Le Ciambelle Vegane (fritte o al forno) sono dolcetti deliziosi! La versione senza uova, senza burro e senza latte, a base di acqua, sono ugualmente super soffici come nuvole, morbide e golosissime! Proprio come le classiche Ciambelle fritte ricoperte di zucchero e le Graffe napoletane, che abbondano in ogni dove nel periodo di Carnevale!
In questa variante “senza” possono mangiarle davvero tutti! Perfette non solo per chi segue un regime alimentare vegano, ma anche chi soffre di intolleranze alle uova e al lattosio o semplicemente per chi, pur senza rinunciare ad un dolce soffice e squisito come le ciambelle dolci, sta cercando di limitare i grassi e predilige preparazioni più sane e leggere! Le Ciambelle senza uova, burro e latte sono la soluzione!
La Ricetta è nata dall’elaborazione delle super collaudate Brioche all’acqua: un impasto facilissimo che può essere fatto anche a mano senza impastatrice! Se volete sia per la versione fritta, che al forno, potete decorarle con le glasse colorate a base di acqua e zucchero dei Ciambelle americane Donuts Il Risultato è stato un successo pazzesco, in entrambe le cotture!
La morbidezza estrema di queste ciambelline hanno conquistato anche i più piccoli, che come sappiamo, sono i giudici più esigenti! E la gioia più bella è stata vedere che tutti hanno potuto mangiarle: intolleranti, amiche a dieta, parenti con problemi di colesterolo alto!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base:
- Farina Manitoba
- Zucchero
- Lievito di birra
- Olio di semi
- Latte vegetale (mandorla o soia senza zucchero)
- Scorza di limone grattugiata
- Essenza di vaniglia
- Noce moscata
- Sale
Preparazione dell'Impasto:
- Sciogliete l’olio di cocco in un pentolino, quindi versate la bevanda vegetale e lo zucchero.
- Abbassate il fuoco al minimo, dopodiché continuate a scaldare la miscela del latte.
- Aggiungete la scorza di limone grattugiata e l’essenza di vaniglia, quindi togliete il pentolino dalla fonte di calore.
- In una terrina o nella ciotola della vostra planetaria versate la farina, il lievito secco, il sale e la noce moscata.
- Una volta che la miscela di di olio e di latte si è intiepidita, versatela nella farina.
- Fissate il gancio impastatore e lavorate per 10 - 12 minuti (la leva di controllo della velocità deve andare fra 2 a 4) o fino a ottenere un impasto morbido.
- Se non avete una planetaria, cercate di impastare incorporando molta aria all’interno dell’impasto, garantendo in questo modo un’eccellente lievitazione e morbidezza.
- Trasferite l’impasto in una ciotola precedentemente unta con dell’olio di semi di girasole.
Formatura e Lievitazione:
- Ricavate delle ciambelle utilizzando un coppa pasta dal diametro di 6 - 7 cm circa.
- Con un coppa pasta o un taglia biscotti più piccolo ritagliate il centro.
- Posizionate i donuts su una teglia ricoperta con la carta da forno, cercando di lasciarli un po’ distanziati tra di loro perché aumenteranno di volume.
- Coprite la teglia con un panno da cucina pulito, quindi lasciate lievitare per 40 minuti in forno spento, ma con la luce accesa.
Cottura:
Infornate in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti finché le ciambelle non avranno raddoppiato il loro volume e la superficie non sarà bella dorata.
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Glassa e Decorazione:
- Versate lo zucchero a velo in una piccola ciotola, quindi versate la spremuta di limone poco alla volta, mescolando sempre fino a ottenere una crema liscia, ma non troppo liquida.
- Se la glassa risulta troppo densa, aggiungete altro succo di limone.
- Prelevate 6 cucchiai della glassa e versateli in una piccola ciotola, dopodiché aggiungete qualche goccia del vostro colorante alimentare preferito.
- Decorate i donuts con la glassa e con il vostro toping preferito.
Variante con Mela Frullata
Per preparare le ciambelline vegan con mela frullata inizia lavando bene e asciugando la mela. Tagliala a pezzetti, eliminando il torsolo, e ponila nel bicchiere di un frullatore. In una ciotola mischia bene con una frusta fecola e farina poi aggiungi la purea di mele mescolando per evitare la formazione di grumi. Versa in un bicchiere il bicarbonato e aggiungi l’aceto di mele: si formerà una schiumina che ne attiverà il potere lievitante. Mescola poi versa il comnposto sugli altri ingredienti e mescola ancora.
Consigli Utili
- Per la manitoba, vi consiglio di acquistare quella delle farine magiche, io mi trovo benissimo, perchè ha un’alta percentuale di assorbimento liquidi.
- Tra le farine non professionali in commercio è assolutamente la migliore per tutti i lievitati!
- In alternativa, vanno bene tutte, attenzione però che l’impasto potrebbe risultare più appiccicoso e morbido, proprio perchè non tutte le manitoba hanno grandissima capacità di assorbimento.
- In questo caso, essendo un impasto senza uova, potete spolverarvi le mani di farina e continuare ad impastare l’impasto fino a quando non appiccica più!
- Potete procedere con la planetaria o impastatrice per comodità oppure impastare a mano.
- Quando l’impasto ha presto la sua forma, aggiungete l’olio a poco alla volta.
- Impastate a velocità media.
- Spolverate di zucchero a velo e gustate le vostre ciambelle soffici!
Conservazione
Le ciambelle al forno potete conservarle anche per 3 - 4 giorni! Basterà sigillarle in una pellicola per alimenti.
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