tradizionale come quello sopra descritto, ma utilizzi una tradizionale griglia a carbonella, le cose si complicano un po’. Ponendo infatti la carne sopra le braci andranno tenute sotto controllo le eventuali fiammate e il galletto andrà girato molto più spesso per non bruciarlo.
Cottura con Grill Ventilato
Se poi si utilizza un grill ventilato tipo Lotus Grill (io nel video ho usato un grill ventilato da terrazzo Florabest venduto da LIDL) le cose si complicano ancora di più. In questo caso infatti il grill sviluppa un calore fortissimo al centro e piuttosto scarso ai lati.
Per “domare” questo genere di grill conviene acquistare un coperchio (o utilizzare una grande pentola rovesciata sopra la griglia) così da cuocere più uniformemente la carne. Quest’area infatti, soprattutto nei primi minuti di cottura, tende ad essere eccessivamente calda e basta un minuto di disattenzione per bruciare il polletto.
A seconda della tipologia di grill o barbecue utilizzati cambiano infatti le modalità di cottura. Di base è sufficiente fare una marinatura a secco ai galletti (io utilizzo paprica dolce, rosmarino, aglio in polvere, sale e pepe) e cucinarli da ambo i lati, aperti a farfalla, per un tempo che varia tra i 35 e i 50 minuti.
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