Il gateau di patate è un piatto tradizionale della cucina Italiana, preparato praticamente in tutte le regioni della penisola. Piace sia a grandi che piccini: insomma, un piatto delizioso.
Uno dei tanti utilizzi in cucina delle patate è quello di fare la classica pizza di patate o comunemente chiamata gateau di patate. Il gateau di patate altro non è che patate lessate e poi schiacciate con lo schiaccia patate e quindi lavorate poi con altri ingredienti fino a formare il classico gateau di patate.
Naturalmente in ogni regione gli ingredienti per farcirla possono variare ma il gateau di patate classico è quello che vi propongo.
Ricetta del Gateau di Patate Tradizionale
Ingredienti per 4 persone:
- Patate cotte, senza buccia: 563 g
- Prosciutto cotto: 73 g
- Mozzarella fior di latte: 61 g
- Scamorza: 60 g
- Parmigiano Reggiano: 48 g
- Burro: 12 g + 4 g per la teglia
- Latte: 21 g
- Uova: 63 g
- Sale: 1 g
- Pepe: q.b.
- Noce moscata: q.b.
- Pangrattato: 10 g
Preparazione:
- Lavare le patate e riunirle in una casseruola. Riempire d'acqua e portare ad ebollizione: cuocere per 40 minuti circa, fino a quando il cuore sarà morbido.
- Rimuovere le patate dall'acqua e privarle della buccia. Passare le patate allo schiacciapatate per formare una purea. Lasciar intiepidire.
- Schiacciare finemente le patate lesse. Amalgamare in padella le patate schiacciate con burro, latte e parmigiano.
- Raffreddare il composto in una ciotola capiente.
- Nel frattempo, tritare il formaggio a pasta filata.
- Aggiungere le uova, la mozzarella e la scamorza a dadini, il prosciutto cotto a listarelle, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Ungere una teglia e cospargere il fondo con pangrattato.
- Versare il composto nella teglia e coprire la superficie bene spianata con pangrattato.
- Preriscaldare il forno a 160°C.
- Cuocere in forno tradizionale a 160°.
Consigli Utili:
Si consiglia di togliere la buccia dalle patate ancora caldissime: in questo modo, non solo si sbucceranno più facilmente, ma si eviterà la formazione di grumi nella purea.
Un altro consiglio è quello di scegliere un formaggio a pasta filata con una bassa percentuale di acqua: a tale scopo, ad esempio, si sconsiglia la mozzarella classica perché produrrebbe acqua durante la cottura, provocando perciò un gateau piuttosto molliccio.
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Il gateau di patate è perfetto con l'aggiunta di cubetti di prosciutto o altri salumi.
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