La giardiniera in agrodolce è un antipasto classico della tradizione, perfetto da preparare in casa. Si può preparare con qualsiasi tipo di verdura, scegliendo preferibilmente ortaggi di stagione. Oltre alle verdure consigliate in questa ricetta, ad esempio, si possono scegliere cipolline, cetriolini, sedano, broccoletti, finocchi, asparagi, ravanelli ecc.
Sono invece sconsigliati i legumi (fagioli, ceci ecc.), le verdure a foglia larga (insalata, radicchio ecc.), i tuberi (patate), i funghi ed altre verdure come melanzane e pomodori.
Ingredienti e Preparazione
La Giardiniera LaSelva è sfiziosa come aperitivo ma puoi utilizzarla anche come goloso contorno. Porta a tavola un’esplosione di colori e sapori, croccanti verdure tagliate a pezzettoni, con l’inconfondibile profumo agrodolce che la caratterizza. Sbucciate e tagliate a mano dopo la raccolta, le nostre verdure incontrano l’aceto di vino per il gusto classico, impreziosite da un tocco di olio extravergine d’oliva secondo una tradizionale ricetta.
Sterilizzazione dei Vasi
Nel frattempo, in una capiente casseruola, inserire dei vasi in vetro (dalla capacità a piacere) con rispettivi tappi a vite, dunque riempire con acqua fredda e portare a bollore: far bollire lentamente per almeno 20 minuti. Con le dosi suggerite, si potranno ottenere 8-10 vasi dalla capacità di 250 ml l'uno.
La bollitura di tappi e vasi in vetro è indispensabile per conservare correttamente ed in totale sicurezza microbiologica le verdure in agrodolce. In alternativa all'ebollizione, è possibile sterilizzare i vasi in vetro nel microonde (per almeno 5 minuti, alla massima potenza); i tappi, devono comunque essere bolliti in acqua oppure introdotti in lavastoviglie ad 80°C.
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Preparazione delle Verdure
Nel frattempo, lavare accuratamente tutte le verdure. Rimuovere il picciolo e l'estremità opposta alle zucchine; sbucciare le carote; togliere la buccia al sedano rapa; rimuovere le foglie esterne al cavolfiore e raccogliere le infiorescenze; pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni; eliminare le estremità dai fagiolini.
Tagliare a dadini regolari (oppure a bastoncino) tutte le verdure ad eccezione del cavolfiore: le infiorescenze vanno tagliate a piccoli pezzi.
Preparazione dello Sciroppo Agrodolce
Preparare la soluzione per la conserva delle verdure. Versare l'acqua in una pentola e portare a bollore. Quando bolle, unire il sale e lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar completamente raffreddare. Mischiare lo sciroppo di acqua, zucchero e sale con l'aceto.
Riempimento e Pastorizzazione dei Vasi
Prelevare i vasi dall'acqua di pastorizzazione, aiutandosi con pinze e guanti, ed appoggiando man mano i barattoli su un canovaccio pulito. Riempire i barattoli con i dadini di verdure, impreziosendo a piacere la conserva con grani di senape ed aglio in pezzi (facoltativo). Versare il liquido ottenuto nei vasi con le verdure, fino al bordo. Attendere qualche istante per far fuoriuscire eventuali bolle d'aria, dunque tappare i vasi.
Per mantenere le verdure coperte dal liquido agrodolce, si consiglia di inserire un pressino all'interno del vaso. Inserire i vasi in una casseruola alta e capiente, dunque riempire con abbondante acqua fino a coprire i vasi. Accendere il fuoco, portare a bollore e calcolare 2-3 minuti (a partire dall'ebollizione). I tempi indicati permettono di ottenere una giardiniera croccante: chi desidera che le verdure siano più morbide, potrà prolungare i tempi di pastorizzazione fino a 8 minuti.
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Spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare nel proprio liquido di pastorizzazione. Rimuovere i barattoli di conserva dall'acqua, asciugarli ed etichettarli. Consumare la giardiniera in agrodolce almeno dopo 2 settimane. Conservare in un luogo buio ed asciutto.
Valori Nutrizionali e Benefici per la Salute
La “Giardiniera in Agrodolce dal Fresco - Filotei Group” è un ottimo prodotto quindi da consigliare a tutti coloro vogliano migliorare la propria salute cardiovascolare (colesterolo, trigliceridi, pressione alta) e metabolica (diabete, fegato appesantito, infiammazione cronica). In particolar modo, l’assunzione quotidiana di verdura di diversi colori è importantissima per garantire tutte le sostanze benefiche contenute in ogni tipologia di ortaggio.
Questo prodotto è adatto anche a tutti gli anziani e le donne in menopausa che necessitano di apporti superiori di vitamine e minerali come calcio e fosforo, fondamentali per la salute di ossa e denti, ma anche vitamina C, beta-carotene e luteina per il miglioramento della vista. Inoltre, la presenza di sostanze antitumorali come i glucosinolati e la quercetina, contribuiscono alla prevenzione di forme tumorali a cui questi soggetti potrebbero andare incontro.
Il prodotto è perfetto anche per chi segue una dieta dimagrante ipocalorica in quanto contiene poche calorie ed è ricco di tantissime sostanze benefiche sopra citate, importanti per la linea e la salute generale dell’organismo. Inoltre, essendo il prodotto molto ricco d’acqua, risulta utilissimo anche nel migliorare l’idratazione nei mesi più caldi, favorendo al contempo la depurazione dell’organismo.
In particolar modo, se ben sgocciolato, il prodotto aiuterà anche nel drenare i liquidi in eccesso e contrastare situazioni quali ritenzione e cellulite, condizioni che si riscontrano con più facilità nei mesi estivi.
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Proprietà Nutrizionali delle Verdure Principali
- Finocchi: Hanno ottime proprietà depurative, antiossidanti e digestive. Sono ricchissimi d’acqua, poveri di calorie, grassi e carboidrati e hanno un alto contenuto di fibre, che ne conferiscono un basso indice glicemico.
- Cavolfiori: Sono molto ricchi d’acqua e poveri di grassi e carboidrati, ma contengono un buon quantitativo di fibre che aiutano a ridurre l’indice glicemico dei pasti ed aumentare il senso di sazietà.
- Carote: Sono ricche di fibre e carboidrati ma povere in proteine e grassi, con un contenuto calorico medio tra le verdure (circa 40 kcal su 100 grammi).
- Peperoni: Hanno un ottimo contenuto d’acqua e fibre; sono invece poveri di grassi e proteine ed hanno un contenuto modesto di carboidrati.
- Aceto di vino: Ricco di sostanze antiossidanti quali i polifenoli derivati dall’uva con cui viene prodotto, aiuta a contrastare l’invecchiamento cellulare.
Come Utilizzare la Giardiniera in Agrodolce
La “Giardiniera in Agrodolce dal Fresco - Filotei Group” è un ottimo CONTORNO da consumarsi tal quale per preparare piatti veloci ma allo stesso tempo sani, gustosi e belli da vedere, grazie ai colori che offre; non si dovrà rinunciare ad una buona porzione di verdure anche in caso di poco tempo a disposizione.
Questa si può consumare come si presenta oppure può essere tagliata a pezzetti o striscioline per arricchire insalatone fresche e leggere, garantendone colore e benefici salutistici che ogni verdura al suo interno offre. Inoltre, il prodotto può essere utilizzato, una volta tagliato, per preparare crostini freddi ideali per l’estate, in abbinamento a salumi e formaggi freschi o perché no, frullato insieme a tonno o salmone per preparare sfiziose salse con cui andare ad arricchire gli stessi crostini.
Un’ottima idea potrebbe essere anche quella di arricchire questi crostini con delle salse alle olive, che vanno a completare la portata con i loro grassi “buoni”, oltre a donarne ovviamente un piacevole sapore che si abbina perfettamente con quello acidulo della giardiniera.
Ottima idea è anche quella di utilizzare la “Giardiniera in Agrodolce dal Fresco - Filotei Group” per preparare veloci PIATTI FREDDI A BASE DI CARNE (soprattutto bianca) da accompagnare con pane, grissini o crackers. Si otterrà così un piatto bilanciato, leggero e sfizioso semplicemente lessando o cuocendo alla griglia, ad esempio del petto di pollo, sfilacciandolo e aggiungendo il prodotto sgocciolato, che grazie al sapore agrodolce andrà a conferire all’intera preparazione acidità e dolcezza allo stesso tempo.
Parallelamente, il prodotto è perfetto anche per realizzare PIATTI FREDDI A BASE DI PESCE, abbinandosi perfettamente a pesce bollito o cotto al vapore come, ad esempio, il baccalà o il merluzzo per preparare sfiziose e colorate insalatone estive ricche in nutrienti e acqua. Ottima idea è anche quella di utilizzare la giardiniera per accompagnare del pesce cotto alla griglia come tonno o salmone o cucinato al forno come, per esempio, un’orata o un persico, serviti freddi con un’insalatina arricchita appunto con il prodotto e magari una salsa.
La “Giardiniera in Agrodolce dal Fresco - Filotei Group” è perfetta anche per preparare veloci e sfiziosi PRIMI PIATTI FREDDI come insalate di riso o farro (provare ad esempio il “Farro di Monteleone di Spoleto DOP - Filotei Group”), in abbinamento ad esempio a del tonno sott’olio o a dei formaggi freschi come la mozzarella. Come già accennato, il prodotto oltre a conferire colore e proprietà benefiche (riportate nella parte dedicata alle proprietà nutrizionali) al piatto, ne dona acidità che va a contrastare la parte grassa del tonno o dei formaggi.
La combinazione primo-verdure è fondamentale per evitare forti sbalzi della glicemia (dannosi per la salute e la linea) dovuti all’ingestione di notevoli quantità di carboidrati (primo piatto) non controbilanciati dalle fibre (contenute nelle verdure della giardiniera).
Infine, la “Giardiniera in Agrodolce dal Fresco - Filotei Group” potrebbe venir inserita all’interno di PANINI O PIADINE farciti con salumi come salame e mortadella, o affettati come prosciutto cotto o fesa di pollo/tacchino e magari qualche formaggio spalmabile come lo stracchino.
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