Leggi melanzane e pensi subito all’arrivo dell’estate. Di stagione già a partire dal mese di giugno, le melanzane sono un ortaggio tipico della dieta mediterranea. Protagoniste immancabili a tavola, si prestano facilmente a svariate preparazioni. Gratinate, ripiene, ma anche cotte in padella, al forno o alla griglia, sono un vero e proprio jolly. Ottime per preparare contorni oppure per arricchire primi o secondi.
Calorie e Proprietà delle Melanzane
Le melanzane hanno innanzitutto un basso tenore calorico. «Questo ortaggio apporta circa 25 calorie ogni 100 grammi», dice Maria Rosaria Baldi, biologa nutrizionista. Dal punto di vista nutrizionale le melanzane sono particolarmente generose di sostanze antiossidanti. «Apportano composti fenolici e antocianine, presenti soprattutto nella buccia viola, che favoriscono il lavoro del fegato e del pancreas».
Hanno poi un ottimo effetto saziante e lassativo. «Il merito è delle fibre che stimolano l’attività intestinale e che rallentano l’assimilazione degli zuccheri e dei grassi». Ottimo è anche l’apporto di minerali. «Le melanzane sono ricche di potassio e magnesio, alleati contro i gonfiori e l’aumento di peso. In più forniscono percentuali interessanti di vitamina B1 e B6, che partecipano al funzionamento del metabolismo.
Ma nonostante siano un ortaggio di per sé alleato della linea e della salute, occorre consumarlo prestando alcune attenzioni soprattutto se l’obiettivo è quello di mantenersi in forma», dice l’esperta, che qui suggerisce una serie di consigli da mettere in pratica.
Come Mangiare le Melanzane a Dieta
In questo periodo le melanzane sono ottime per condire la pasta. Tagliate a funghetto oppure a listarelle e saltate in padella con dell’olio e del pomodoro a pezzetti, permettono di mettere in tavola un primo sfizioso e ricco di gusto e salute. «Le fibre di cui sono ricche rendono meno veloce l’assimilazione dei carboidrati della pasta, dando sazietà. In più stimolano la produzione di bile da parte del fegato e facilitano i processi depurativi e digestivi».
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Le melanzane sono ottime anche arrostite o al forno. «L'unica accortezza da avere in questi casi è di evitare di farle cuocere troppo. Il rischio è di perdere con l'esposizione diretta al calore alcune delle sostanze benefiche, tra cui la vitamina C, che è termolabile, e di metterne nel piatto altre con parti bruciate, che oltre a essere potenzialmente nocive, favoriscono la produzione di radicali liberi», spiega Maria Rosaria Baldi. «Se invece si consumano fritte, per renderle più leggere si può scegliere una panatura senza uovo. In questo modo assorbono meno olio».
Sì anche alla classica insalata di melanzane (cotte) condite con dell’olio extravergine d’oliva che grazie alla ricchezza di lipidi moninsaturi e polinsaturi, rende più assimilabile la vitamina E, di cui le melanzane sono anche ricche. «Questa vitamina, oltre ad avere un’azione antiossidante e antinfiammatoria, è una valida alleata della circolazione e della tonicità della pelle».
E le melanzane ripiene oppure la classica parmigiana come mangiarle? «Meglio consumarle massimo una volta alla settimana. Quelle ripiene vanno considerate più un secondo e un primo insieme, che un contorno. La parmigiana invece abbinata a una fettina di pane integrale può essere considerata un piatto unico. Ma in entrambi i casi meglio concludere il pasto con un’insalata di verdure crude, che grazie alla ricchezza di fibre, rende più lento l’assimilazione dei loro grassi.
Melanzane Grigliate: Un Contorno Saporito per Ogni Occasione
Melanzane grigliate, un contorno molto saporito ideale per tante occasioni; possiamo consumarle durante un aperitivo, un buffet o per arricchire le nostre tavolate. Le melanzane grigliate sono un ottimo piatto estivo che si prepara facilmente e si mantiene bene per giorni conservato coperto in frigorifero per averlo sempre pronto in ogni occasione. Condite semplicemente con aglio, olio, prezzemolo e peperoncino sono l’ideale anche per condire le paste fredde, farcire panini, bruschette, friselle e tutto quello che la fantasia vi suggerisce.
