La confettura di prugne fatta in casa è una delle conserve estive più amate. Il suo profumo riporta subito all’infanzia, a torte e crostate ricche di sapore. Ogni anno, a settembre, quando le prugne sono mature e succose, è il momento ideale per preparare questa ricetta facile, genuina e ricca di gusto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della marmellata di prugne è molto semplice: si possono usare prugne rosse, zucchero e limone, ma anche prugne bianche perfettamente integre e senza ammaccature. La ricetta base richiede solo tre ingredienti: prugne viola (varietà “coscia” è un'ottima scelta), zucchero e succo di limone. Il risultato è una confettura corposa, non troppo dolce, leggermente asprigna, perfetta da spalmare su una fetta di pane o per farcire torte e crostate.
Varianti e Personalizzazioni
Ci si può sbizzarrire in tante varianti aggiungendo alla confettura delle spezie se gradite verso la metà cottura: zenzero, cannella, anice stellato, ma anche una bacca di vaniglia. È una conserva semplice da preparare in casa e personalizzabile secondo i nostri gusti, aggiungendo zenzero, cannella e anice stellato. C’è anche chi, per renderla ancora più corposa, vi aggiunge alcune mele, dipende da come gradiamo che sia al momento in cui la spalmiamo.
Interessanti ricette della marmellata di prugne? Per un gusto più estivo prova ad abbinare le susine alle pesche o alle albicocche. O a unire delle pere tagliate a tocchetti, che la renderanno naturalmente più dolce.
Marmellata di Prugne con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione è ancora più semplice e veloce:
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- Versa le prugne snocciolate nel boccale e frulla 15 Sec. Vel. 5.
- Aggiungi il succo di 1 limone, 400 g di zucchero e cuoci 50 Min. 100° Vel. 2.
- Se si preferisce una marmellata densa impostare 20 Min. Temp. Varoma Vel.
Marmellata di Prugne Senza Zucchero: Un'Alternativa Salutare
Una dolce marmellata di prugne senza zucchero è possibile gustarla? E prepararla? Sì, è possibile perché questo frutto si presta particolarmente a questo tipo di ricette e oggi, con un po’ di pazienza, si possono ottenere risultati deliziosi. Non esiste una sola versione della marmellata di prugne ma diverse, ne vedremo alcune lasciandovi poi sbizzarrire con la fantasia con la certezza che si tratta di un cibo sano, soprattutto se fai da te.
Se quella della tradizionale marmellata di prugne è una ricetta troppo calorica per i vostri gusti, ecco la soluzione: andiamo a realizzare una marmellata di prugne senza zucchero, più leggera ma ugualmente gustosa. In questa confettura fatta in casa, andiamo a sostituire lo zucchero - che di solito è in rapporto 1 : 2 - con la frutta, per la precisione con una mela. Proprio così: nella ricetta classica lo zucchero fa da addensante, mente in questa variante sarà la pectina contenuta nella buccia della mela a farle raggiungere la giusta consistenza.
L’importante, quando si preparano le confetture senza zucchero, è scegliere frutta fresca e di stagione che sia ben matura in modo che già di suo abbia un buon tenore di zuccheri. Noi l’abbiamo preparata con le prugne ma potete utilizzare anche le susine o le prugne gialle: sarà sempre e comunque ottima!
Preparazione della Marmellata di Prugne Senza Zucchero
- Iniziate lavando accuratamente le prugne, asciugatele, eliminate il nocciolo e tagliatele a cubetti.
- Lavate anche la mela e tagliatela a cubetti senza sbucciarla. Togliete solo il torsolo.
- Fate cuocere a fuoco dolce all’incirca per 40 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e controllate che non si bruci.
- Frullate con l’aiuto di un frullatore ad immersione e ponete un’ultima volta sul fuoco, per altri 10 minuti. Potete anche decidere di tenere la vostra marmellata a pezzettoni.
- In tutti i casi, per accertarvi che sia pronta, procedete con la prova del piattino.
- Infine, trasferite la confettura bollente in un vasetto di vetro sterilizzato. Chiudete con il coperchio e capovolgete in modo che raffreddandosi formi il sottovuoto.
Se volete abituarvi gradualmente ai dolci senza zucchero potete aggiungere alla marmellata 30 g di stevia. La dolcificherà mantenendo basso il conteggio delle calorie. Inoltre, potete anche prepararla con altri tipi di frutta come le fragole.
Confettura di Albicocche e Prugne
Una confettura che mette insieme due gustosi frutti estivi, le albicocche e le prugne. Facile da preparare sarà una gioia ritrovarne i sapori in autunno e in inverno.
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Preparazione della Confettura di Albicocche e Prugne
- Cominciate lavando bene albicocche e prugne, asciugatele, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli.
- In una casseruola mettete tutte le prugne, 500 g di albicocche e 500 g di zucchero, ponete sul fuoco a fiamma moderata con 150 ml di acqua.
