Il gateau di patate, ricetta semplice e originale della tradizione napoletana, è un secondo piatto morbido e sostanzioso che puoi gustare a pranzo o a cena. Questo piatto è un confort food molto apprezzato, un secondo piatto ideale per una cena in famiglia o un piatto unico se segui una dieta ipocalorica. Basta abbinarlo a contorni leggeri per un pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti base del gateau di patate napoletano sono uova, patate, latte e burro, che vengono arricchiti da salumi e formaggi. Per preparare un gateau di patate delizioso, è consigliabile utilizzare patate gialle o rosse. Usa le patate lesse che hai cotto in precedenza e prepara questo sformato di patate gustoso e leggero. Se sei a dieta puoi accompagnarlo ad una fresca insalata ed avere così un pasto equilibrato e un po’ diverso dal solito.
Quali Patate Scegliere?
Le patate per gateau più indicate sono quelle a pasta bianca, che essendo ricche di amido, risultano più morbide e conferiscono al gattò una consistenza cremosa. Prediligi quelle biologiche, magari a km 0. In alternativa puoi usare quelle rosse o a pasta gialla. Le patate migliori per il gattò di patate e per il purè sono le patate vecchie. Per riconoscere le patate vecchie da quelle nuove considera che si presentano un po’ impolverate, la polpa non è più liscia ma leggermente raggrinzita e spessa. Forse non sai che se conservi le patate nuove in un luogo fresco e buio, dopo 2-3 mesi dalla raccolta, si possono già definire patate vecchie.
Cottura: Forno, Friggitrice ad Aria o Padella?
Il metodo di cottura più tradizionale è quello in forno, a 180-200°C per circa 30-40 minuti, fino a quando sviluppa una superficie dorata e croccante. Quello più comune è il forno, che dovrai impostare a 180°C per circa 30 minuti. Per la cottura del gateau di patate nel forno ventilato, abbassa la temperatura a 170°C e mantieni lo stesso tempo. Puoi anche cuocere il gateau di patate in friggitrice ad aria. In questo caso, calcola circa 15 minuti nell’elettrodomestico preriscaldato a 200 gradi se il gateau non è troppo alto. Infine, puoi anche preparare il gateau di patate in padella: fallo cuocere sul fornello a fiamma media per 10 minuti, ricordando di scuoterla di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Poi, ungi un piatto e usalo per girare il gateau (esattamente come faresti con una frittata).
Preparazione Passo Passo
- Preriscalda il forno a 200°.
- Con uno schiaccia patate riduci in purea le patate lesse, passandole più volte.
- Aggiungi sale, pepe, uovo, Parmigiano, mescola accuratamente per amalgamare tutto.
- Cospargi di olio EVO una teglia di 20-22 cm, spolverala ora con circa 10 g di pangrattato.
- Per eliminare il pangrattato in eccesso alza la teglia e falla roteare inclinandola, in modo da far attaccare il pangrattato anche sui bordi. Ora capovolgila eliminando il pangrattato in eccesso.
- Distribuisci metà del composto di patate nella teglia, in modo da creare uno strato omogeneo.
- Distribuisci il prosciutto cotto tagliato a listarelle e pezzetti di mozzarella.
- Copri ora con la restante purea di patate e cospargi con il restante pangrattato.
- Inforna per 20 minuti o comunque fino a quando il gateau sarà ben dorato.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è semplice, ma richiede del tempo per la cottura delle patate prima dell’utilizzo. Se il composto risulta troppo morbido, puoi addensarlo aggiungendo un po’ di pangrattato, del Parmigiano grattugiato o poca fecola di patate. Altre varianti che puoi provare sono quella del gateau vegetariano, che puoi ottenere semplicemente non aggiungendo salumi e formaggi. Puoi preparare un ottimo gateau di patate anche senza uova. Ti basta ometterle e, eventualmente, regolare la consistenza aggiungendo un po’ di pangrattato. Puoi arricchirlo, infine, con numerosi ingredienti: dal ragù, per una versione adatta anche al pranzo della domenica simile al sartù di patate; con salsiccia; con mortadella; con spinaci; con salmone o scamorza affumicata al posto della mozzarella. Fai lessare 1 kg di patate nel cestello (Varoma, 30 min, vel. Schiacciale per 10 sec, vel.
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Se preferite potete sostituire il Parmigiano Reggiano con il pecorino, oppure il salame napoletano con il prosciutto cotto.
Presentazione e Conservazione
Puoi considerare il gateau di patate come un ricco secondo o come piatto unico. Per una presentazione impeccabile, magari durante una cena con amici, puoi cuocerlo all’interno di alcuni stampini monoporzione. Puoi accompagnarlo con piatti leggeri per bilanciare la sua ricchezza. Come ad esempio un contorno di zucchine trifolate o funghi arrostiti. Il gateau di patate avanzato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto con della pellicola trasparente o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Puoi anche congelarlo, meglio se già suddiviso in comode porzioni, avvolgendole sempre con della pellicola e conservandolo fino a 2 mesi.
Valori Nutrizionali
Il numero esatto di calorie dipende dagli ingredienti specifici utilizzati e dalle proporzioni di ciascun ingrediente. Il gattò di patate alla napoletana, con burro, latte, prosciutto cotto, 2 uova, apporta circa 585 calorie per porzione, invece la nostra ricetta senza burro né latte circa 250. Le patate sono fonte di carboidrati complessi, ricchi di potassio. Il potassio, molto abbondante nelle patate, è utile in caso di stanchezza mentale e fisica.
Informazioni Nutrizionali Dettagliate (per porzione)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate cotte, senza buccia | 563 g |
| Prosciutto cotto | 73 g |
| Mozzarella fior di latte | 61 g |
| Scamorza | 60 g |
| Parmigiano Reggiano | 48 g |
| Burro | 12 g |
| Latte | 21 g |
| Uova | 63 g |
| Pangrattato | 10 g |
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