Come Preparare le Melanzane Grigliate Perfette
Lavate bene le melanzane e privatele del torsolo. Quando avrete affettato e salato nello scolapasta tutte le melanzane vi consiglio di coprirle con un coperchio o con un piatto che le schiacci per bene e lasciarle scolare dalla loro acqua naturale per almeno un ora ma questo tempo può variare a seconda delle vostre necessità.
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Potete consumare le melanzane appena condite ma il mio consiglio è di lasciarle riposare per assimilare al meglio tutti i sapori, eventualmente rigirate su loro stesse per far penetrare meglio tra i vari strati olio ed aceto così eviterete di dove aggiungere troppo olio per coprirle bene.
Parmigiana di Melanzane Grigliate: Una Versione Light
La parmigiana di melanzane grigliate è la Versione Light della classica parmigiana di melanzane, una ricetta in cui le melanzane non vengono Fritte ma cotte alla Piastra. Per il resto la ricetta è uguale, le melanzane vengono condite con Sugo di pomodoro, Mozzarella (o Scamorza), Parmigiano, Basilico e cotte in Forno. I Vantaggi di questa ricetta stanno tutti nel minore apporto Calorico. Se una porzione di Parmigiana Classica contiene circa 450 Kcal, quella preparata con le Melanzane grigliate ha circa 200 Kcal in meno, non male direi!
Consigli per una Parmigiana Light Perfetta
Preparare questa Versione Light della parmigiana è molto Facile ma bisogna fare attenzione ad UNA GRANDE INSIDIA, l’acqua di vegetazione delle melanzane. Per la buona riuscita di questa ricetta è fondamentale Spurgare bene le melanzane e Grigliarle adeguatamente sulla piastra. Il Sugo di pomodoro deve essere ben ristretto, concentrato, e la Mozzarella scolata benissimo (ancora meglio se Scamorza).
Se per fare la parmigiana classica è fondamentale usare le melanzane Scure, in questo caso potete usare anche le melanzane Violette. Il TAGLIO delle melanzane può essere Rotondo oppure a Mezzaluna. Una volta tagliate le melanzane preparatele per lo Spurgo. In un grande scolapasta realizzate uno strato di melanzane e salate leggermente. Continuate a sistemarle a strati, salando ad ogni strato. Nel frattempo potrete preparare il Sugo di pomodoro con la passata.
Preparazione della Parmigiana di Melanzane Grigliate
Trascorso questo tempo potrete Grigliare le melanzane. Potete usare sia la piastra che la padella. Bagnate le melanzane con il sugo di pomodoro, senza esagerare. Dovrete solo sporcare le melanzane con il sugo. Condite con la Mozzarella sgocciolata benissimo. In alternativa potete usare la Scamorza, altrettanto buona ma più asciutta. Realizzate il secondo strato di melanzane e condite allo stesso modo. Bagnate le melanzane con del sugo di pomodoro e ricoprite completamente con parmigiano grattugiato. Cuocete la parmigiana di melanzane grigliata in FORNO STATICO preriscaldato a 200°, secondo ripiano dal basso per 30 minuti circa. La parmigiana è pronta quando si forma una leggera crosticina in superficie.
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Sfornate e lasciate intiepidire 20-30 minuti prima di servirla. Quando la tagliate noterete un po’ di Acquetta sul fondo della teglia, è normale! Nella parmigiana classica le melanzane rilasciano olio, in questa un po’ d’acqua, è il prezzo della Leggerezza!
Ricetta delle Melanzane Grigliate Perfette: I Segreti di Famiglia
Le Melanzane grigliate sono un contorno estivo leggero e gustoso, un cavallo di battaglia di mia madre che non ho mai lasciato! Semplici ma non banali: serve tecnica nel taglio, attenzione alla cottura e un condimento profumato che le rende morbide, saporite, mai acquose o secche. Da bambina, ogni estate era un rito: mamma sceglieva melanzane fresche - nere o violette, larghe o sottili - le tagliava tutte uguali, le arrostiva con pazienza sulla piastra calda aspettando che si staccassero da sole prima di girarle. Infine le sistemava a strati condendole con olio, aceto, aglio, origano e o aromi tritati. Dopo qualche ora a marinare, si trasformavano in fette tenere, profumate e piene di gusto. Oggi vi lascio la sua ricetta perfetta per preparare le migliori melanzane grigliate di sempre!