- Quando il composto raggiunge il bollore, aggiungete il restante zucchero e tutte le altre albicocche.
- Fate bollire lentamente, mescolando ogni tanto con il mestolo di legno e cuocete la confettura per un’ora e 20 minuti circa.
- Per controllarne la giusta consistenza versatene un cucchiaino su un piatto, che avrete precedentemente raffreddato in congelatore, leggermente inclinato: se la confettura scorre lentamente significa che si può ritirare, se invece scivola rapidamente occorrono ancora alcuni minuti di cottura.
- Appena la confettura è pronta, ritiratela dal fuoco, mescolate e invasatela nei barattoli sterilizzati ancora bollente. Chiudete con i relativi coperchi e capovolgeteli fino al giorno seguente.
Consigli Utili
- I vasetti devono essere di vetro, puliti e sterilizzati.
- Far cuocere a fuoco dolce, girando di tanto in tanto evitando di far attaccare la marmellata.
- Se preferisci una confettura più liscia, puoi frullare leggermente la frutta anche se la cuoci sul fornello.
- Durante la cottura, le prugne rilasceranno i loro succhi e il composto si addenserà gradualmente.
- Continua a cuocere fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
Come Capire se la Marmellata è Pronta
Seguite i nostri consigli e soprattutto attenzione alla prova finale, per capire se la confettura è pronta. Durante la cottura, le prugne rilasceranno i loro succhi e il composto si addenserà gradualmente. Continua a cuocere fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata.
Valori Nutrizionali
Cosa sappiamo della prugna, visto che ci prepariamo a mangiarne così tante? E’ un frutto ricco di polifenoli e antiossidanti in grado di contrastare l’invecchiamento, ha molte proprietà benefiche perché di fatto contiene vitamine, sali minerali e fibre. Un altro pregio sta nel fatto che, pur fornendo molta energia, non ha molte calorie anche perché ha un elevato contenuto di acqua.
Per 100 grammi di marmellata di prugne senza zucchero ci sono 129 Kcal, non contiene molti grassi, 30 grammi di carboidrati, 2,9 grammi di fibre e 0,8 di proteine.
La confettura di prugne biologica, più propriamente è composta da 100 grammi di prugne biologiche ogni 100 grammi di prodotto. Oltre alle prugne sono presenti: lo zucchero d'uva, come dolcificante ed il succo di limone, che ne esalta ancora di più il gusto e conferisce vantaggi di processo e di conservazione del prodotto. La confettura di prugne biologica contiene 64 grammi di zucchero d'uva ogni 100 grammi di prodotto.
Conservazione e Sicurezza
I vasetti devono essere di vetro, puliti e sterilizzati. Riporre la marmellata di zucca in luogo asciutto e buio, se è ben sigillata si conserva più o meno 10 mesi. In generale, se abbiamo fatto tutto come da indicazioni, la confettura di prugne e zenzero si conserverà per circa 3 mesi, certo deve essere tenuta sottovuoto e i barattoli devono essere posti in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.
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Non è il caso di buttarsi a capofitto sulla marmellata appena fatta, non accade nulla di grave ma è meglio far passare almeno un paio di settimane, prima di utilizzarla. Ci sono anche dei trucchi per capire se abbiamo chiuso bene i barattoli. Se si tratta di barattoli con chiusure a guarnizione in gomma, per fare la prova del sottovuoto si tira l’apposita linguetta facendo caso al rumore che ne esce. Se è un rumore secco vuol dire che il contenuto si è conservato con il sottovuoto corretto.
Come sempre quando parliamo di marmellate fatte in casa, è importante tenere conto delle regole di sicurezza, per non incorrere in gravi rischi per la salute. La confezione perfetta deve avere ben evidenti il giorno di preparazione e la data di scadenza della marmellata non aperta. Usa dei vasetti a chiusura ermetica che ti permettano di creare un sottovuoto, condizione prioritaria per evitare la proliferazione di germi e batteri. Per consumare la marmellata di prugne devi attendere qualche giorno. Una volta aperto il barattolo conservalo in frigo e consumalo entro pochi giorni.
Come Gustare la Marmellata di Prugne
La confettura di prugne è versatile: puoi gustarla a colazione o merenda, e perfino abbinarla ai formaggi per degli antipasti gourmet. È perfetta anche per arricchire lo yogurt greco, i fiocchi di latte o il porridge.
Nella sezione Ricette puoi trovare idee gustose e diverse per utilizzare la confettura di prugne biologica. La porzione standard consigliata dalle tabelle Larn è pari a 20 grammi di confettura al giorno, corrispondenti a 2 cucchiaini colmi di confettura di prugne biologica Servadei.
Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata di prugne senza zucchero):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Kcal | 129 |
| Grassi | Bassi |
| Carboidrati | 30 g |
| Fibre | 2,9 g |
| Proteine | 0,8 g |