Il gelato artigianale è un piacere indiscutibile, tuttavia spesso ci si preoccupa delle calorie che si assumono. Perché i gelati sono uno degli alimenti più apprezzati in tutto il mondo e preferiti in particolar modo da noi italiani.
Tutti, grandi e piccini, uomini e donne, giovani e anziani, non riescono a resistere alla tentazione di un cono da passeggio, una merenda ghiotta o un dopocena a base di gelato perché il gelato è fresco, è goloso, è gustoso e, non da ultimo è vario. Il gelato fa bene perchè è un alimento completo e genuino (se è un gelato artigianale e prodotto secondo la migliore tradizione gelatiera italiana) composto principalmente da latte, uova e zucchero e arricchito da una serie di ingredienti aggiunti che consentono di dare vita alla varietà di gusti tipica di questo alimento e che, allo stesso tempo, possono incrementare anche in maniera significativa l’apporto calorico.
Proprio per quest’ultima ragione, evita di consumare il gelato dopo le cinque del pomeriggio perché smaltirai difficilmente le calorie assunte. Un cono medio contiene in genere circa 250-300 calorie, ma scegliere il gusto giusto può fare la differenza in termini di apporto calorico.
Gelati Artigianali: Differenze Caloriche tra Gusti alla Crema e alla Frutta
I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno un maggior contenuto calorico. I gelati artigianali alla crema contengono più calorie per la presenza di ingredienti grassi come il latte, la panna e l’uovo. I gusti a base crema sono più calorici.
Data una quantità di 100 g di gelato, i gusti alla crema più calorici sono cioccolato (200 Kcal), pistacchio (180 Kcal), fiordilatte (175 Kcal), tiramisù, crema (172 Kcal), zabaione, marron glacé, cocco e variegato all’amarena. Il gusto di gelato alla crema meno calorico è lo yogurt (130 Kcal).
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
I sorbetti o gelati artigianali alla frutta contengono di solito meno calorie, grazie alla base realizzata con acqua e zucchero. Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema.
I gusti alla frutta meno calorici sono fragola (120 Kcal), limone (125 Kcal), frutti di bosco, mango (125 Kcal), pesca, ananas e mandorla (160 Kcal). I gusti alla frutta più calorici sono banana, mela e quelli di frutta secca. Non è la presenza della frutta a determinare la leggerezza del gelato, ma la base usata per realizzarlo. Per valutare le calorie di un gelato artigianale bisogna controllare la presenza del latte tra gli ingredienti del gusto: se è presente si tratta di una crema.
Alcuni sorbetti possono essere realizzati a base crema, quindi bisogna prestare attenzione al cartello degli ingredienti. Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Riassumendo si può affermare che i gusti di gelato artigianale alla frutta rientrano nell’intervallo tra 120-130 calorie per 100g. Le dimensioni contano. Abbiamo visto che il gelato artigianale come merenda o pausa dolce può essere una buona idea, soprattutto se si opta per i gusti alla frutta, che contengono meno calorie rispetto a quelli alla crema.
Calorie nei Gelati: Fattori Determinanti
Di fronte a tante golosità, crediamo che la domanda di partenza sorga ancora più spontanea: quante calorie ha un gelato? Mettiamo le mani avanti e diciamo, fin da subito, che non è possibile generalizzare perché le calorie del gelato variano in relazione ai gusti scelti e, dunque, agli ingredienti usati.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Per darti un’idea di massima, diciamo che le calorie dei gelati alla crema variano tra 165-190 Kcal/100 gr di prodotto, mentre in quelli al cioccolato oscillano tra 200-240 Kcal/100 gr di prodotto. Questi valori sono generalmente frutto delle materie prime impiegate.
I gelati alla crema e al cioccolato sono, difatti, realizzati con uova, latte e panna, ingredienti per loro natura grassi. L’apporto calorico fornito dal gelato può, inoltre, variare ulteriormente se vi aggiungiamo panna montata (350 Kcal/100 gr di prodotto), cialde croccanti, granelle e topping.
Un altro elemento non trascurabile per le sue calorie, anche se in realtà non sono poi molte, è il cono, motivo per cui è meglio optare per una coppetta. Di fronte ad un gustoso gelato, ti poni però immediatamente alcune domande. Quante calorie ha un gelato? Mi farà ingrassare? Sarà salutare? Lo potrò mangiare ogni giorno?
Quando il dubbio ti assale, ricorda quanto detto finora: ogni alimento apporta calorie all’organismo ed il gelato non è certamente da meno, ma non per questo lo dobbiamo bandire. Il segreto risiede nella quantità e, per questo, devi imparare a non abusarne, ma ciò vale per tutti i cibi non prettamente dietetici.
Chi può resistere ad una dolce e fresca porzione di gelato? Gli ingredienti del gelato sono il latte e/o la panna, lo zucchero, le uova e altri ingredienti specifici che contraddistinguono il tipo di gelato sia dal punto di vista organolettico che calorico come, ad esempio, la frutta, il cioccolato o granella di frutta secca.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme. Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
Consigli per Gustare un Gelato Senza Sentirsi in Colpa
Detto ciò, ti starai sicuramente domandando se esiste un modo per non rinunciare a questa vera e propria coccola per il palato e lo spirito senza ripercussioni sulla silhouette. Possiamo però affermare in tutta tranquillità, che seguendo alcuni accorgimenti è possibile consumare gustare un ottimo gelato senza doverti sentire in colpa. Quali?