Sono sicura che le amerete alla follia (proprio come le mie Melanzane sott’olio) e che le userete in mille modi: calde o fredde, per accompagnare carne, pesce, uova, formaggi, arricchire insalate, antipasti, farcire panini, pizze, rustici.
Preparazione delle Melanzane Grigliate: Passo Dopo Passo
Prima di tutto lavate e asciugate le melanzane, poi affettatele con un coltello lungo e affilato oppure con una mandolina, ad uno spessore di circa 4 - 5 mm. Scaldate una griglia. La griglia dev’essere bollente. Meglio se di ghisa.
Marinatura: Il Segreto per Melanzane Grigliate Saporite
Prima di tutto utilizzate una terrina capiente e con i bordi leggermente alti, dove dovrete adagiare tutte le melanzane stratificate. Poi adagiate nella marinatura pochi pezzi di melanzane grigliate alla volta, immergetele e giratele da entrambi i lati. Se vedete che l’emulsione non basta per tutte le melanzane, aggiungete altro olio, un pò di aceto. Poi sigillate con una pellicola e lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servirle. In questo caso ho utilizzato un aceto balsamico, ma è perfetto aceto bianco di mele o vino, aceto scuro.
Melanzane Grigliate in Padella: Una Variante Semplice e Veloce
Le melanzane grigliate in padella o alla piastra sono tra i contorni più gettonati della stagione calda..e come potrebbe essere diversamente! Sono semplici e buonissime e sono un ottimo contorno per accompagnare sia piatti di carne che piatti di pesce..cosa sarebbe una grigliata di carne senza le verdure grigliate come accompagnamento?
Per la loro preparazione l’ideale sarebbe una piastra di ghisa: avendo il fondo molto pesante e le scanalature in superficie, il calore viene distribuito meglio e le melanzane si cuociono senza bruciarsi. Si possono, però, anche grigliare in padella, ma anche in questo caso, prediligete padelle dal fondo spesso e pesante, perchè se il fondo è molto sottile, le melanzane tendono a bruciarsi di più.
Tornando al nostro buonissimo contorno, le melanzane grigliate in padella possono poi essere condite come preferite, nel senso che, oltre ad un po’ d’olio, potete anche aggiungere qualche goccia di aceto se vi piace e potete insaporirle con le erbe aromatiche che più vi piacciono. In questa ricetta, per esempio, ho utilizzato aglio e prezzemolo, ma sono buonissime anche con il basilico o altre erbe!..e se volete renderle ancora più complete e gustose, potete aggiungerci anche della feta sbriciolata: diventeranno così anche un ottimo secondo piatto vegetariano!
Ingredienti per le Melanzane Grigliate in Padella
- 2 melanzane
- q.b. sale grosso
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- prezzemolo (o basilico)
- 3 spicchi di aglio
- q.b. aceto (facoltativo)
Preparazione delle Melanzane Grigliate Marinate
Preparare le melanzane grigliate in padella è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento.
- Spuntate le melanzane e tagliatele a fettine spesse circa 1 cm o poco meno.
- Mettetele in una bacinella d’acqua con un paio di cucchiai di sale grosso: questo passaggio serve per far “spurgare” le melanzane e fare in modo che rilascino l’amaro, rendendole quindi più dolci.
- Se utilizzate una varietà di melanzane già dolci, come quelle violette, questo passaggio non è necessario.
- Lasciatele a bagno per un’oretta, poi scolatele, trasferitele su un panno di cotone asciutto e tamponatele bene.
- Scaldate bene la piastra in ghisa o una padella antiaderente dal fondo pesante.
- Cominciate a grigliare le melanzane poche per volta a fuoco medio. Quando saranno pronte da un lato, giratele e proseguite la cottura per qualche altro minuto, finchè non saranno morbide.
| Tipo di Parmigiana | Calorie per Porzione |
|---|---|
| Parmigiana Classica | Circa 450 Kcal |
| Parmigiana con Melanzane Grigliate | Circa 250 Kcal |