Il lampredotto è un piatto tipico della tradizione fiorentina, una ricetta storica unica nel suo genere che affonda le sue radici nel Medioevo, per poi diffondersi specialmente nel Quattrocento. Realizzato con l'abomaso, uno dei quattro stomaci del bovino, il lampredotto con il suo gusto saporito è un'autentica prelibatezza da intenditori.
Luca Farina, titolare de "I' Baracchino" a Castellanza (VA), fiorentino doc, ci presenta questa squisitezza da preparare facilmente a casa. Il suo panino col lampredotto è speciale, servito alla maniera classica solo con sale, pepe, salsa verde e per chi desidera olio piccante.
Cos'è il Lampredotto?
Il lampredotto, ovvero abomaso, è il 4° stomaco del vitello e fa parte della famiglia della trippa. Si compone di due parti: una più chiara, la spannocchia, piuttosto grassa e saporita, e una più scura, che si chiama gala, piuttosto magra.
E’ uno street food tipico e si consuma nel panino, condito solo con un pizzico di sale, pepe e al massimo olio piccante.
Come Preparare il Lampredotto Bollito
Ad oggi la maggior parte delle macellerie vendono questa parte del manzo precotto. Si parte lavando sotto l'acqua corrente il lampredotto, dopodiché è necessario lasciarlo in ammollo per circa 15 minuti.
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Una volta che il lampredotto è pulito possiamo concentrarci sul brodo. Prendiamo una pentola bella capiente, mettiamo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla rossa), il pomodoro a grappolo tagliato a metà, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il lampredotto senza tagliarlo ed infine andiamo a ricoprire con l’acqua. Quindi mettiamo sul fuoco a fiamma medio-bassa e, dalla prima ebollizione, dobbiamo calcolare circa un’ora e mezzo.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi grossolani, poi pelate 2 carote, tagliate via le estremità e fate anch'esse a pezzi. Fate lo stesso con il sedano, poi dividete anche il pomodoro in 4 parti. Unite anche gli odori (basilico, salvia, menta). Mescolate e lasciate cuocere per circa un'ora, con il coperchio. Non sarà necessario schiumare il brodo.
Intanto il lampredotto sarà pronto, trasferitelo su una leccarda o tagliere di acciaio e tagliatelo in modo da mescolare insieme la parte più magra con quella più grassa.
Come Servire il Lampredotto
Basterà preparare il brodo, far bollire il lampredotto per poco tempo, tagliare e farcire gustosissimi panini da condividere con i vostri amici di Firenze o con tutti i curiosi di questa specialità tipica. Questo tipico street food fiorentino deve essere infatti servito semplicemente con sale e pepe, oppure con la salsa verde.
Realizzare la salsa è facile: basta tritare tutti gli ingredienti e mescolarli bene insieme all’aceto di vino bianco e all’olio EVO.
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I fiorentini sono soliti gustare il lampredotto tagliato al coltello all'interno di un panino croccante con la salsa verde o semplicemente con sale e una spolverata di pepe nero. Prima di chiudere il panino, la ricetta originale prevede che “il cappello” del pane venga inzuppato nel brodo di cottura della carne. Nello specifico viene usato il famoso pane chiamato semelle. Questo tipo di pane, a differenza del classico pane toscano, è salato, ideale per accompagnare il lampredotto cotto nel brodo e dare quel gusto in più che lo rende unico.
Valori Nutrizionali
I suoi valori nutrizionali parlano di una pietanza non eccessivamente calorica: circa 69 Kcal per 100 grammi di prodotto. Se pensiamo che un semplice uovo bollito apporta circa 155 calorie è facile comprendere come tale pietanza non sia da bandire anche per chi segue un regime dietetico.
Il Modo Più Veloce per Mangiare il Vero Lampredotto Fiorentino?
Si serve in un morbido panino con salsa verde o anche solo con sale, olio e un pizzico di piccante per chi lo gradisce.
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