- Scegli solo ed esclusivamente veri gelati artigianali realizzati con ingredienti di prima qualità rigorosamente freschi e genuini. Evita, quindi, i prodotti industriali arricchiti con grassi vegetali ed additivi di sintesi, materie poco sane che fanno anche ingrassare.
- Sostituisci, se possibile, ogni tanto il pranzo con un buon gelato in modo tale da consumare un prodotto nutrizionalmente completo perché contenente proteine, grassi e zuccheri.
Dunque, concediti tranquillamente un buon gelato privilegiando prodotti artigianali o vegani, realizzati con ingredienti freschi privi di additivi e grassi idrogenati, come quelli preparati giornalmente nella nostra gelateria La Coppa d’Oro. Puoi, inoltre, sostituire saltuariamente il pranzo con un gustoso gelato. In questo modo, fornisci al corpo tutti i nutrienti di cui necessita nell’arco della giornata ed hai, inoltre, tutto il tempo di bruciare le calorie introdotte.
In alternativa, puoi optare per il gelato vegano privo di grassi animali, proteine, zuccheri raffinati e glutine. Si tratta, dunque, di un gelato a base di acqua o latte vegetale, farina di riso, burro di cacao, fibre vegetali, carruba e zucchero di canna. Questi gelati sono buoni e non fanno ingrassare perché, rispetto ai tradizionali, contengono meno calorie.
Il gelato è, per definizione, un dolce ed in quanto tale non può essere certo considerato il migliore amico della dieta, ma pensandoci bene non è neppure il suo nemico numero uno. Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Calorie nei Diversi Gusti di Gelato: Alcuni Esempi
Cerchiamo ora di rispondere alla domanda che ci poniamo, in fin dei conti, un po’ tutti: quante calorie ha un gelato? Come già accennato, tutto dipende dagli ingredienti utilizzati. Ecco, alcuni esempi:
- 100 grammi di gelato al pistacchio apportano circa 180 Kcal
- 100 grammi di gelato al cioccolato contengono circa 240 Kcal
- 100 grammi di gelato alla stracciatella apportano circa 190 Kcal
- 100 grammi di gelato allo yogurt apportano circa 150 Kcal
- 100 grammi di gelato al limone contegono circa 130 Kcal
- 100 grammi di gelato alla fragola apportano circa 120 Kcal
Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
Dopo tutti questi numeri però ancora non abbiamo stabilito quante Kcal ingeriamo mangiando un gelato. Per quanto riguarda le calorie/gusto è probabile che anche in gelaterie differenti l’apporto sia più o meno lo stesso a parità di peso (ogni gelatiere affina la propria ricetta ma la quantità di zuccheri, grassi e solidi deve rimanere comunque bilanciata e è difficile immaginare variazioni maggiori del 15-20% rispetto ai dati riportati sopra, che sono riferiti ai nostri gelati) L’uso di materie prime o basi industriali dovrebbe incidere sulla qualità del gelato ma non molto sull’apporto calorico.
Tutto cambia invece per la ‘porzione’ di gelato che ogni gelateria decide di mettere su ogni cono (o coppetta). Il gelato è uno degli alimenti preferiti dagli Italiani tanto che, secondo un sondaggio commissionato all'Eurisko dall'IGI (l'Istituto del Gelato Italiano), piace al 95% della popolazione. Tra queste ve ne sono alcune particolarmente attente alla propria linea che temono di varcare il il sottile confine tra piacere e trasgressione. Ma quante calorie ha un gelato, qual è il modo migliore per non rinunciare a questo piacere senza sgradevoli ripercussioni sulla propria silhouette?
Proprio questi ultimi sono responsabili della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato. Il gelato più ricco di grassi è, almeno in linea generale, quello alla panna. Considerando che ogni grammo di lipidi apporta 9 calorie (più del doppio rispetto a zuccheri e protidi), i gelati ricchi di panna sono anche i più calorici. La situazione, non solo in termini energetici, peggiora ulteriormente se durante la preparazione vengono aggiunti oli e grassi vegetali.
Tabella Comparativa delle Calorie per 100g di Gelato Artigianale
| Gusto del Gelato | Calorie (Kcal) per 100g |
|---|---|
| Cioccolato | 200 |
| Pistacchio | 180 |
| Fiordilatte | 175 |
| Yogurt | 130 |
| Fragola | 120 |
| Limone | 125 |
Essendo il latte uno dei suoi ingredienti principali, il gelato è abbastanza ricco di calcio, fosforo, vitamina A e alcune Vitamine del gruppo B (essenzialmente B1 e B2). Se tra gli ingredienti del gelato compare la frutta secca aumenta il contenuto e la qualità lipidica dell'alimento.
Purtroppo, per questioni tecniche, il gelato necessita di una certa "massa solida" (o anidra), data principalmente dallo zucchero e dal destrosio, necessaria per conferire cremosità e spatolabilità al prodotto evitando il cosiddetto "effetto ghiaccio".
Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela di ingredienti. Durante il congelamento, grazie alla continua opera di miscelazione, viene incorporata aria che dona morbidezza e cremosità al gelato. La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata.
Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione. Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta. A) Deve contenere poche calorie. D) Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente. E) in caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subìto degli sbalzi termici.
tags: #calorie #gelato #artigianale #amarena