I lupini sono legumi appartenenti alla famiglia delle Fabaceae, originari dei paesi del Mediterraneo e del Medio Oriente. Spesso consumati come snack o inseriti in ricette salutari, i lupini stanno guadagnando popolarità tra chi segue un’alimentazione sana ed equilibrata.
Per noi i Lupini, o le fusaie, sono il gusto della nostra infanzia, quando li compravamo agli angoli delle strade da qualche venditore ambulante o li masticavamo sulla poltrona del cinema. E così ve li proponiamo nella loro appetitosa semplicità: buoni, sfiziosi e divertenti quasi dimentocandoci che sono uno dei più antichi legumi conosciuti dall'umanità e che hanno un contenuto proteico pari a quello della carne e superiore a quello delle uova.
I lupini in salamoia sono preparati con lupini di alta qualità, immersi in una salamoia delicata che ne esalta il gusto naturale. Perfetti per uno spuntino leggero, per arricchire le tue insalate o come antipasto, questi lupini offrono una consistenza croccante e un sapore irresistibile.
Valori Nutrizionali dei Lupini
I lupini contengono poche calorie (119 kcal per 100 g) e ottimi valori nutrizionali, caratteristiche che determinano proprietà e benefici per la salute. Con circa 114kcal per 100g, i lupini sono composti per circa il 69% d’acqua, il 16.5% di proteine, il 7% di carboidrati, il 2.5% di grassi e il 5% di fibra.
Le principali caratteristiche nutrizionali dei lupini includono:
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- Alto apporto proteico: i semi di lupino sono ricchi di proteine e sono una valida fonte di proteine vegetali per vegani e vegetariani.
- Basso contenuto di grassi: quelli presenti sono insaturi quindi quelli benefici come omega3 e omega6, che rappresentano un valido aiuto per la salute del cuore.
- Elevato quantitativo di fibra: si tratta di una fibra solubile che aiuta il transito intestinale favorendo la sensazione di sazietà.
Il lupino contiene gli isoflavoni, dei composti dall’effetto ipoglicemizzante, ovvero sono in grado di aiutare a mantenere costanti glicemia, colesterolo e pressione.
Benefici dei Lupini per la Salute
I benefici dei lupini in salamoia sono molti. Non solo sono ricchi di proteine, ma anche di fibre e vitamine, contribuendo a una dieta bilanciata e sostenibile.
- Sazietà: I lupini sono ricchi di proteine e fibre, due nutrienti noti per aumentare il senso di sazietà. Questo li rende un’opzione interessante per chi segue regimi alimentari ipocalorici o desidera tenere sotto controllo l’appetito.
- Controllo glicemico: La loro bassa quota di carboidrati ad alto indice glicemico li rende adatti anche ai soggetti con insulino-resistenza o diabete di tipo 2.
- Riduzione del colesterolo: Diversi studi clinici hanno evidenziato che il consumo regolare di lupini può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo LDL e aumentare quello HDL (il cosiddetto colesterolo “buono”).
- Salute intestinale: Le fibre presenti nei lupini aiutano il transito intestinale, contribuendo a prevenire stitichezza e gonfiore addominale.
Come Consumare i Lupini
I lupini si trovano comunemente in salamoia o già cotti e pronti al consumo. Possono essere aggiunti a insalate, salse proteiche, zuppe o frullati salati.
La buccia è commestibile e ricca di fibre, ma può risultare difficile da digerire.
Secondo le linee guida del CREA dovresti mangiare una porzione di legumi freschi (150 g) o secchi (50 g) due o tre volte a settimana.
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Controindicazioni e Allergie
Nonostante i numerosi benefici, i lupini non sono adatti a tutti. I lupini sono considerati un allergene alimentare a tutti gli effetti. L’allergia al lupino è inserita nell’elenco europeo degli allergeni obbligatori da segnalare in etichetta.
I lupini contengono proteine allergeniche simili a quelle presenti nelle leguminose come arachidi e soia.
I lupini non adeguatamente trattati possono contenere alcaloidi amari tossici (come la lupanina), responsabili di un gusto amarognolo e di effetti collaterali come nausea, vomito e disturbi gastrointestinali.
Le persone con sindrome dell’intestino irritabile (IBS) o problemi di gonfiore e meteorismo potrebbero risentire negativamente dell’alto contenuto di fibre e FODMAP presenti nei lupini.
Lupini e Dieta Chetogenica
Se sei agli inizi con la chetogenica, sappi che i lupini in salamoia non sono esattamente un alimento adatto alla dieta chetogenica, ma puoi consumarlo con moderazione. Questo alimento ha un impatto ingrassante medio e non dovrebbe contribuire all'aumento di peso se non eccedi nelle quantità.
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Quantità Consigliata
Non esiste una dose fissa, ma per un adulto sano il consumo consigliato può variare tra 30 e 50 grammi al giorno (peso sgocciolato), equivalenti a circa 15-20 lupini.
Tabella Nutrizionale dei Lupini (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 114 kcal |
| Acqua | 69% |
| Proteine | 16.5% |
| Carboidrati | 7% |
| Grassi | 2.5% |
| Fibre | 5% |