La lingua di bovino salmistrata rappresenta una tipicità della cucina trentina, un piatto capace di resistere al passare del tempo e di evolversi da piatto "povero" a presenza quotidiana, anche nei ristoranti e nelle cucine più raffinate.
Questo piatto può essere gustato come piatto unico oppure come accompagnamento ad altre pietanze.
La sua popolarità risiede nella tradizione e nella freschezza di una produzione ancora legata alle origini.
Ingredienti e Caratteristiche Organolettiche
Gli ingredienti principali per la preparazione della lingua di manzo cotta sono:
- Carne di bovino
- Sale
- Spezie
- Aglio
Le caratteristiche organolettiche includono un colore rosa scuro e un sapore delicato.
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Processo Produttivo della Lingua di Bovino Salmistrata
Il processo produttivo inizia con la selezione della lingua di bovino, che viene adagiata in salamoia e girata quotidianamente per circa 45 giorni. Questo permette alla lingua di assorbire tutti gli aromi naturali, tra cui aglio, rosmarino, pepe bianco, alloro, sale e coriandolo.
Dopo il trattamento in salamoia, le lingue vengono raccolte e asciugate, per poi essere confezionate sottovuoto.
Come Cucinare la Lingua di Bovino Salmistrata
Di solito, la lingua di bovino salmistrata viene cotta in pentola a pressione per circa un'ora e mezza prima di essere servita.
Abbinamenti e Ricette
La lingua di bovino salmistrata può essere servita in diversi modi:
- Come piatto unico, insieme a creme o contorni (mostarda, maionese, patate)
- Nella tradizione trentina, è perfetta con il purè di patate, soprattutto in autunno e inverno
- Accompagnata da altri generi di carne e salumi (puntine di suino, salame, pancetta)
Alcune ricette prevedono la cottura della lingua nel vino rosso insieme a cipolla, funghi, sedano, carota e passata di pomodoro.
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Varianti Regionali
Nelle regioni vicine, la lingua viene preparata in modi diversi:
- In Veneto, viene strofinata con il salnitro
- In Liguria, viene spellata e cotta con abbondante cipolla e carote
Nella cucina cremonese e mantovana, la lingua viene abbinata alla mostarda di frutta, mentre nel Veneto sono le salse che la arricchiscono; salsa pearà, salsa verde e salsa al rafano. Accostamenti di grande armonia si ottengono anche con le patate, i carciofi, e gli spinaci, davvero appetitosa è poi l’accoppiata con le uova e la maionese.
Abbinamento con il Vino
Per accompagnare la lingua bovina, si consiglia un vino come il Refosco dal peduncolo rosso, caratterizzato da un colore rosso intenso con riflessi violacei e sentori di frutti di bosco. Questo vino offre un gusto morbido e rotondo, pur mantenendo una certa fermezza.
Valori Nutrizionali
La lingua cotta di manzo è un alimento povero in carboidrati, quindi può essere inclusa in una dieta chetogenica, anche se è consigliabile consumarla occasionalmente o in piccole quantità, tenendo conto del proprio fabbisogno calorico giornaliero.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Kcal/kjoule | 380/1588 |
| Lipidi (grassi) totali | Non specificato |
| Glucidi (zuccheri) totali | Assente gr |
| Protidi (proteine) totali | Assente gr |
| Amidi | 0 gr |
| Zuccheri solubili | Assente gr |
| Potassio (K) | Assente mg |
| Calcio (Ca) | Assente mg |
| Fosforo (P) | Assente mg |
| Ferro (Fe) | Assente mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | Assente mg |
| Vitamina B3 o PP (Niacina) | Assente mg |
| Vitamina E (Tocoferolo) | Assente mg |
| Vitamina A (Retinolo o Beta-Carotene) | Assente mcg |
| Vitamina C (Acido Ascorbico) | Assente mg |
| Fenilalanina | Assente mg |
| Metionina | Assente mg |
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