Le patate al cartoccio sono un piatto semplice ma saporito, ideale per accompagnare carni alla griglia, pesce al forno o piatti vegetariani. Questo piatto è noto anche come Jacket Potato, una preparazione classica che si presta a innumerevoli varianti come nella versione delle Jacket Potato romagnola caraibica, un’idea originale che combina sapori esotici e tradizione italiana.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare le patate al cartoccio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e strumenti:
- 600 g di patate
- q.b. di sale
- q.b. di pepe nero
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di prezzemolo tritato
Preparazione delle Patate al Cartoccio
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso contorno:
- Scegliere delle patate di medie dimensioni e con taglio simili tra loro.
- Eliminare il terriccio in superficie.
- Bucherellare le patate con uno stuzzicadenti.
- Avvolgere tutte le patate in carta forno oppure puoi coprirle anche singolarmente. Successivamente avvolgere con carta di alluminio. Formare un pacchetto.
- Portare il forno a 200°.
- Cuocere in forno a temperatura per 45 minuti circa. Verificare la cottura.
- Fare raffreddare e procedere alla eliminazione della buccia.
- Condire con sale, olio e prezzemolo tritato finemente o come preferisci.
Le nostre gustose patate al cartoccio sono pronte!
Consigli per la Preparazione
Per ottenere il massimo da questa ricetta, scegliete patate a pasta gialla o rosse, che mantengono una consistenza compatta e non si sfaldano durante la cottura. Le patate al cartoccio sono perfette per cene informali, barbecue all’aperto o anche come pranzo da portare fuori casa.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Varianti delle Jacket Potatoes
Pur nella loro semplicità, le jacket potatoes (letteralmente, le “patate in giacca”) costituiscono proprio uno di questi casi. Chi conosce la cucina inglese saprà che il cheddar è uno tra gli ingredienti più presenti nelle sue ricette: il colorito giallo-arancione, la sua pasta filante e il tipico sapore sono tutte caratteristiche immancabili nella preparazione delle jacket potatoes.
Ingredienti Aggiuntivi per le Jacket Potatoes
- Cheddar grattugiato
- Pancetta Levoni
- Rosmarino
Preparazione Alternativa
- Iniziate lavando con cura le patate, strofinando delicatamente la buccia per rimuovere i residui terrosi.
- Scaldate una padella sul fuoco e abbrustolitevi la pancetta Levoni, lasciando sciogliere il grasso a fuoco dolce.
- A questo punto incidete le patate a metà, sul lato più lungo, in modo da riuscire a divaricare le due metà senza tuttavia dividerle del tutto.
- Tritate a coltello la polpa e mettetela in padella con la pancetta, mescolando bene e lasciandola insaporire con il suo grasso.
- Riempite quindi le patate con il ripieno di polpa e pancetta, insaporite con sale, pepe e un po’ di rosmarino e terminate con una manciata di cheddar grattugiato.
- Cuocete infine in forno preriscaldato a 200° C per circa 25 minuti.
Alternative al Cheddar
Tuttavia, nulla vieta di sostituire il cheddar con un altro formaggio a pasta filante della gastronomia italiana, in mancanza dell’originale. Provate, ad esempio, con caciocavallo o scamorza, provola affumicata o semplice mozzarella. Non omettete, però, il formaggio grattugiato, che è una parte sostanziale della ricetta: ricorrete piuttosto a varianti senza lattosio, se avete particolari esigenze alimentari.
Arricchire la Farcitura
Potete inoltre arricchire la farcitura come più vi piace: via libera ad altri salumi e carni per affiancare la pancetta - come salame, bacon croccante, salsiccia, persino lo speck - oppure a un mix di erbe di stagione per dare un aroma ancora più rustico e speziato alle patate al forno in cartoccio.
Accompagnamento Ideale
L’accompagnamento ideale delle jacket potatoes è quello con una crema a base di panna acida o salsa barbecue, che smorza il sapore dolce del tubero e crea un buon mix tra sapori differenti. Di solito, il piatto è servito come secondo ed è accompagnato da alcuni contorni a base di verdure: spinaci e bietole, innanzitutto, ma anche funghi, broccoli e barbabietole.
Cottura Alternativa: Forno a Microonde
Sebbene la cottura in forno sia un tratto distintivo di questa ricetta, vi consigliamo di ricorrere al forno a microonde in caso di necessità: sia nella circostanza in cui non abbiate a disposizione un forno elettrico, sia quando la vostra prerogativa fosse quella di accorciare il tempo di cottura. Nel forno a microonde, infatti, basterà cuocere le jacket potatoes per 13-15 minuti (a una potenza di 900w). Tuttavia, ricordatevi che i fogli di alluminio non possono essere introdotti nel microonde; avvolgete quindi le vostre patate in un foglio di carta forno oppure semplicemente tenetele chiuse con dello spago.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Storia e Curiosità
Il massimo successo delle jacket potatoes si ebbe in Gran Bretagna all’inizio del Novecento, quando erano di moda in diverse trattorie del Paese, farcite con ripieni relativamente differenti in base ai prodotti più facilmente reperibili nella zona. Il loro successo si deve, però, alla grande disponibilità di patate e alla versatilità di questo ingrediente, che è ed è stato una risorsa alimentare imprescindibile nel corso della storia, fin dalla sua prima apparizione. Si dice che la pianta di patate sia originaria di una zona precisa dell’America Latina, ovvero il lago Titicaca, tra Bolivia e Perù. Nel Vecchio Continente approda solo a partire dal XVI secolo, dopo la scoperta dell’America e i viaggi dei primi coloni.
Sebbene fosse noto il suo potenziale, la sua coltivazione non si diffuse immediatamente, perché il tubero era avvolto da un’aurea di mistero e pregiudizi: si pensava, infatti, che fosse velenoso, portatore di malattie e che causasse vari malanni all’organismo. Oggi sappiamo che, perlomeno per quanto riguarda la patata cotta e le varietà più comuni, non esistono questi rischi.
Varietà di Patate
È tuttavia necessario specificare che nel mondo esistono più di 5.000 diverse varietà di patate, e che non tutte sono buone e dolci come quelle oggi in commercio. Ogni specie si differenzia per colore della buccia e della polpa (bianca, gialla, rossa, viola), ma anche per specifiche caratteristiche organolettiche. Si dice che la patata più buona e più pregiata sia la varietà coltivata in un’isola francese nota come Noirmoutier, dove si coltiva la patata Bonnotte: la sua raccolta è rapidissima e la vendita dura solo 10 giorni l’anno, fatto che aumenta la domanda da parte di chef e ristoranti particolarmente interessati alle sue proprietà.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie