Il pranzo della domenica, le feste, le cene da nonna: queste occasioni riportano subito alla mente un classico della cucina italiana, la lasagna. Si tratta di uno dei capisaldi della cucina bolognese e, per estensione, italiana.
Col termine "lasagne" si intende un primo piatto italiano a base di pasta all'uovo, ragù rosso di carne, besciamella e formaggio grana o parmigiano. In pratica, il sostantivo "lasagne" viene comunemente utilizzato come sinonimo di "lasagne alla bolognese". Si tratta in definitiva di un prodotto gastronomico tradizionale collocabile nell'insieme delle "paste ripiene" e di quelle "gratinate", generalmente molto calorico e ricco di nutrienti.
Esistono numerose varianti di lasagne, ognuna con il suo specifico sugo di accompagnamento, come le lasagne aurora, le lasagne verdi ai funghi, le lasagne alla norma e le lasagne di pesce. Inoltre, con la diffusione della filosofia vegana, sono sempre più facili da trovare le lasagne di zucchine, di melanzane, stratificate con tofu e gratinate con altri prodotti vegani.
Lasagne al Forno Senza Besciamella: La Ricetta Classica Rivisitata
Le lasagne alla bolognese sono un classico primo piatto da preparare rigorosamente secondo la tradizione, ma nulla ci vieta di sperimentare varianti altrettanto appetitose come le lasagne senza besciamella che vi presentiamo qui! Gli strati di pasta fresca all’uovo sono conditi con abbondante ragù di carne e vengono arricchiti con formaggio grattugiato e mozzarella filante. Una versione semplificata, ma ugualmente irresistibile, delle classiche lasagne al forno della domenica!
Ingredienti per la Lasagna Senza Besciamella
- Pasta all’uovo (se non hai tempo, puoi usare quella secca)
- Ragù di carne
- Mozzarella filante
- Formaggio grattugiato
Preparazione del Ragù
- Mondate e tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla.
- Rosolate delicatamente il trito di verdure nell'olio.
- Aggiungete il macinato di carne e rosolate nuovamente fino all'evaporazione di tutta l'acqua.
- Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro e coprite col brodo.
- Continuate ad aggiungere liquido fino a completare la cottura per un paio d'ore.
- Regolate con sale e pepe.
NB. L'osso di manzo, che va tolto a fine cottura, contribuisce ad aumentare il sapore e l'aroma del ragù leggero che, essendo magro, risulta meno gradevole di quello tradizionale.
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Assemblaggio e Cottura
- Stendete un primo velo di ragù in una teglia imburrata.
- Sovrapponete uno o più fogli di pasta.
- Stendete ragù, mozzarella e formaggio grattugiato.
- Componete circa 5 strati.
- Terminate con un abbondante strato di ragù, mozzarella e formaggio grattugiato.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, poi azionate il grill e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Variante Light: Lasagna Senza Besciamella con Verdure
Un primo molto gustoso adatto ad una dieta latto-ovo-vegetariana e con meno calorie di una lasagna tradizionale, la cui una porzione media è circa 700 kcal. Sostituire alla besciamella latticini magri ed utilizzare un ragout senza carne di maiale ma solo con macinato magro di manzo può essere un buon compromesso per non rinunciare ad un piatto così invitante: la ricetta che proponiamo, grazie ai dietisti, ha circa 200 calorie in meno a porzione.
Ingredienti per la Variante Light
- Pasta all’uovo
- Verdure miste (carote, zucchine, asparagi, pomodorini)
- Grana Padano DOP grattugiato
- Timo
Preparazione delle Verdure
- Lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle.
- Versate l'olio in un tegame e unite le verdure partendo dalle carote e tenendo per ultimi gli asparagi.
- Sfumate con un po’ d'acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere mescolandole di tanto in tanto; a cottura ultimata salate e pepate.
- Spegnete il fuoco e unite pomodorini e timo.
Assemblaggio e Cottura della Variante Light
- Prendete la pasta all’uovo e stendetela su una pirofila.
- Aggiungete 2 o 3 cucchiai di formaggio spalmabile light su tutta la superficie della teglia.
- Posizionate i rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altro formaggio, spolverate con Grana Padano DOP grattugiato e una parte delle verdure.
- Coprite con altri due fogli di pasta e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti.
- Gratinate in forno ad una temperatura di 160-180°C per 30-40', in base alla modalità (ventilato o statico).
Lasagne Melanzane, Stracchino e Pesto: Un'Alternativa Vegetariana
Le lasagne melanzane stracchino e pesto sono cotte al forno senza besciamella, ma restano ugualmente morbidissime. Questa ricetta veloce di lasagne al forno, perfetta per la fine dell’estate, è un'ottima alternativa vegetariana.
Ingredienti per le Lasagne Melanzane, Stracchino e Pesto
- 200 g lasagne sottili all’uovo
- 400 g stracchino (fresco e morbido)
- 75 ml latte (mezzo bicchiere)
- 100 g pesto alla Genovese
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 1 melanzana
- 3 g sale
- 2 g origano secco
- 5 g pangrattato
Preparazione delle Melanzane
Cuocete le melanzane al forno, non fritte, non grigliate, ma morbide e ben condite. In questo modo le avrete a disposizione a fette, ma ci vorrà circa un quarto d’ora. Altrimenti potremo cuocerle a dadini in padella, e farle a funghetto, ma il tempo di preparazione sarà all’incirca lo stesso.
Preparazione della Crema di Stracchino e Pesto
Frulliamo brevemente lo stracchino con il latte. Aggiungiamo il pesto e mescoliamo bene: la crema è pronta per essere usata.
Montaggio delle Lasagne Melanzane, Stracchino e Pesto
- Cominciamo mettendo un cucchiaio si crema di stracchino sul fondo della teglia, poi disponiamo uno strato di lasagne sottili, quindi crema di stracchino e pesto e poi fette di melanzana.
- Terminiamo con le melanzane, spolverate con formaggio e pangrattato, e decoriamo con qualche pomodorino spaccato e aggiungiamo un giro d’olio.
- Le lasagne cuociono a 200° per quindici, venti minuti al massimo e sono buone anche tiepide.
Consigli Utili
Volendo aggiungere freschezza al piatto, potremo aggiungere una dadolata di pomodorini tra uno strato e l’altro. Chi preferisce le lasagne più spesse, potrebbe usare una teglia più piccola e montare i cinque strati canonici.
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Lasagna Light: Un'Analisi Nutrizionale
La farina per diabetici, rispetto a quella bianca tipo 00, ogni 100g contiene ben 50kcal in meno e 5g di fibra (solubile) in più; ciò significa che sull'intera ricetta di cui sopra, è possibile "risparmiare" fino a 235kcal e godere di altri 23g di fibra alimentare.
Per mezzo dei piccoli accorgimenti adottati in merito all'olio da soffritto per il ragù e al burro per la besciamella e per gratinare (che non vengono utilizzati), la ricetta Leggera "si alleggerisce" di ben 72g (valore medio) di "inutili" acidi grassi da condimento, ovvero pressappoco 644kcal; inoltre, sembrano mancare anche 130mg di colesterolo.
Non trascurabile anche la riduzione del colesterolo per l'esclusione dei tuorli; privando le lasagne dei tuorli, oltre a decurtare la ricetta di 20g di acidi grassi (180kcal), si evitano ben 870mg di colesterolo!
Utilizzando dello scamone di manzo e della coscia di maiale sgrassata piuttosto che, ad esempio, due tagli grassi come la punta di petto e della lombata grassa, si risparmiano fino a 260kcal derivanti principalmente dai 28-30g di grassi in meno.
Per farla breve, le Lasagne alla Bolognese Leggere forniscono, per l'intera ricetta: 1320-1330kcal in meno - 23g di fibra alimentare solubile in più - 120-130g di acidi grassi in meno (gran parte dei quali saturi) ed oltre 1000mg di colesterolo in meno.
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Tradotto per porzione, si tratta di circa: 110-150kcal in meno - 2-2.5g di fibra alimentare solubile in più - 10-14g di acidi grassi in meno (gran parte dei quali saturi) ed oltre 85-110mg di colesterolo in meno.
Sia chiaro, le lasagne alla bolognese rimangono un primo piatto molto calorico e da consumare con parsimonia, onde evitare di alterare eccessivamente l'equilibrio nutrizionale della dieta; tuttavia, utilizzando questa ricetta Leggera, è certamente possibile ridurre il rischio di eccesso calorico-nutrizionale.
Dati Nutrizionali di una Porzione di Lasagna Vegetariana Senza Besciamella
Un primo molto gustoso adatto ad una dieta latto-ovo-vegetariana e con meno calorie di una lasagna tradizionale, la cui una porzione media è circa 700 kcal. Rispetto all’equilibrio nutrizionale di un primo piatto apporta pochi carboidrati ed eccede in grassi, anche se il 50% sono mono e polinsaturi, lipidi con funzione protettiva. Apporta ottime quantità di micronutrienti che coprono il fabbisogno quotidiano raccomandato di un adulto per: calcio 50%, ferro 30% e importanti antiossidanti come lo zinco 50% e le vitamine E e A 200%, oltre a tanta B12, fibre e poco colesterolo. Consumando queste lasagne negli altri pasti della giornata è bene moderare i grassi e aumentare i carboidrati complessi.
I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo.
I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un’alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell’intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 84 g di proteine e 60 g di grassi.